中衛旅遊小吃大全?甯夏中衛市的沙坡頭旅遊景區被美國地理雜志稱之為“世界奇觀”，旅遊界專家稱之為世界壟斷性旅遊資源，是甯夏的王牌旅遊景區，凡是到此一遊的旅客都留下了終生難忘的印象同樣給遊客留下難以忘懷而溫馨甜蜜記憶的，就是舌尖上的中衛——小吃美食，我來為大家講解一下關于中衛旅遊小吃大全?跟着小編一起來看一看吧!

中衛旅遊小吃大全

甯夏中衛市的沙坡頭旅遊景區被美國地理雜志稱之為“世界奇觀”，旅遊界專家稱之為世界壟斷性旅遊資源，是甯夏的王牌旅遊景區，凡是到此一遊的旅客都留下了終生難忘的印象。同樣給遊客留下難以忘懷而溫馨甜蜜記憶的，就是舌尖上的中衛——小吃美食。

烤全羊餐

初春的一天，記者和一幫媒體朋友，受中衛市文旅局之邀，采訪中衛市的旅遊亮點工作。主人每次都安排記者到農家樂、小吃店就餐，讓記者朋友們品嘗中衛“特色”。凡所到之處，中衛的小吃美食，讓記者們贊歎不已，隻恨自己沒長兩張嘴。一打問價錢，還特别便宜，真是價廉物美。幾天下來，每個人的腰際都纏上了“救生圈”。有一個“重量級”的女記者正在花巨資請營養師幫助指導有計劃地減肥，每餐隻吃西紅柿黃瓜。開始還矜持自戒,但第三天上了餐桌，見到如此精美的小吃美食，終是沒忍住，徹底放開做了一回“饕餮之徒”，她撫着自己明顯“豐滿”起來的肚子戲谑地說：“多吃點吧，要不然，哪有力氣減肥啊！”

羊羔嫩鮮雜碎香

中衛曆史悠久，人文早開，飲食發達，烹調藝精。小吃美食，别具一格，風味獨特，代代相傳。傳統美食較多，最受當地人喜愛的羊肉美食有：爆炒羊羔肉、手抓羊羔肉、蒸羊羔、清湯羊羔、羊雜碎。

羊肉是中衛的一種特産，而爆炒香山羊羔肉在中衛名氣很大。中衛香山鄉的姬昨香，從小出生山區，受祖母傳統的手藝影響，成人後，做得一手好菜，在香山南山台開起一家飯館，紅極一時。後傳給其女婿女兒。女婿十年前，在中衛市區開起“香山羊羔肉館”。據店主人介紹，爆炒香山羊羔肉講究選用香山地區放養的18～20斤小羊羔作為原材料，清洗後将肉剁成4cm左右的小塊，用柴火竈加鐵鍋放入羊油，加熱後加入蔥姜蒜、辣椒面炒香後，放入羊羔肉，大火爆炒。幹炒斷生後，加入秘制香料，加入炒好的土豆，小火悶熟。并放入粉條和韭菜等佐菜進行二次調味和收汁。香山羊羔肉之所以博人味覺，其原材料小羊羔最為重要。南部香山地區散養的羊羔生活在山地和丘陵地帶，它吃的是香山的野草和中藥材，喝的是山泉水，且喜歡幹燥的環境，所以肉質有彈性韌性，膻味小，适合直接生炒。爆炒羊羔肉，營養豐富，曆來作為滋補之佳品，有補腎、強筋的作用，老少皆宜。

中衛海原面包羊羔肉，是中衛山區回族獨創的一種風味小吃，是一道地道的美食，在當地大小宴席上必上的一道美食，久負盛名。面包羊羔肉被列為自治區非物質文化遺産保護項目。海原縣馬姓回族在中衛市區開辦的“胖子面包羊羔肉飯館”，深受食客青睐。

