筍殼魚去鱗洗淨,注意洗淨魚腮及内部血水;
肉質肥厚的魚體需要用刀柄或者橡皮榔頭敲一敲,這樣反而容易使肉質松弛;
用鹽搓揉魚體内外部,靜置約15-20分鐘,洗淨;
用刀在魚體兩面分别斜切2-3個深口,将姜片、蔥段夾入其中;
燒一鍋開水,用筷子架起魚體,放入鍋中蒸6.5—7分鐘;
端出魚快速将盤中汁水倒去,取出蔥姜,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花,撒上少許一點點糖;
燒熱少許玉米油,澆在魚體上即可。
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