大家好，我是熠小廚。牛肉丸子湯，是一道家庭最常見的美食，因制作簡單，味道鮮香又營養，深受大家喜歡。在天氣炎熱的時候，人體出汗比較多，消耗能量也比較大，吃東西又沒有什麼胃口，大魚大肉不想吃，太清淡的食物又吃不下去，那麼，這個時候來一碗牛肉丸子湯應該是不錯的選擇，不但能夠增加營養還有開胃生津的作用。

說起牛肉丸子湯來，制作的過程中，所需主要食材一般情況下有牛肉、雞蛋、蘿蔔等，調料是鹽、蚝油、料酒等，再通過大、中火煮制而成，味道鮮美。可是，有很多朋友在做牛肉丸子湯的過程中，會遇到做好的牛肉丸子發硬、發柴，吃起來不香等問題，導緻整碗湯都不好喝，缺少鮮香？這是什麼原因呢？在制作牛肉丸子湯時，使用的牛肉也是新鮮的，調味料也沒有放太多，怎麼就做不出來鮮香的口感來。這個問題也曾經困擾了小廚很長時間，後來經過不斷地咨詢和請教，才找到破解牛肉丸子發硬、發柴、吃起來不香這個問題的答案，隻要在制作牛肉丸子湯時，多加兩味調料，牛肉丸子就會非常香嫩。

• 一是加雞蛋清。在使用雞蛋的時候，不要使用整枚雞蛋，而是隻使用雞蛋清，雞蛋清對牛肉能夠起到鮮嫩的作用；雞蛋黃不要用，雞蛋黃會使牛肉發硬，在攪拌牛肉餡的時候，打入兩枚雞蛋的蛋清進去，然後，進行充分地進行攪拌均勻即可，這樣做才能使牛肉丸子嫩鮮。

• 二是加澱粉。在制作丸子的過程中，加入适量的澱粉，澱粉對牛肉能夠起到使牛肉不柴的作用，與雞蛋清同牛肉一同攪拌均勻，這樣做牛肉丸子吃起來嫩鮮不發硬好吃。做牛肉時，隻要多加兩味調料，保證牛肉嫩鮮好吃。

下面，就和大家分享一下牛肉丸子湯這道美食的做法，喜歡的朋友們注意收藏。

【牛肉丸子湯】

所需食材：牛腩肉，白蘿蔔，雞蛋，澱粉，生抽，蚝油，香油，香菜，姜末，蔥花，花椒粒，食用油

制作步驟：1、白蘿蔔洗淨去皮，切成絲，香菜切成末，粉絲沖洗幹淨，待用。

2、取一鍋，注入适量的食用油，燒至5分熱，放入20粒花椒粒，炸出花椒油，放涼，待用。

3、在買牛肉的時候，把牛肉攪成餃子餡狀，回家後，将牛肉餡倒入盆中，加入放涼的花椒油，提一下牛肉餡的鮮香；加入姜末、蔥花，提一下牛肉餡的鮮味。

4、将提前準備好的兩枚雞蛋的蛋清倒入到牛肉餡中，再加入1勺澱粉，這一步很關鍵，隻要多加這兩味調料，做好的牛肉丸子非常香嫩。

5、加入1勺醬油、1小勺鹽，順着一個方向攪拌均勻，牛肉餡上勁即可，這樣做的牛肉丸子不會散。

6、牛肉餡攪拌均勻後，根據個人喜愛揉搓成丸子形狀，放在盤子裡，待用。

7、取一鍋，鍋内注入清水，放入蘿蔔絲，中火，煮至蘿蔔絲發軟，蘿蔔絲7-8分熟的時候，放入丸子，煮至丸子漂浮起來，翻滾幾次，加入粉絲，煮2至3分鐘，加入1勺鹽、1勺蚝油、香菜末，煮2分鐘左右，出鍋前滴幾滴香油，美味的牛肉丸子湯就做好，出鍋了。

牛肉丸子湯，顔色清爽誘人，味道鮮香撲鼻，喝上一口湯，鮮香味美，滿口生津，吃上一口丸子，嫩鮮好吃，唇齒間都散發着香味，快來試試牛肉丸子湯這道美味吧，吃上一口，保你喜歡。

溫馨小貼士：1、做牛肉丸子盡量選擇牛腿肉和牛腩肉，肥瘦相間，選擇這樣的牛肉做出食品不柴，而且還很香。2、蘿蔔可根據個人口味選擇。3、煮牛肉丸子湯的時候，在放入丸子的時候一定要使用中火，大火容易使丸子煮散，小火煮的時間過長，丸子口感會不好。

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