你喜歡吃魚子醬嗎？

魚子醬其實就是魚子，指的是尚未受精的鲟魚子。鲟魚是鲟科魚類的通用名稱。

傳統上，魚子醬專指來自裡海和黑海的某些鲟魚的魚子，但是因為過度捕撈和管理不善，魚子醬的生産已經轉移到世界各地的鲟魚養殖場。

事實上，市面上幾乎沒有野生魚子醬，但是還是能看到無數打着“野生鲟魚子”口号的産品。

鲟魚是一種非常敏感的小動物，它們需要大面積去生長和玩耍，如果它們情緒不好，就不會吃東西，也不會産魚子。如果想要好的魚子醬産品，那就必須要有好的魚。

閃光鲟魚子醬曾經是産量最豐富的品種之一，因為閃光鲟生産魚子的速度相對較快，但目前幾乎已經被西伯利亞鲟魚的魚子醬所取代，因為西伯利亞鲟魚更加容易養殖。

水産養殖的發展讓魚子醬的質量和産量也得到了提高，不僅是一些知名鲟魚的魚子醬，還有一些普通鲟魚甚至是普通魚類的魚子。據說，其中一些魚子醬甚至可以和過去時代最好的俄羅斯魚子醬相媲美。

以下是魚子醬如此昂貴的主要原因：

1、物以稀為貴

上面我提到過了，由于過度捕撈，自然生長的鲟魚資源枯竭，對于魚子醬的需求卻不斷上漲。最重要的是，雌性鲟魚經過幾年的發育（7到20年）成熟，然後産卵。盡管鲟魚一次可以産下多達200萬個卵，但是雌性産卵的概率非常低，可能需要3到5年的時間。

2、保質期有限

魚子醬的保質期是很有限的。那些上貨架的魚子醬罐頭會添加鹽來延長保質期，但是高質量的魚子醬是不能添加太多鹽分的。所以這些魚子醬最多隻能放置幾周就會開始腐敗。

3、人工勞力耗費大

每隻雌性鲟魚的卵隻能依靠人工收獲。工人們花費幾個小時從魚體内小心地取出卵，一不小心就會有破損的危險。然後對這些魚子進行清洗、挑選和加工，這樣才能生産出一批完好的魚子。

我們可以根據魚子醬的制作方法把它們分為兩種主要類。

低鹽法

低鹽法就是傳統的俄羅斯加工法，加入最少的鹽來保存魚子醬。很多魚子醬專家認為，低鹽法是保證魚子醬品質的理想方式。

然而，低鹽也會導緻魚子醬易受污染，并且成本也很高，所以價格也會很貴。

鹽漬法

鹽漬法比低鹽法使用了更多的鹽，這種制法還有兩種類型：

壓榨：制造商使用在取卵或運輸過程中損壞或破碎的魚子來制作壓榨魚子醬。他們對這些魚子進行挑選、處理和壓榨，形成一種我們常見的塗抹醬。

巴氏殺菌：這種魚子醬是指鲟魚子經過加熱處理并密封在罐子中保存。由于這些魚子經過了工業加工，所以它們的顔色、質地和味道都可能會有所變化。

鲟科有多達27種不同的物種，目前魚子醬主要來自10餘種，因此你可能接觸到不同類型的魚子醬。

然而，每一種魚子醬的質量和味道都或多或少有所區别。以下我們列出了市場上常見的魚子醬類型。

大白鲟魚子醬

我們所知道的最稀有和最美味的魚子醬來自大白鲟，但是由于過度捕撈，這個物種瀕臨滅絕，現在世界上大部分地區的大白鲟捕撈都是非法的。

大白鲟通常原産于裡海，在俄羅斯、伊朗、阿塞拜疆等地都非常有名。它的顔色從灰色到深黑色，有“黑金”的别名。

大白鲟魚子醬的價格高得離譜，每公斤的價格在60000到260000人民币之間。

奧西特拉魚子醬

奧西特拉魚子醬的個頭通常比大白鲟魚子醬小，顔色呈棕色或金色。

供應商們根據魚子的重量來判斷魚子的質量：它的重量越輕，魚越老的可能性就越大，所以魚子也就越好、越貴。和大白鲟魚子醬不同，奧西特拉魚子醬有一種鹹魚的味道，你也可以理解為大海的味道。

