1、撒鹽法,魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹内也抹上鹽,腌制半小時,再制作。
2、加雞油法,做清蒸魚,放好佐料後,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃。
3、沸水上屜法,水沸後再上屜蒸,而且要将鍋蓋蓋嚴,這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
4、塗抹幹粉法,先在魚上塗抹一些幹粉,蒸時不揭鍋蓋,如250g重的魚,在魚身厚薄一緻的情況下,蒸8到10分鐘即可,每增重250g,多蒸5分鐘。
5、啤酒臆浸法,清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10到15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。
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