小魚的營養豐富，肉質鮮嫩，

而且不用擔心魚刺哦。

接下來小編給大家

準備了5種小魚常見做法。

有空就試着做一下吧~

01

油炸小魚

原料：小魚、鹽、料酒、醋、生抽、蔥姜蒜、黑胡椒粉、雞蛋、油。

做法：1. 魚要破肚去鱗、洗幹淨。用鹽、料酒、醋、生抽、蔥姜蒜切絲、腌制一會。15-20分鐘可以了。

2. 腌制中、來攪拌面糊、面粉加黑胡椒粉、鹽、雞蛋、适量水、攪拌均勻。有塊、就是再繼續攪拌。再加少許生抽、攪拌均勻。

3. 腌制的魚、去蔥姜蒜、瀝幹。放入面糊中。将魚上都裹上面糊。放入油鍋中炸。油熱後關最小火炸至即可。

4. 如果炸了馬上吃的、就炸至金黃色。量太多的話、可以稍微炸下，面糊變硬了就可以取出、涼了就可以裝袋放冰箱，想吃的時候拿出來再炸就好了。炸的時候炸兩遍最好、第一次差不多取出，油加熱至高溫再倒入炸一下、一兩分鐘即可。這樣更酥脆、顔色更漂亮。

02

香辣小魚幹

原料：小魚幹、蔥末、姜末、蒜末、幹辣椒、花生米、料酒、生抽、糖、油。

做法：1. 蔥末、姜末、蒜末、幹辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝幹水分。

2. 小魚幹放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝幹水分，鍋裡适量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝幹油份。

3. 放入花生米小火炸香，撈出瀝幹油份。

4. 鍋裡留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、幹辣椒，倒入炸好的花生米、小魚幹炒勻，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。

03

芹菜炒魚幹

原料：魚(幹)250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、幹辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺。

做法：1. 小魚幹入清水中浸1-2小時左右，撥掉魚頭，撕掉肚中少量内髒，清洗幹淨，吸幹水分。

2. 芹菜切段；蔥姜切絲段；小紅椒斜切成段；蒜切粒。

3. 平底鍋入油燒熱，放入小魚幹兩面煎黃；将其它的調味料入小碗中調成碗汁。

4. 鍋入油，入進幹紅椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入魚幹，再調入碗汁，中小火炒個幾分鐘讓小魚幹入味，最後加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右，大火收幹汁即可。

04

椒鹽炸小魚

原料：小魚、蔥、姜、糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、蔥花、鹽、雞蛋、油、花椒粉、味精。

做法：1. 新鮮小魚買回來處理幹淨魚腮、内髒等部位，從腹部剖開，對半攤平，在陽台曬幾個小時至半幹狀态。蔥切蔥花、姜切細末。

2. 找一盆，盆裡放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、蔥花、鹽各适量，雞蛋兩個。

3. 所有材料混合攪拌，制成調味粉漿。

4. 把小魚放在調味粉漿裡輕柔用手混合挂糊。

5. 鍋裡燒油，油溫八成熱時逐一放小魚入油鍋，魚身下鍋時保持張開的狀态。大火。

6. 魚下鍋時不要翻動，讓它定型。仍舊大火，魚才夠酥脆。

7. 魚定好型之後可以翻動炸另一面。當魚變得金黃時用漏勺撈出，再炸第二批。

8. 兩批魚都炸好撈出，恢複鍋裡油溫，倒入所有的魚複炸，先大火炸兩分鐘，再轉小火養炸，讓魚身慢慢熟透。

9. 好，咱們把炸好的魚統統撈出來。

10. 準備一個幹味碟，裡面有：辣椒粉、花椒粉、味精、鹽。

11. 幹味碟的調料趁熱撒在炸好的魚上，就可以趁熱盡享美味啦。

5

酥炸小黃魚

原料：小黃花魚6條、面粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克。

做法：1. 小黃魚處理幹淨，剪掉魚頭，洗淨瀝幹水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身，放上姜片和蔥段腌制半小時以上。

2. 調脆炸糊：碗裡放1湯匙面粉、1湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無面粉顆粒。

3.把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭幹表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

4. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，慢炸1分鐘左右，撈出，再複炸20秒左右至魚表面呈金黃色，吸去表面多餘油份即可。

來源：家庭美食

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