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食材:帶皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
油在鍋裡燒沸騰後,放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。
鍋内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡紅色後,放入備用碗内。
熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才制成的油。
中火煎制1分鐘,放入一半制成的紅糖漿。
放少量開水,燒的接近幹,至湯汁粘稠。
把剩餘的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。
到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅後放入食鹽、味精,到濃稠後起鍋。
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