桂花糕是傳統的美食甜點，在很多地方都可以看到它的身影。最近上海南大門的桂花糕，更是成了網紅，很多人排隊購買，還供不應求，吃過一次後，還是老實在家做，不去排隊折騰了。

桂花糕因桂花得名，桂花糕樣式豐富，口味多樣，桂花糕是一種以糯米粉、糖和天然桂花為原料制作而成的糕點。曆史悠久，清香爽口，簡單的制作過程，不同的制作方法，滿足人們對于美味的各種需求。

桂花糕通常選用的食材就是糯米粉和粘米粉，屬于平時大家随處可見的食材，制作起來相對比較簡單，桂花北方種植的多是金桂，香氣濃郁，沁人心脾，用這種桂花制作的桂花糕，香味更持久，吃一口除了松軟，還有濃濃的桂花香，吃上一塊，留香一整天。大家有沒有心急桂花糕要怎麼做呢？請往下看。

【桂花糕】

——所需食材——

糯米粉90克，粘米粉（大米粉）270克，細砂糖（糖粉）75克，溫水160克，新鮮桂花少量，糖桂花1勺。

【制作步驟】：

1、我們先将一會要用到的食材都準備好了，粘米粉就是大米粉，我準備了少量的新鮮桂花，1勺糖桂花，準備好蒸桂花糕所用的工具，我用的蒸籠加8寸慕斯模具，大家也可以用戚風模具。或者是直接用蒸籠也是可以的，要記得籠布墊在蒸籠裡面，如果要是覺得量大的話，可以減半用6寸模具即可。

2、把糯米粉，粘米粉和白砂糖，放進大碗裡面，三種食材都混合在一起，細砂糖也可以用糖粉代替，過篩更加方便，然後再将溫水倒進粉裡面，一邊攪拌一邊倒水，将粉類都混合均勻。

3、混合好的面粉如果要是有結塊的話，繼續搓勻，用手将它捏碎，使之全稱為粉類。記得大家要戴上一次性的手套來操作。

4、用20目的細篩子将粉團過篩，成細膩的粉狀。這一步有點費勁，所以大家要注意慢慢地來，隻有過篩了以後的粉類，蒸出來的桂花糕，才會更加地松軟蓬松。

5、将過篩好了的粉類，用勺子舀進模具裡面。或者直接輕輕倒進模具裡面，用刮刀将頂部抹平，注意不要用力，輕輕的。

6、鍋裡面加入冷水，大火上汽燒開了以後放進蒸籠裡面，大火蒸制3分鐘後，打開蓋子取出來模具，注意不要燙到了，蓋上蓋子繼續蒸13分鐘左右，關火出鍋。我用的模具高度有5厘米，如果你的模具要是低于4厘米的話， 時間上就要縮短一些，蒸12分鐘就可了。

7、蒸好了的桂花糕放進一邊冷卻，散去熱氣。溫熱的時候就用刀切成小塊，如果害怕切不好的話，可以用棉線做個印記，這樣就可以切得工整一些了，将糖桂花裝進裱花袋裡面，擠在切好的桂花糕頂部，撒上少量的新鮮桂花來裝飾一下就可以了。蒸好的桂花糕松軟美味，如果一吃吃不完，及時密封保存，防止風幹開裂。

【小貼士】：

1、桂花糕做法簡單，但是對于過篩很多人沒有耐心，大家一定記得這步不可省略，可以用粗一點的篩子，也不能省略。

2、桂花糕切的時候，很多人說可以上鍋的時候提前切好，這樣成品更美觀，我每次都會忘記，下次一定記得試一試。

【文案編輯】：目海食吃貨日記

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