說起臘排骨，大多數人都會想到著名的臘排骨火鍋。臘排骨火鍋是一種美食，主要材料有臘排骨等，輔料有豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽等，口味偏鹹鮮，是一道家常菜。

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這臘排骨的味道可謂是風味非常了，經過腌制後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來。這時，肉的香味還不足；經食鹽腌制後，拿出來在背陰通風處晾幹，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得"臘味十足"了。上好的臘排骨，應幹爽緊實、黃裡透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來有股淡淡的肉香。

臘味十足的排骨不管是做火鍋還是蒸制焖飯，亦或者是用來燒菜煲湯味道可謂好吃呢。有些臘肉喜歡煙熏一下，這樣一縷特别的煙熏滋味，用來煲湯，暖胃暖心。

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今天就來制作一道土豆燒排骨，用小小的土豆和風味十足的臘排骨，烹饪出來的可想而知。經過炖煮的臘排骨，酥爛卻不離骨，還帶着臘味獨有的鹹鮮。土豆軟糯鮮香，滋味十足，讓人一口接一口，根本停不下筷。

臘排骨燒小土豆需要用上好的山藥，臘排骨500g、高山小土豆5-6個、胡蘿蔔半根、姜片4片、花椒1小勺、幹辣椒3-4個、桂皮1片、蒜5瓣、醬油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。

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這菜做起來也沒什麼難度，隻費點時間，不費力。大家記得要把臘排骨焯水煮上一會兒，去除多餘的鹽分，清洗去浮塵灰垢就行。

步驟一：這裡将土豆和蘿蔔削皮後清洗幹淨，再切成滾刀塊狀。再将臘排骨洗淨後剁塊，冷水下鍋，水開後焯燙15-20分鐘。

步驟二：臘排骨焯水有助于降低鹽分，也能起到清潔、去腥的作用，撇去浮沫後撈出排骨，瀝幹水分。

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步驟三：準備炒鍋。鍋中倒入适量的食用油，鍋中多下些油，油熱後放入土豆、胡蘿蔔，小火煎炸至表面金黃撈出。　

步驟四：這裡鍋中再倒油，等油熱後，鍋中下入臘排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、幹辣椒炒香。（花椒、桂皮、辣椒提前用溫水浸泡10分鐘可以防止炒焦）

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步驟五：然後下料酒炒出酒香，再加入沒過臘排骨的水，大火燒開後小火炖煮40-50分鐘。胡蘿蔔、土豆回鍋煮5分鐘，最後大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖調味，便可起鍋裝盤了。

最後出鍋了，可以放上些香蔥或者是香菜點綴增香，味道那叫一個好吃呢，營養美味，制作簡單。有臘排骨的朋友可得試試這樣的做法呢，鮮香美味很是好吃。

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吃這菜，排骨不放過，土豆不嫌多，連湯汁也要澆到飯上，一滴都不浪費。兩晚飯下肚，都還感覺有點不夠呢，喜歡這樣的做法，就趕緊試試吧。

文章來源：公衆号 鄉愁在線

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