海南正宗文昌雞哪裡有吃?去過海南的人，都免不了吃上一頓海南文昌雞作為海南四大名菜之首的文昌雞，如今已不僅僅是聞名天下菜肴，對海南人來說，文昌雞更多的是一種眷戀、一種鄉愁，今天小編就來說說關于海南正宗文昌雞哪裡有吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

海南正宗文昌雞哪裡有吃

去過海南的人，都免不了吃上一頓海南文昌雞。作為海南四大名菜之首的文昌雞，如今已不僅僅是聞名天下菜肴，對海南人來說，文昌雞更多的是一種眷戀、一種鄉愁。

雞肉，可以說是日常很常見的一種肉類，因為富含大量蛋白質和少量脂肪，所以很受健身朋友的喜愛。我們可能不知道，雞的品種也是非常多的，不同的雞也有不同的口感。那麼，文昌雞是什麼雞呢？

排名第一的是文昌雞，因産于文昌市而得名。文昌雞個子不大，重約1.5千克左右，毛色豔麗，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人傳統吃法是白斬，最能表現文昌雞鮮美嫩滑的本味，通常還會配上雞油雞湯煮制的米飯。

以文昌雞制作的“文昌白切雞”、“文昌燒雞”、“文昌椰奶炖雞”、“雞罐頭”、“文昌雞飯”、“文昌椰奶雞飯”等等作為文昌傳統美食文化，在中外飲食文化的曆史長河中已馳譽幾百年。

相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱贊道："雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！"文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。

關于文昌雞得曆史記載，最早見于清代《嶺南雜事詩抄》，書中稱："文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納于雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞。"後期史料雖不多，但以文昌雞命名得飯店卻林立于世界各地。

對于海南老百姓來說，“文昌雞”這個響亮的牌子，已經爛熟于耳。然而，就是這樣一道在海南高級飯店或小巷飯館都能吃得到的佳肴，它的養殖技術和烹調技藝都被列入海南省第三批非物質文化遺産保護名錄。

白斬雞，是海南人吃雞最常見的做法。所謂白斬雞，就是把雞内髒掏空洗淨，入水囫囵而煮。煮雞的水不加任何調料，大火約煮20分鐘左右，整隻雞取出晾幹表皮，斬成小塊，盛入碟中。食用時可蘸食蔥油、生抽、桔子、蒜頭等配好的佐料，入口的雞塊既不過分寡淡，又能保持原味。

除卻白斬雞，海南人吃雞還有很多辦法。椰子雞，是用椰子水做火鍋湯底，把生雞煮熟食用。

鹽焗雞，則是将洗幹淨的雞肚子裡填滿黨參、枸杞等滋補材料，用煙紙包裹，放到灑滿鹽的爐子上小火慢焗。不間斷的熱量将鹽的鹹味傳遞到雞皮，再從外層向内裡焗烤入味，火候到了，雞熟了，味道也焗進了雞的每一絲肉中。

再有，文昌潭牛鎮的餐館用燒好的高湯淋雞，廚師們一隻手抓住雞腳，一隻手不斷地将滾燙的高湯一勺勺澆在雞肉上，直至八九分熟。此時的雞剁開後骨頭和雞肉連接的地方還有血絲，肉質卻是最為鮮美、嫩滑。這樣的吃法在當地極受歡迎。

在民間，還有“椰蓉雞”這樣的傳統老吃法。取一隻老椰，掏出椰肉留水備用，老人們将一半的椰子剁成椰蓉塞進肚子中，另一半的椰子切成條，和椰子水同放進陶瓷盅裡上鍋慢炖，椰蓉的香氣、椰子水的清新，就全都滲入了雞肉中。

吃時佐以海南特制的味料，香味濃郁。文昌雞吃得就是其肉質的嫩滑，因此在烹饪時，往往将之烹至八九分熟就切盤上桌。在海南，全熟的雞反倒是不受歡迎的。至于醬料的調制則是整道菜的關鍵。

海南人吃文昌的佐料是非常講究的，蒜泥 醬油 桔子汁，因為海南人沒有吃醋的習慣，所以桔子汁是必不可少的。

配料通常有兩種:一種是鹹鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調制而成：另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成，另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，别有一番風味。

海南人為何如此愛吃雞？有老人說，雞和“吉”同音，吃雞，代表着一種隆重，也寄托了心願。不過，人們的信念隻是一方面。一箪食，一瓢飲，吃雞最終能作為一種傳統被烙在海南人的生活中，還與本地的氣候環境有關系。

雞是農耕文化中最好養的家禽之一。海南的氣候适宜雞的生長，雞不容易生病死亡，又有足夠寬袤的土地散養，容易養活且品質好。除此之外，養雞成本小，過去的窮人家，再怎麼困難也要想辦法養隻雞過年殺，這就慢慢成了人們的一種習慣，繼而作為一種傳統流傳下來。

農耕文化一方面決定了人們的生活習慣，另一方面也體現了人們在繁忙生活中追求歡樂、趣味的樂觀精神。在瓊海樂城，每年元宵節都會舉辦“賽肥雞”比賽。活動開始前，各家都會在門口擺出自家最肥的閹雞迎神。圓鼓鼓、飽含油脂的肥雞，仿若一件晶瑩剔透的藝術品，令人駐足，吊人胃口。

“賽肥雞”這一項習俗的演變始源于窮苦時期，過年時各家各戶都會準備雞，人們在心裡默默比較誰家的雞養得肥，後來，這就演變成了一種民俗。雞是否夠肥碩、煮的程度是否恰到好處、造型是否美觀是“賽肥雞”“賽”的标準，誰家的雞最肥，說明誰家最會養雞，同時也是勤勞的象征。

如今，人們過年吃雞還有吃閹雞的習俗，當小公雞長到能追母雞時，就要閹割。雄雞經過閹割後，雌性特征漸漸泛起，體型增大，肉質介于公雞與母雞之間，味道更為鮮美。

用料：文昌雞、姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各适量。

制作：将活雞割頸放血，去毛除髒，洗淨;在雞嗉囊口插進一瓷湯勺把雞腳扭反插進雞下腹洞内固定;将雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

改用慢火浸煮約5分鐘，用鐵勾将雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反複三、四次，至八成熟，離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮。食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

文昌雞的特色佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，别有一番風味。

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