馬老闆詳細給記者講解了面包羊羔肉的制作過程：一般選去出生40天左右，沒有吃過青草，海原北山的羊羔，因為這樣的羊羔肉質鮮嫩，沒有腥膻味。羊羔子大小以15斤到18斤為宜，将肉剁成5厘米大小的塊，然後放到水裡泡五個小時。選用當地産的胡麻油50克，茴香5克，紅蔥20克，配生姜5克，幹辣椒和秘制調料。鍋胡放入麻油，油溫七成時放入羊羔肉翻炒，放入所需調料，将羊羔肉炒五成熟，出鍋裝盤，碗裝一斤，盤子二斤。用老酵發面做面餅，面餅擀成盤子大小，将面餅蓋到盤子上面，蓋得嚴嚴實實的，目的是怕羊羔肉的香味及營養随蒸汽流逝，蒸四十分鐘即可。店主人說，羊羔肉高蛋白，低脂肪，是一種有營養的健康食品。《本草綱目》記載羊肉有補元氣、健脾胃、益腰腎功效。

經不住好客熱情的馬老闆的相勸，我結結實實地來了一大老碗。直吃得滿頭大汗，痛快舒暢。吃完之後，真像馬老闆介紹的那樣，從腰際間升騰起一股暖流。

羊雜碎是中衛的傳統風味小吃。一天晚上，我和甯夏傳媒集團的一個記者“單獨行動”，專門到小吃一條街上吃羊雜碎。

在羊雜碎的加工過程中，特别講究“幹淨”二字。将羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗淨後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分别切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後将切好的各種熟料放在羊肉湯裡略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。一碗香味四溢、色澤鮮豔的羊雜碎，上面漂浮着一層油色，紅綠點綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口羊雜碎，不膩不膻，味道香醇濃郁。一碗羊雜碎，紅潤油亮，肉爛湯辣，紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。

據店老闆介紹說，羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊内髒于一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富。在氣候偏冷的北方食用可禦冷逐寒，食者往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經濟實惠，又食用方便。

如今的中衛地區，燴羊雜碎最為有名，在街頭巷尾，香味四溢的老湯雜碎鍋邊總是圍着一群食客，人人手端一碗，或站或蹲，均吸溜吸溜有聲。隻見雜碎時時不斷地往一個大鍋裡續，一鍋老湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯，小商販叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色酽如醬，過往遊客被這香味所誘，也學着别人樣子買上一碗，油湯辣水，大快朵頤，驚呼“絕了”。吃一碗，腹飽眼饑，不解饞；松松褲帶，再來一碗，解饞真過瘾！

天下美味鴿子魚

九曲黃河從中衛穿境而過，沿岸留下了無數的湖泊灘地，所以中衛的河産十分豐富。“咱們中衛最著名的河産有‘四黃’，記者朋友見多識廣，你們說說，是哪幾黃？”中衛市文旅局書記範家宏賣了個關子。

記者們發動腦筋，拼湊了半天，也沒拼出标準答案。

範家宏向記者朋友們介紹說，天惠斯域，老天爺特别恩惠中衛，這塊風水寶地出産許多特産，中衛的河産也十分豐富，最著者要數黃河鯉魚、黃河紅鯉、黃河鲶魚，但最名貴者要算是黃河鴿子魚。不過，你們來的不是時候，八九月份是鴿子魚出産的黃金季節，那時候來中衛，才能吃上這天下至純的美味

鴿子魚

中衛引黃灌區素有“魚米之鄉”的美稱，黃河鯉魚馳名中外，“糖醋黃河鯉魚”肉質細膩、味道鮮美，是名聞遐迩的名菜。紅鯉質地細嫩，形态豔美，有極高的觀賞價值，本地的善男信女舍不得食用，多用它放生祈福，說是十分“靈驗”。黃河鲶魚以時鮮味美、肉多刺少、肉質細嫩而著稱，具有很高的營養價值，是兒童、老人、産婦、病人的營養滋補佳品，俗有“黃河鲶魚活人參”之稱。

