1、材料:蝸牛肉400克,蘿蔔酸100克,蔥50克,醬油、黃酒、米醋各30克,大蒜20克,香油15克,白糖12克,姜10克,五香粉3克,味精2克,芫荽适量。
2、将蝸牛肉洗淨放入碗中,加黃酒、香醋和适量的水,上籠蒸爛撈出備用。把蔥、大蒜、姜分别切成末。在熱鍋内倒入1500克食油至七成熱時推入蝸牛肉,炸至酥脆,呈棕褐色時撈出。熱鍋留少許油,倒入醬油和适量清湯(雞湯、排骨湯均可),加白糖、大蒜、姜、五香粉調味,放入酥脆蝸牛肉,文火焖至湯汁濃稠,加味精調味,撒上蔥花,淋上香油,起鍋入盤,晾涼後再在盤邊點綴上蘿蔔酸和芫荽,即可上席。
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