水煮魚的做法和步驟如下?原材料:鲈魚,青蒜,芹菜,金針菇,醬油,雞粉,耗油,胡椒粒,豆豉,花椒末、香椿菜,辣椒油,豆瓣醬,料酒,蔥,姜,蒜 ,下面我們就來聊聊關于水煮魚的做法和步驟如下?接下來我們就一起去了解一下吧!
原材料:鲈魚,青蒜,芹菜,金針菇,醬油,雞粉,耗油,胡椒粒,豆豉,花椒末、香椿菜,辣椒油,豆瓣醬,料酒,蔥,姜,蒜。
首先準備一條鲈魚,切去頭,片去魚骨切成塊,魚肉片成薄片。
把切好的魚片放入碗中加入适量的水,鹽和料酒把魚片清洗幹淨。
将魚拿出控幹水分放在碗中,加入鹽,料酒,豆瓣醬,少許清水,拌勻之後再加澱粉拌勻腌制。
青蒜輕拍斜刀切段,芹菜輕拍,斜刀切段之後裝在碗中備用。
起鍋燒幹水分,加入花椒小火炒香之後拿出放入石臼中搗碎。
鍋内加少許油,下入魚骨,煎至定型後倒入開水大火熬湯,撇去浮沫,盛出魚骨控水。
鍋内加少許油,将金針菇,青蒜和芹菜下鍋煸炒,加入少許鹽。
炒熟之後盛出墊入碗底,倒入魚骨。
另起鍋加油,加入蔥姜蒜煸炒。
然後下入胡椒粒,豆豉炒出香味,下入豆瓣醬煸炒出紅油,倒入魚湯。
再加入料酒,少許醬油,雞粉,耗油,大火燒開後除去殘渣。
轉中火,把魚片分散下入鍋中,待魚片定型後大火煮1分鐘。
煮好之後倒入碗中,撒上花椒末、香椿菜和辣椒油,鍋中燒油,燒熱後倒入碗中即可。
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