奧西特拉魚子醬的價格相對比較實惠，每公斤17000至34500人民币，但是價格仍舊不是普通人承擔得起的。

閃光鲟魚子醬

閃光鲟、小體鲟和西伯利亞鲟是裡海最常見的三種鲟魚。閃光鲟魚子醬吃進嘴裡就像黃油一樣融化在你的嘴裡，所以它非常受歡迎。

這些魚子醬通常是灰色的，比其他魚子醬的個頭要較小一些。閃光鲟魚子醬每公斤需要花費26000至34500人民币。

達氏鳇魚子醬

達氏鳇魚子醬在口感上和大白鲟魚子醬最接近，它們具有相同的鹹味和黃油味。達氏鳇魚子醬通常很大，常出現在淡水裡，因為達氏鳇在那裡産卵。

你需要花大約13000人民币才能買到一公斤的達氏鳇魚子醬。

美國魚子醬

在整個19世紀的大部分時間裡，美國魚子醬都很受魚子醬愛好者的歡迎。

美國魚子醬通常來自湖鲟、白鲟和野生大西洋鲟，雖然曾經沉寂過一段時間，但現在這種魚子醬又重新流行起來。美國魚子醬比較容易買到，價格每公斤大約17000人民币。

購買魚子醬時，最重要的是了解魚子醬的來源。賣家應該告訴你魚的生活環境、水質以及是否使用了殺蟲劑、抗生素和生長激素等。

自1998年以來，瀕危野生動植物種國際貿易公約（CITES）一直在管理鲟魚（包括魚子醬）的國際貿易。從養殖場到消費者都需要有據可查的監管鍊，以及指明物種、原産國、收獲年份等标簽。

魚子醬如果暴露在高溫和氧氣中會很快變質，所以為了保持良好的狀态，你需要把魚子醬保存在冰箱裡最冷的地方。

未開封的魚子醬罐頭應該存放在-2℃到0℃之間，這樣可以保存長達4周。最好的辦法是把罐頭用幹毛巾布墊着放在冰上，再放置在冰箱底部抽屜裡。一旦打開，魚子醬就應該兩天内吃完。

優質的魚子醬吃法簡單而樸素。它最好是單獨食用，吃起來隻有魚子和鹽的味道。

當然，你也可以搭配其他食物。比如魚子醬可以搭配薄餅或塗有黃油的吐司，也可以搭配鮮奶油、煮雞蛋和蔥等。

有人認為不應該用金屬勺子來盛魚子醬，但是魚子醬通常本身就是金屬包裝的。不過你要避免魚子醬和銀接觸，因為銀和魚子醬接觸時會失去光澤并産生金屬味。

珍珠母勺子是最理想的魚子醬勺子，這個傳統可以追溯到20世紀不鏽鋼被普及使用之前。

魚子醬價格昂貴，所以市面上也出現了一些魚子醬替代品，常見的有：

三文魚子

三文魚子也被稱為紅魚子醬，每咬一口，魚籽就會有在你嘴裡彈跳的感覺。紅魚子醬常用作日本料理的配菜，價格便宜，味道鮮美。

鳟魚子

鳟魚子個頭大、色澤金黃且口感極佳，所以在世界上廣受歡迎。像其他類型的魚子醬一樣，鳟魚子最适合作為開胃菜。

匙吻鲟魚子醬

匙吻鲟是一種淡水鲟，和裡海的很多野生鲟具有相似的特征。它們通常是銀色的，具有泥土味。

海葡萄

對于素食主義者來說，海葡萄是很好的魚子醬替代品。海葡萄是一種海藻，加入鹽和香料後就可以食用了。

魚子醬最獨特的品質是“Almas”，在俄語中是“鑽石”的意思。它的價格甚至可以和鑽石一樣高。

鑒賞家會憑借魚子醬相互摩擦的聲音來識别出高品質的魚子醬，好的魚子醬會像貓一樣發出咕噜聲。

白魚子醬是一種極為罕見的白化魚子醬，也是世界上最昂貴的魚子醬。它來自六十多歲的大白鲟。

很多野生雌鲟魚産卵的年齡是20歲，它們的預期壽命在100年甚至更長時間。

假魚子醬很常見。每個魚子醬罐頭都必須帶有一個通用代碼，其中包含有關原産地、物種以及來自野生或養殖的信息。不過，這些标簽也經常被僞造。

以上就是關于魚子醬的一些指南，希望能對你有所幫助哦~

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