北方有句俚語“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，伏天吃面是從古至今流傳下來的老傳統，《魏氏春秋》中有記載“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，這裡的“湯餅”在三國時期指的就是熱湯面。

為什麼要吃面？二伏天也叫“中伏”，是三伏天裡最熱的時段，一年中的陽光和雨水似乎都集中在這時候，潮濕高溫，吃點熱乎乎的湯面發發汗再好不過，古時候比較營養的食材也沒什麼選擇，當季的新面粉制作的面條已經上好的選擇，正好适合伏天裡補補身體。

當然吃面也不一定非得是湯面，過水撈面，涼面也都是可以的，分享5種适合“二伏天”吃的面條，學會了做給家人吃。

雞蛋西紅柿炝鍋面是北方家常面條最常見的一種，因食材獲取簡單，做出來的面條滋味又特别好，很多北方人都是從小吃到大，真可謂是心頭好，很多愛吃面條的人，就算是連吃一周的雞蛋西紅柿炝鍋面也不嫌多。

1、雞蛋加鹽打散、小蔥、蒜剁碎，少量姜切絲，西紅柿切成丁備用。

2、鍋中适量的油，油溫六成熱加入蔥、姜、蒜，中火爆出香味。

3、燒一些開水備用；将雞蛋倒入鍋中，用筷子迅速滑散。雞蛋沒有完全凝固的時候，倒入兩碗左右的開水，大火煮開。

4、加入切好的西紅柿丁，蓋上鍋蓋，焖煮2分鐘，将面條下入鍋中，将面條煮熟。

5、出鍋的時候，加上适量的胡椒粉、鹽、生抽調味，攪拌均勻即可出鍋。

家常酸辣面的做法，特别簡單好吃，一次能做很多碗，隻需要将調味料兌好，面條煮好後倒入就行了，酸鮮香辣的口感，讓人胃口大開，天天都吃不煩。

1、把蒜剝皮切末，蒜苗沖洗幹淨切碎，碗中加入1勺辣椒面、1調羹花椒粉、1勺白芝麻備用。

2、把蒜蓉加入到盛有辣椒面、白芝麻、花椒粉的碗中，1勺熱油燒到冒煙，澆入碗中的蒜蓉上，激發出香味。

3、在調料碗中加入2勺陳醋、1勺生抽、味精，鹽适量、蒜苗碎，煮面的熱面湯加入大半碗後攪拌均勻。

4、最後将煮好的面條和荷包蛋撈入盛有調料汁的碗中，吃的時候拌勻就可以了。

清香的小蔥炸的酥脆，油中留下了小蔥的陣陣蔥香味，加一碗醬汁熬煮，煮好的面條澆上那麼一兩勺拌勻，送入口中，面條爽滑筋道，蔥油料汁醬香濃郁，還夾雜着蔥香，沒别的詞形容就是一個“香”字。

1、小蔥清洗幹淨一部分切成長段，一小部分切成蔥花。大蔥取蔥白部分切成蔥片備用。

2、鍋中放油，開小火燒熱先将蔥白放入鍋中炸香，待蔥白炸至發黃撈出丢掉，将小蔥蔥段放入鍋中，炸至焦黃後關火撈出備用，留蔥油在鍋中。

3、小碗中加入一勺蚝油、兩勺老抽、三勺生抽、一勺白糖，攪拌均勻倒入蔥油中，開小火用鍋鏟一直攪，攪至顔色均勻冒小氣泡後關火将蔥油料汁倒入碗中。

4、煮面鍋中接入适量的清水，大火燒開放入一把挂面，面條煮熟後撈出放入冷水中過一下，控幹水分後放入碗中，澆上蔥油料汁，撒上蔥花白芝麻，放上炸好的小蔥段就可以開動了。

做炒面不需要繁瑣的步驟，隻需要家裡的挂面就行，做出來的味道也是相當不錯的。

1、蔥姜蒜切片，蒜苔，洋蔥，青椒切段，小青菜洗幹淨後掰成長段備用，雞蛋加适量的鹽，在碗中打散，鍋中直接炒熟備用。

2、開中小火，鍋内加适量的水燒開，将挂面放入煮到七八成熟，撈入敞口碗中，加入一勺食用油拌勻。

3、鍋内放食用油，燒至六成熱，加入蔥姜蒜爆香鍋底。加入蒜苔翻炒至熟，加入拌過油的面條，用筷子挑動翻炒1分鐘。

4、将1勺生抽和1勺老抽拌勻，澆在面條上，加适量鹽、味精。繼續用筷子挑動翻炒1分鐘。

5、加入炒好的雞蛋，根據個人口味添加青椒、洋蔥、小青菜，用鏟子繼續翻炒1分鐘後，即可出鍋裝盤。

最後這碗面可能是河南的“專屬面”，荊芥這種神奇的香料，是很多河南人夏日裡難忘的味覺回憶，沒吃過荊芥的夏日，是真的不完整的。

1、大塊五花肉煮熟切丁，西紅柿去皮切丁，小蔥切碎，适量的荊芥清洗幹淨。

2、鍋中少量油，加入五花肉丁中小火翻炒出油脂，加入少許五香粉炒出香味。

3、五花肉丁油脂差不多炒出來一半的時候，加入5勺醬油，1勺料酒，适量的鹽和雞精，蔥、蒜翻炒出香味。加入番茄丁繼續翻炒，把番茄丁炒出汁水，炒出醬汁。

4、有條件的加入一些骨湯，味道會更好，沒有骨湯的直接加清水。加入一些水澱粉，讓鹵變得稠一些，更好的包裹面條。

5、最後鹵裡面加入一些小蔥，香菜，根據個人口味加鹽和雞精調味，鹵可以鹹但不能淡。面條煮熟後撈出，澆入鹵汁，拌入荊芥就可以吃了。

最近吃荊芥吃得上瘾，吃面條不拌進去幾根荊芥總感覺不是那個味道，這種氣味獨特的香草，隻要吃過，他它獨特的味道會立即儲存在你的味蕾記憶中，随着時間的流淌，最終形成難以磨滅的記憶。無論多無趣的面條，加進去幾根荊芥，瞬間變的讓人迷戀的緊。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

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