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地三鮮是一道東北傳統名菜，制作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。

地三鮮是東北菜中的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是将三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康着想，還是要努力将油分降至最少，又能保留其風味。

給大家介紹幾個做地三鮮的小技巧，不僅可以少油，還可以保留原有風味。

1.茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。

2.土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。

3.青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋内與茄子塊拌勻，便可盛起瀝幹油。

4.傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，将三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

接下來就給大家介紹這道地三鮮的具體制作方法。

【地三鮮】

1.首先我們準備一下食材，土豆一個，削去外皮，先切成四半，再切成大小均勻的滾刀塊，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的澱粉，防止土豆氧化變黑。

2.紫茄子一個，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗淨後撈出，也切成均勻的滾刀塊，把切好的茄子放入盆中，加入少許玉米澱粉，拌勻。裹有澱粉的茄子炸出來外焦裡嫩，還有脆脆的口感，比較好吃。

3.青椒一個，切去蒂，也切成同樣的滾刀塊，紅椒一個，也切成滾刀塊，和青椒放在一起備用，青紅椒用來配色比較好看。

4.大蒜3顆，切成薄片，大蔥白一根，切成馬蹄片，幹辣椒一小把，和蔥蒜放在一起備用。

5.食材準備好以後，我們把土豆炸一下，在鍋内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊籬中控幹水分。待油溫燒至6成熱，油面冒青煙時，把控幹水分的土豆倒入鍋中，開中火炸2分鐘左右。

6.期間不斷晃動炒鍋，并用勺子輕輕推動土豆，既防止土豆粘在鍋底，又能使土豆受熱均勻，内外生熟一緻。

7.2分鐘以後，土豆炸至表面金黃色時即可撈出控油。

8.接着，把茄子也炸一下，土豆撈出以後，把茄子逐個放入鍋中，輕推油面，使茄子受熱均勻，炸一分鐘左右，把茄子炸透，再把土豆倒入鍋中複炸20秒鐘，經過複炸的土豆表面更加金黃焦脆。

9.茄子土豆出鍋之前将青紅椒一起下鍋滑油，不要炸得太久，10秒鐘就可以了，然後把炸好的茄子、土豆、青紅椒倒出控油備用。

10.鍋内留底油，倒入準備好的蔥、蒜和幹辣椒，爆炒出香辣味，油溫不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鮮，翻炒均勻後，從鍋邊淋入适量清水，水燒開後開始調味。

11.加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克，白糖少許提鮮味，攪拌化開調料，加入老抽2克提底色，底色調好以後，淋入少許水澱粉，開大火，快速收濃湯汁，倒入炸好的茄子、土豆、青紅椒，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

好了，這道味道鮮美的家常地三鮮就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

文案編輯：溫小暖

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