北方有句俚語“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,伏天吃面是從古至今流傳下來的老傳統,《魏氏春秋》中有記載“伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然”,這裡的“湯餅”在三國時期指的就是熱湯面。
為什麼要吃面?二伏天也叫“中伏”,是三伏天裡最熱的時段,一年中的陽光和雨水似乎都集中在這時候,潮濕高溫,吃點熱乎乎的湯面發發汗再好不過,古時候比較營養的食材也沒什麼選擇,當季的新面粉制作的面條已經上好的選擇,正好适合伏天裡補補身體。
當然吃面也不一定非得是湯面,過水撈面,涼面也都是可以的,分享5種适合“二伏天”吃的面條,學會了做給家人吃。
雞蛋西紅柿炝鍋面雞蛋西紅柿炝鍋面是北方家常面條最常見的一種,因食材獲取簡單,做出來的面條滋味又特别好,很多北方人都是從小吃到大,真可謂是心頭好,很多愛吃面條的人,就算是連吃一周的雞蛋西紅柿炝鍋面也不嫌多。
1、雞蛋加鹽打散、小蔥、蒜剁碎,少量姜切絲,西紅柿切成丁備用。
2、鍋中适量的油,油溫六成熱加入蔥、姜、蒜,中火爆出香味。
3、燒一些開水備用;将雞蛋倒入鍋中,用筷子迅速滑散。雞蛋沒有完全凝固的時候,倒入兩碗左右的開水,大火煮開。
4、加入切好的西紅柿丁,蓋上鍋蓋,焖煮2分鐘,将面條下入鍋中,将面條煮熟。
5、出鍋的時候,加上适量的胡椒粉、鹽、生抽調味,攪拌均勻即可出鍋。
家常酸辣面的做法,特别簡單好吃,一次能做很多碗,隻需要将調味料兌好,面條煮好後倒入就行了,酸鮮香辣的口感,讓人胃口大開,天天都吃不煩。
1、把蒜剝皮切末,蒜苗沖洗幹淨切碎,碗中加入1勺辣椒面、1調羹花椒粉、1勺白芝麻備用。
2、把蒜蓉加入到盛有辣椒面、白芝麻、花椒粉的碗中,1勺熱油燒到冒煙,澆入碗中的蒜蓉上,激發出香味。
3、在調料碗中加入2勺陳醋、1勺生抽、味精,鹽适量、蒜苗碎,煮面的熱面湯加入大半碗後攪拌均勻。
4、最後将煮好的面條和荷包蛋撈入盛有調料汁的碗中,吃的時候拌勻就可以了。
清香的小蔥炸的酥脆,油中留下了小蔥的陣陣蔥香味,加一碗醬汁熬煮,煮好的面條澆上那麼一兩勺拌勻,送入口中,面條爽滑筋道,蔥油料汁醬香濃郁,還夾雜着蔥香,沒别的詞形容就是一個“香”字。
1、小蔥清洗幹淨一部分切成長段,一小部分切成蔥花。大蔥取蔥白部分切成蔥片備用。
2、鍋中放油,開小火燒熱先将蔥白放入鍋中炸香,待蔥白炸至發黃撈出丢掉,将小蔥蔥段放入鍋中,炸至焦黃後關火撈出備用,留蔥油在鍋中。
3、小碗中加入一勺蚝油、兩勺老抽、三勺生抽、一勺白糖,攪拌均勻倒入蔥油中,開小火用鍋鏟一直攪,攪至顔色均勻冒小氣泡後關火将蔥油料汁倒入碗中。
4、煮面鍋中接入适量的清水,大火燒開放入一把挂面,面條煮熟後撈出放入冷水中過一下,控幹水分後放入碗中,澆上蔥油料汁,撒上蔥花白芝麻,放上炸好的小蔥段就可以開動了。
做炒面不需要繁瑣的步驟,隻需要家裡的挂面就行,做出來的味道也是相當不錯的。
1、蔥姜蒜切片,蒜苔,洋蔥,青椒切段,小青菜洗幹淨後掰成長段備用,雞蛋加适量的鹽,在碗中打散,鍋中直接炒熟備用。
2、開中小火,鍋内加适量的水燒開,将挂面放入煮到七八成熟,撈入敞口碗中,加入一勺食用油拌勻。
3、鍋内放食用油,燒至六成熱,加入蔥姜蒜爆香鍋底。加入蒜苔翻炒至熟,加入拌過油的面條,用筷子挑動翻炒1分鐘。
4、将1勺生抽和1勺老抽拌勻,澆在面條上,加适量鹽、味精。繼續用筷子挑動翻炒1分鐘。
5、加入炒好的雞蛋,根據個人口味添加青椒、洋蔥、小青菜,用鏟子繼續翻炒1分鐘後,即可出鍋裝盤。
最後這碗面可能是河南的“專屬面”,荊芥這種神奇的香料,是很多河南人夏日裡難忘的味覺回憶,沒吃過荊芥的夏日,是真的不完整的。
1、大塊五花肉煮熟切丁,西紅柿去皮切丁,小蔥切碎,适量的荊芥清洗幹淨。
2、鍋中少量油,加入五花肉丁中小火翻炒出油脂,加入少許五香粉炒出香味。
3、五花肉丁油脂差不多炒出來一半的時候,加入5勺醬油,1勺料酒,适量的鹽和雞精,蔥、蒜翻炒出香味。加入番茄丁繼續翻炒,把番茄丁炒出汁水,炒出醬汁。
4、有條件的加入一些骨湯,味道會更好,沒有骨湯的直接加清水。加入一些水澱粉,讓鹵變得稠一些,更好的包裹面條。
5、最後鹵裡面加入一些小蔥,香菜,根據個人口味加鹽和雞精調味,鹵可以鹹但不能淡。面條煮熟後撈出,澆入鹵汁,拌入荊芥就可以吃了。
最近吃荊芥吃得上瘾,吃面條不拌進去幾根荊芥總感覺不是那個味道,這種氣味獨特的香草,隻要吃過,他它獨特的味道會立即儲存在你的味蕾記憶中,随着時間的流淌,最終形成難以磨滅的記憶。無論多無趣的面條,加進去幾根荊芥,瞬間變的讓人迷戀的緊。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!每日更新美食菜譜和市井生活,關注我,享受舒适生活不迷路。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!