同啤酒一樣，哈爾濱是也是第一個喝格瓦斯的城市。以前格瓦斯、汽水和果子露是哈爾濱僅有的、也是最大衆的飲料，當時各大小飲料廠和有的烘焙食品廠都有生産。由于格瓦斯是由酸面包浸泡液發酵而成，所以格瓦斯有濃濃的面包糊香、面香和酸香，經過各菌類發酵分解後，使味道更加醇香濃郁。
現在有的廠家生産的格瓦斯是由麥精發酵的，那應該叫“麥精露”。哈爾濱在上世紀七十年代末生産過麥精露，據說是當時啤酒廠因沒有原料，就用麥精代替生産出含有酒精的麥精露飲料，可見沒有麥芽現場發酵的産品是不敢叫啤酒的，當然那是以前了。經查格瓦斯（kwaschlebowy）翻譯過來就是面包發酵的意思，所以不是面包液發酵的産品是不能叫格瓦斯的，血統不純。
啟動天然酵母，我的酵母是用葡萄幹和全麥制作的。将酵母引子用同等量的面粉進行第一次發酵，待發酵到液面塌陷後進行下一步。
将頭酵加入足量面粉、鹽和水進行二次發酵。
發酵到兩倍大。以上過程大約需要30小時，由于我沒有乳酸菌，所以發酵時間長一些，以增加酸度。然後用220度烘烤45分鐘。
烘烤後的面包，由于烤箱内蒸汽不足，出現了爆邊。
切片
晾曬
晾曬後
烘烤，由于沒有加糖色，所以火候有意大一些。
将烤好的面包片裝入粗布袋中，封口。
70~80度熱水浸泡2~3小時，可再浸泡2次或3次，如同麥糟洗槽。
這是頭道面包液
經過浸泡後的渣滓，扔掉了，可惜。
7克酒花。浸泡時沒有加，怕太苦，還是幹投吧。
加入3克面包酵母（5ml的小量勺）。以前不用這種東西，是用上次未經殺菌的格瓦斯醪糟。也可同時放入乳酸菌及糖色等最後發酵。
發酵。30多度環境發酵2~3天，然後5度左右發酵一星期。我這次酵母放多了發酵很快，一秒來鐘冒一個泡，持續了2天後就裝瓶了，口味會打折扣。
過濾後裝瓶。有意裝了幾個塑料瓶，好了解内壓大小。
5小時後感覺壓力差不多了（這時如冷藏幾天更好），進行巴斯消毒。格瓦斯要想終止發酵隻能消毒，讓酵母死掉，因為有糖，發酵會無休止地進行下去，直道把糖吃完，這樣瓶子早就就爆了。以前是發酵很慢，到一定程度就出售了，所以夏天經常有爆瓶的。
小結
味道與秋林的差不多，由于面包被吃了幾片，味道不太濃，但酒花味較濃。
顔色淺，因沒加焦糖和發酵時間短。
壓力大約有2個體積。
酸度不夠，主要是發酵時間短和沒加乳酸菌。
由于發酵很快，殘餘酵母很多，所以瓶底沉澱物不少。
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