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香辣雞翅制作技巧

美食更新时间:2024-12-26 15:16:02

　　1、烹制雞翅時，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖适用于鹵、醬、制湯等菜肴。

　　2、烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

　　3、翅膀煮香菇，可将鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對于便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。将雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。

　　4、香辣雞翅的做法：把雞翅中清理幹淨，用刀剁成小塊。

　　5、把雞翅中放入幹淨容器裡，倒入料酒，加少許精鹽，腌漬2小時。

　　6、腌漬好的雞翅中撒入幹澱粉，拌勻。

　　7、鍋裡坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。

　　8、把幹紅辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。

　　9、調制料汁：幹淨小碗裡倒入适量料酒，加适量精鹽、白糖。

　　10、加入一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用。

　　11、另起油鍋，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。

　　12、放入紅辣椒段，炒出香辣味。

　　13、倒入控淨油餓雞翅，翻炒。

　　14、倒入調制好的料汁翻炒，小火收汁即可。

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