這兩天氣溫驟降，家裡來一份“炖牛肉”吃那是再好不過，雖說牛肉暖胃驅寒，營養豐富，但也有讓很多廚房小白頭疼的一面，那就是牛“肉總是炖不軟爛！”明明都炖了很久，但牛肉就是很緊實，吃着不如飯店的軟爛，那麼問題到底出在了哪？其實這是你方法沒用對，隻要方法對了，即使在家也能輕松做出飯店軟爛牛肉，下面麟大大就來為大家一一解答。

1、清水泡出血水。牛肉本身帶較多血水，如果不泡出來，肉剛下鍋就會因為血水較快凝固在肉内而導緻牛肉緊實很難再炖軟，建議先清水浸泡牛肉1小時，半小時換一次水再炖為佳；

2、加點陳皮和山楂。由于陳皮和山楂内都含有檸檬苷酸性物質，兩者均可以加速牛肉的炖軟速度，同時陳皮和山楂還含有揮發油和苦味素，可以有效降低牛肉的油膩感并增加香味，是推薦炖肉必放的好香料；

3、最後加鹽。許多人擔心牛肉不入味所以過早放鹽，其實這樣反而會導緻牛肉吃鹽後密度增高，反而更難炖軟，建議食鹽在最後收汁時加入，同樣可以入味；

4、用啤酒代替水炖。由于啤酒内本身含有較多的二氧化碳氣體，在炖煮牛肉時會因為氣體揮發而不停沖擊牛肉，牛肉會相比水炖更快炖軟，當然如何開車或者有小朋友吃就不推薦。

要想牛肉炖的好吃，軟爛、入味、鮮香、鮮美四者缺一不可。而隻要您用了以上4個方法，牛肉軟爛和入味自然已經達到，所以要想更好吃主要提高香味和提鮮，有2個方法推薦如下：

1、加洋蔥和香菜。除了蔥姜蒜必備以外，洋蔥和香菜也是提香必不可少的2種蔬菜，洋蔥的香帶回甜味，而香菜的香帶特殊芳香，二者結合可以極大程度提高炖牛肉的香味，香味自然且不過頭；

2、加番茄和蚝油。番茄有着其他蔬菜不能比的酸甜番茄汁，這個汁液炖入牛肉内能極大程度提高口感和鮮味，另外蚝油也具有提鮮和特殊風味，最後加入搭配使用提鮮更佳。

（1）炖牛肉首選牛腩部位，牛腩比其他牛肉更耐高溫且不容易發柴，最适合炖煮菜肴使用。

（2）炖牛肉加水一定是熱水，如果是加冷水牛肉會因為瞬間遇冷而肉質縮緊，牛肉不但會很難炖軟反而成品口感還易發柴。

（3）炖牛肉不建議炖太長時間，建議隻需要炖1小時左右為佳，後續推薦不揭蓋繼續焖2小時，焖比炖雖然更花時間，但口感味道上均會更佳。

（4）炖牛肉時收汁一定不要收的太幹，這個湯汁才是拌粉拌飯的關鍵美味靈魂。

其實炖好一鍋香濃軟爛的炖牛肉真的不會很難，隻要大家收藏本文按照以上4個方法去實操制作，相信大家都能輕松做出一道好吃到孩子舔盤的“美味炖牛肉”！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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