馬上就立冬了，立冬是個非常重要的節氣，是秋冬之際的劃分。立冬進補自古傳承至今，素來立冬習俗以食為重，才可抵禦嚴寒冬季侵襲。在許多地方都要做好吃的來過這個日子。在上饒有家家打麻子果“補冬”的習俗。在台灣立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會炖麻油雞、四物雞來補充能量。在江南水鄉，有立冬之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。@美食品鑒官

我愛人是北方人，非常喜歡吃餃子，不管是逢年過節，連平時一日三餐，餃子也是不二之選，我們立冬肯定就是吃餃子啦！要說餃子好吃，當然就是和餡了，餡要是和好了，其它都不是事了，我們家最愛吃的就豬肉芹菜餡的餃子了，按照我老媽的方法和餡和包法，餃子想不好吃想吃都難。

她老人家包的餃子皮薄餡大，當餃子煮熟後，咬一口後餃子肉餡湯汁流淌到口中，滿滿的香氣味道沖刺着口腔裡的每一個味蕾，那種幸福很難用語言來表達的。哈哈哈，不說了，哈喇子躺了一地！我還是和大家分享我們家做的“豬肉芹菜餡餃子”吧。

芹菜餡餃子做得好不好吃，芹菜餡的做法是很重要的，下面我們來看看具體做法。

【步驟一】：我們把豬肉（肥瘦比例可以是2：8，3：7或者4：6都行，這個比例是最好的，不然肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，太肥又過于油膩）先橫刀挨着切一遍，注意不要切斷，同樣豎着切完，然後翻過來用同樣的方法在切一變。然後把肉剁成餡（這種方法剁餡最快，幾下就把餡剁好了，不信試一試就知道了）然後放入一個大碗裡邊備用。

【步驟二】：我們把生姜切成細細的姜末，大蔥切成蔥末然後一起放入肉餡裡邊，我們依次放入鹽2克、老抽3克、生抽3克、料酒3克、花椒面2克、十三香2克（也可以根據個人喜好加入其他調味料），50克左右的植物油，鹽是要最後放哈。

【步驟三】：把放好調料的肉餡，用筷子朝一個方向均勻的攪動，差不多攪勻後，我們往肉餡中一點一點的加水，不要加多了（一般用小碗的三分之一在少點就可以），加完後，我們還是朝剛才的方向攪動，要是肉餡發亮就說明吃足了水分。我們用勺子舀起肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡要躺不躺的狀态就可以了（記住，水不要加多了）。要是淌下來，就是水加多。然後我們給它腌制20分鐘。

【步驟四】：我們将芹菜去葉，然後放入開水鍋中焯水（當然也可以不焯水，直接用鹽腌制一下就可以，我喜歡焯水是因為，我不太喜歡芹菜的太濃的味道），一般下入鍋中1分鐘就可以。把焯完水是芹菜放入涼水盆中放涼，然後撈出來，然後用刀切成細粒，越細越好，然後我們用雙手把水擠幹（也可以用紗布）放盤子裡邊備用。

【步驟五】：我們把面粉放入盆中，取一個碗對大半碗溫水，一般50-70度就好，然後少放點鹽，攪拌均勻後，然後我們倒入面粉盆中，邊倒水邊用筷子不攪拌面粉，當把面粉攪拌成面絮狀就可以了，然後我們用手和成光滑的面團就可以了，然後用用濕潤的布給它蓋上醒大約10分鐘左右。

【步驟六】：當面差不多醒好了，肉餡也腌得差不多了，我們準備開包了，我們把肉餡裡邊放入2克左右的鹽，然後稍微攪拌一下，在把芹菜到裡邊，然後還是按照以前拌肉餡的方法，朝一個方向把餡攪拌均勻就可以了。

【步驟七】：我們把醒好的面團然搓成條，用刀切成大小均的大小均勻的小劑子塊，然後壓成圓餅，用擀面杖轉圈擀成面皮。

【步驟八】：我們把和好的肉餡放到面皮中間，然後對折，在挨着對折的邊用手捏緊，餃子的基本形狀就好了，每個人的包的手法不一樣，但是隻要不漏餡就可以了哈！我包得有點醜，一般家裡人都不讓我包，其實我自己感覺還是不錯的，呵呵呵！有點自賣自誇了！

【步驟九】：我們再包餃子的同時，就可以燒水（鍋中水一定多放點，煮的時候别讓餃子太擠了，容易破皮，同時還要放點鹽或者大蔥，可以防止餃子粘連）了，水開後我們把餃子下入，然後煮熟盛入盤子中上桌吃餃子啰！

好吃的餃子做好了，我們可以開吃了，但是，我們好是弄點大蒜，剁成蒜末放碗裡邊，然後放生抽5克、醋3克、白糖1克、辣椒油2克攪拌一下，沾着吃，味道更巴适！這個根據自己的口味做哈！不強迫！……吃飯.吃飯哈！

​——小貓寄語——

包餃子是一件很複雜的事情，但是包餃子也是一件非常快樂和幸福的事情，當一家人在一起忙忙碌碌地做一頓好吃的美味，想想那其樂融融的場景，家的味道讓人感覺到，世界上最幸福的事也不過如此吧！可以說包上一頓幸福餃子，其實并不複雜，隻要我們注意以下幾點，我們也可以包出好吃的餃子來。準備好了嗎？明天立冬我們要吃餃子。

　（一）：調餃子餡兒的時候，肥瘦比例可以是2：8，3：7或者4：6都行（正好餡不肥也不瘦）。菜和肉的比例為1:1或1:0.5最合适，不僅更營養，而且蔬菜還能吸收油脂，增加口感（但是菜餡兒剁碎後，要記得先擠水，不然容易出汁，包餃子肉餡兒容易散。）

（二）：餃子和面，用涼水或者熱水都可以，隻要和完的面團光滑，不沾手，不開裂就可以，我喜歡用溫水和面，這樣和的面特點是柔中有勁，容易成形，熟制後也不易走樣，口感适中，色澤較白。

（三）：最後就是煮餃子了，民間關于煮餃子有幾句俗話：“餃子先煮皮，後煮餡”“蓋鍋煮餡，敞鍋煮皮”。這幾句話是很有道理的。水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮煮破而餡卻不一定熟，并且湯色渾濁不清。如果我們敞開鍋煮，要是鍋中水不停地翻滾，我們可以放涼水，讓水溫就一直在一百度左右，要不停地輕輕攪動餃子，讓其均勻地傳遞着熱量等餃子皮熟了（正常一般水開三次就可以了），然後蓋上鍋蓋煮，不用多久餃子餡就煮熟了（一般我們把餃子撈出來，用手按皮，按下去皮能馬上彈起來，餃子就熟了）。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

　 今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這裡是“小貓愛廚房”家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什麼看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！

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