“天上鵝肉山裡雞，比不過黃河鴿子魚。”這句中衛市的民間諺語，充分道出了中衛黃河名産鴿子魚的名貴程度。

範家宏告訴記者，鴿子魚，相傳又名“宮筵魚”，是中衛市傳統的、最名貴的河産。鴿子魚形似鯉魚，頭和眼則比鯉魚小，兩側各有一根較長的觸須，體窄嘴尖，形态酷似落在樹枝上的鴿子，故得名。體長9寸左右，腹部肥大，魚背呈褐色或黃白色，腹泛白色，全身淡紅、鮮亮，泛出銀白色的光澤來。鴿子魚栖息水域小，産地少，在中衛河灣裡才有這種魚。據說鴿子魚很留戀家鄉，無論被河水沖出多遠，清醒後也要長途跋涉，返回故裡。據史書記載，朝廷曾欽命甯夏等地官吏按時貢獻鴿子魚，遂身價倍增，當時一對鴿子魚竟可換一件上等沙毛裘皮。鴿子魚肉質細嫩少刺，清蒸後異香撲鼻可口，味道鮮美，并有祛寒保暖的效用。在封建社會裡，皇宮王府舉辦盛筵，每當有人酒酣意醉，即食鴿子魚醒酒，效果甚佳。在清代，鴿子魚一直作為宮廷貢品，朝廷在中衛設置“官漁”，專門負責采辦事宜，所以又叫“宮廷魚”，因其數量少不易打撈，十分珍貴，隻有皇親國戚和達官貴人才能有幸一嘗。

鴿子魚現在數量稀少，彌足珍貴。一般生活在黃河水流湍急的峽谷中，很不容易捕撈。寒冬沉入河底冬眠，初春蘇醒，3、4月間産卵。八九月份黃河汛期水流特别混濁時，鴿子魚不得不浮出水面換氣，這時為最佳捕撈時機。

清蒸鴿子魚是傳統的名貴菜肴之一。其制作方法是：選鴿子魚去鱗、去内髒、洗淨。做坡刀法在魚兩側切成花瓣形，刀口中抹入精鹽、花椒水之外，還将蔥段夾入刀口之中，将魚入盤上籠急火蒸20分鐘取出，将蔥段、姜片撿去上桌。特點：造型猶如盛開的牡丹，肉質潔白細嫩，鱗稀刺少，醇香撲鼻，營養豐富，味道鮮美，還具有醒酒的作用。

我今天隻能過過耳瘾，“聽享”一番。待今年八九月份，再來中衛，品賞這享譽天下的美味名吃。

花樣繁多的面食

中衛市文旅局書記範家宏介紹說，中衛飲食以面食為主，有酸湯小揪面、炒拉條、手工素擀面、蒿籽面、扁豆子面、羊肉臊子面、羊雜碎水面等，種類繁多，各有風味。

在中衛采訪時，記者忙裡抽閑，晚上抽空去了鼓樓西邊的“肖記面館”，吃了滿滿一大碗肖記面，包括碗底的湯，全幹完了。

滾粉泡芋頭

店主人給我講了肖記水面的來曆。據說，早在300多年前，康熙下江南微服私訪，下江南行至江蘇肖縣（現屬安徽），在街頭品嘗肖記水面，“湯清見魚遊，面在水中泱，漂紅浮綠葉，味竄可鼻香”。康熙吃畢後，大加贊賞，并寫下“肖記水面”。後因災荒，肖家逃荒落戶到中衛，在中衛街頭開起了“肖記杠子水面館”。傳至第七代，現有肖永祥接手肖記杠子水面。肖記水面在中衛堪稱一絕。一是杠子絕。用不同規格的六種柳木杠子，一杠一杠壓成面團。二是和面絕。用面粉摻入土堿水、蒿面子、雞蛋和面。面壓好後，切細下鍋，出鍋的面條筋道爽滑。其三是湯絕，使用煮雞或煮鴨熬成的湯。熬好的湯鮮美若水，清可見底。肖記水面正是因純手工制作，和這種獨特的味湯，造就出了與衆不同的口味。

