這菜梗多葉少，加牛肉炒一炒，脆嫩清甜，鮮香嫩滑，實在太香！它叫肥牛炒芥蘭。芥蘭是廣東叫法，也叫芥藍，花芥藍。粵菜大廚說，芥蘭炒牛肉在廣東是宴客吃，也是家常菜。炒芥蘭的時候，都加一步，芥蘭翠綠，爽口，牛肉香嫩，混葷素搭配，老少都愛吃。
廣東的宴客不同北方，各種小炒也能端上桌，肥牛炒芥蘭就是最常見的家宴菜。芥蘭是一種清香脆甜，葉子和梗都能吃的蔬菜，搭配牛肉就是天生一對，牛肉有能有香滑，菜梗脆甜，菜葉青綠爽口。做法簡單，容易學，今天就給大家介紹，粵菜大廚肥牛炒芥蘭的詳細做法。
【肥牛炒芥蘭】制作過程
食材：牛肉、芥蘭、橄榄油、鹽、醬油、胡椒粉、生姜、生粉。
牛肉洗淨，切薄片，放油、鹽、生粉、胡椒粉攪拌均勻。關于牛肉的切法，牛肉要橫切，牛肉炒鮮嫩，如果豎切，牛肉就會咬不動哦。
芥蘭清洗幹淨，菜梗斜切段，菜葉摘摘下，分别清洗幹淨撈出。關于芥蘭的挑選，肥嫩大個，個頭矮，這樣的芥蘭梗更多，脆甜好吃。芥蘭容易老，開花的芥蘭就别挑選，這種芥蘭花為白色，聞起來沒什麼特别的味道。
熱鍋倒入橄榄油，轉為旺火，倒入牛肉片，爆炒六成熟，出鍋。炒牛肉的時候一定要旺火爆炒，如果火太小，炒出來牛肉就會咬不動。炒牛肉的油選擇橄榄油或黃油，炒出來牛肉入口即化，不柴不老。
繼續旺火倒油，放入洗淨的切好的芥蘭梗，這梗外皮會比較硬，斜切的芥蘭炒的時候容易熟。
芥蘭梗炒好之後，接着爆炒芥蘭葉，這個葉子翠綠，厚實，口感好，淡淡的清甜，很味美。
接着倒入炒好的牛肉，旺火翻炒均勻。放鹽炒均，即可出鍋，這個時候的菜葉顔色非常翠綠，不發黑不發黃。牛肉香滑鮮嫩多汁，太好吃了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.芥蘭的挑選，要選擇粗菜梗。粗菜梗脆甜，細菜梗老而硬，很很難吃。另外開花的芥蘭是老芥蘭，千萬不能要。2.炒牛肉的時候要旺火爆炒，用橄榄油或黃油。炒出來牛肉才嫩滑。3.炒芥蘭的時候菜梗比較難熟，要先炒菜梗，再放菜葉。
肥牛炒芥蘭，你學會了嗎？廣東最愛的家宴菜，如果你也喜歡吃牛肉，一定不要錯過，搭配芥蘭炒，非常好。期待你留言，分享關于牛肉的做法，還有哪些。
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