導讀：煮豬肉炖排骨的萬能方法：牢記"1放3不放"！肉香十足味道正，沒腥味

豬肉可以說是日常生活裡最常見的肉制品了，每個家庭的冰箱裡都會儲存一些豬肉，餐桌上也經常見到它的身影。雖然豬肉在日常生活已經如此常見，但許多人在烹制豬肉的時候還是做不好，尤其是炖肉和炖排骨。很多人炖好以後會發現湯汁不鮮，肉質沒有香味還特别腥。

不管是炖肉還是炖排骨，其實都是有技巧的，隻要掌握好技巧，炖出來的湯汁鮮美、肉質香濃，還沒有腥味。今天就一起來看一看炖肉或者炖排骨的萬能公式：“2放3不放”！

“2放”

1、放水裡浸泡

豬肉之所以會覺得有腥味，那是因為豬肉裡的血水沒有清洗幹淨。有的人可能會納悶，明明已經沖洗過很多遍了啊！光是沖洗是沒有用的，沖洗隻能洗掉豬肉表面的血水，豬肉裡的血水是洗不出來的。

這時候，就要把豬肉放進清水裡浸泡一個小時，把裡面的血水和雜質浸泡出來。浸泡時要記得加一點食鹽，用淡鹽水浸泡，中間換一次水，這樣豬肉裡的血水和雜質才能完全浸泡出來。

2、放冷水

不管是炖豬肉還是炖排骨，一定是放冷水，很多人覺得用熱水炖煮得更快一些。但是，用熱水炖煮的話，豬肉裡的血水會很快凝固，導緻無法煮出來，這樣炖出來的豬肉就會特别腥。而且用熱水炖煮，豬肉不是均勻受熱，有時外面熟了，裡面還沒完全熟。

正确的方法是冷水時把豬肉放進冷水裡，在冷水慢慢燒開的這個過程，豬肉裡的血水也會跟着一起煮出來，漂浮在水面上，這時我們就需要把上面的浮沫撇掉，這樣湯汁才更鮮。在冷水燒開的這個過程，豬肉也是均勻地慢慢受熱，這樣豬肉裡外基本上是一起煮熟的。

“3不放”

1、不放花椒

花椒是很多人在炖肉時最常放的，覺得可以給豬肉提香，但是在炖煮豬肉的時候，花椒的味道太重，會壓制豬肉本身的鮮美。這樣炖出來的湯汁味道特别奇怪，沒有肉香味。而且，花椒的顆粒特别小，一起炖煮的話，在喝湯的時候就會特别麻煩，湯汁裡漂浮的都是花椒。所以，在炖豬肉的時候是不需要放花椒的。如果是紅燒、煎烤的話，倒是可以放一點。

2、不放檸檬汁

檸檬汁可以去除腥味，讓肉質更快地炖爛，這在炖牛肉的時候可以放，炖豬肉的話最好就不要放了。因為檸檬汁是酸味的，豬肉本身也是酸性食物，這樣酸上加酸，炖出來的豬肉味道肯定不好。除了檸檬汁，像山楂、香醋這樣的酸味食材也不要加。

3、不放料酒

料酒一直是我們做菜去腥的小幫手，但是在炖煮豬肉的時候記得不要放料酒。因為料酒裡的酒精在炖煮時不能揮發出去，就會浸入湯汁和肉裡，這樣炖出來的肉湯就不鮮美，肉也不香了。

這“2放3不放”的萬能公式，不管你是炖豬肉還是炖排骨，都可以用上。用這個公式炖出來的豬肉和排骨，不僅湯汁鮮美肉質清香，還沒有腥味，味道特别好，不信可以在家裡試一試。

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