扁豆子面在中衛家喻戶曉。據說，從前有一個小女孩叫牛桂花，她家的生活極其艱難，經常斷糧斷頓。母親為了家裡人填飽肚子，時常弄些野菜、扁豆子、黃米、高粱等雜糧來充饑。牛桂花從小跟母親學會雜糧做飯的本事。在過去缺糧的年代，窮人常用這種“貧民飯”維持生計。後來，牛桂花創辦了“桂花香手工面”飯館，将中衛人普遍喜歡吃的扁豆子面傳承開來。其做法也很講究。首先煎豆子，将扁豆子揀洗幹淨後備用，鍋放少量油加熱，放入扁豆子、食用堿，大火翻炒，不斷添水，期間不斷翻揚，扁豆子煎至深紅色，熟爛後撈出。其次炒醬，将土豆去皮，切成丁，煮熟，撈出備用。鍋裡放入少量油加熱，放入豆腐丁、土豆丁、調料，再放入煎好的扁豆子，不停地翻炒，炒至混合均勻、沸騰即可。然後鍋内放入扁豆醬、秘制高湯及煮熟的手工擀面條，煮沸攪勻即可盛入碗中出面。

蒿子面

說起中衛的面食，不能不提蒿子面。中衛山野裡盛産一種野生的蒿子。自古以來，當地人就有吃蒿子長面的習俗。蒿子長面又素稱“長壽面”，特别是老人過壽、小孩滿月、過百天都講究吃蒿子長面，寓意吉祥長壽。每逢春節初七，當地人稱人七日，還講究吃“拉魂面”。女兒出嫁頭一天講究吃“離娘面”，素稱“迎風的餃子，送行的面”。“桂花香”蒿子面館經營6家，在區内享有盛譽。經過多年的經驗積累，融合創新配方，推出具有中衛特色的蒿子面。其做法是：首先将面粉和蒿籽粉按比例混合均勻摻好，加入少量食用堿和鹽水和面。和好的蒿子面分成面團，進行多次手工揉面和饧面，将饧好的蒿子面團從中間向邊緣推擀，邊轉邊推邊擀，推成燒餅狀圓坨之後，将推開的面團手工擀成薄厚均勻的蒿子面張，用刀切成細絲長面條，放入盤中備用。把水倒入湯罐中燒開，放入老母雞、牛腿骨、花椒、生姜片、蔥段等佐料，放中小火熬制，然後放入羊肉、生姜丁、蔥花、調料、土豆丁、豆腐丁。炒好臊子沏好湯，将煮好的蒿子面過涼開水去黏、澆臊子、放蔥花、蒜苗、香菜即可。

中衛蒿子面，五顔六色，飄紅浮綠，面香味醇，筋道爽口；營養豐富，養生保健，香辣味美，塞上一絕。

街頭小吃物美價廉

夜晚倘佯于中衛的街頭，就為了品嘗中衛的小吃。在偏路小巷裡，擺着三五桌凳，這就是具有當地特色的小吃攤子。在這些地方售賣的小吃，主要有粉湯彩餃、紫水印旋粉皮子、滾粉泡芋頭、素菜豆腐、鹵豆腐、清真八寶涼糕、雞蛋泡子、蜜馃子、米黃子等，你隻須花上三五元錢，就可以來上一份。中衛的小吃，别有風味，且物美價廉。隻要你有食量，盡可以扮一回“饕餮之徒”

中衛粉彩餃子

米黃子是流行于中衛六七十年代時的一種風味小吃。前些年，由于店小利薄，幾乎絕迹和消失。新世紀後，為弘揚地方飲食文化，市委政府每年舉辦美食節，挖掘整理出許多消失的風味小吃，深受廣大群衆的喜愛。

楊紅霞米黃子在中衛小有名氣。其做法是：用當地自産的糯米粉和成稀面糊發酵，面饧發後少許接堿，用勺舀入帶蓋、抹油的凹型餅鍋内，上面放紅豆泥、紅棗、白糖、花生、芝麻、瓜子仁、枸杞等佐料，用香油加麥芽糖文火煎制。糕一面呈金紅色一面呈乳黃色，現煎現吃，酥軟香甜，回味無窮。（原創：書生）

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