導語：過年做菜，先弄懂“紅薯澱粉和玉米澱粉”的區别，别再傻傻用錯

離過年越來越近了，家家戶戶都開始籌備過年的食物，雖然現在什麼都能買到，但自己做的要比買來的吃得香，而且做食物的過程也是一種樂趣。前段時間，不少家庭做了臘肉、臘腸、臘魚，趁着天氣和氣溫不錯，已經做好存了起來，就等着過年做菜吃。如果沒做這些的家庭也别太愁，把年夜飯準備好也很不錯，那麼做好年夜飯，要提前弄懂一些食材的使用，這樣才能提高菜品的質量。

比如澱粉，在做菜時常常用到，而澱粉的種類又非常多，若是區分不開，混淆不清，很容易“壞”菜！通常見到最多的澱粉有紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉，這幾類澱粉中，紅薯澱粉和玉米澱粉最容易弄混，能不能胡亂用呢？

過年做菜，先弄懂“紅薯澱粉和玉米澱粉”的區别，别再傻傻用錯！它們之間差别挺大，還有不少人弄不明白，下面我來簡單說一說不同之處，一看便知。

紅薯澱粉的特點：

它是用紅薯為主要食材制作而成，通常正宗的紅薯澱粉都是顆粒狀，大大小小的顆粒組成，顔色有些暗，沒有光澤感。

玉米澱粉的特點：

它是用玉米味主要食材制作而成，通常玉米澱粉都是粉末狀，顔色發白，也有微黃色，很有光澤感，摸上去比較光滑。

從它們的特點來說，區别挺大的，購買時很好區分，一眼便識别了，但使用起來卻有不少人搞不懂，有些人簡單地認為澱粉都是一樣的，隻是名稱不同而已，用的時候經常亂用，其實這麼做就大錯特錯了，想要菜做的好，澱粉使用不可馬虎，比如挂糊用什麼澱粉、勾芡用什麼澱粉，弄懂了做出來的菜才更好吃。

紅薯澱粉和玉米澱粉的區别：

一、炸食物

做油炸食物的時候，要用到澱粉，不過要區分情況。一般幹炸食物的時候，建議用玉米澱粉，食物腌制後，粘上薄薄的玉米澱粉就可以下鍋炸了，炸好的食物很酥脆，比如做幹炸帶魚，可以這麼操作。

一般給食物挂糊的時候，建議用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉做成的面糊不容易脫漿，做出的賣相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很适合用紅薯澱粉，而玉米澱粉做的面糊，特别容易脫漿，而且容易回軟。

二、勾芡

做菜湯汁較多或者煮湯時，通常要給菜肴勾芡，這樣湯汁就稠一些，讓菜品看起來更好看，口感也好也更入味。

那麼勾芡用哪種粉，用土豆澱粉最好，但如果隻有玉米澱粉和紅薯澱粉的時候，用玉米澱粉更好，勾芡後不容易糊鍋，而紅薯澱粉黏性太大，不适合用來勾芡。

三、腌制

做炒瘦肉的時候，通常要給肉腌制處理，而腌制的時候也要用到澱粉，這麼做可以讓肉更嫩滑。

那麼腌制時，用玉米澱粉更好，因為它比紅薯澱粉黏性小，又很好化開，直接撒在肉表面攪拌就好，上漿越薄越好，太厚的話肉的口感會變差。

另外玉米澱粉還能做涼皮，過年待在家想自制涼皮的話，就可以用玉米澱粉做做看，口感還挺不錯的，而紅薯澱粉不适合做，沒做錯的朋友建議嘗試。玉米澱粉用水攪拌好，給蒸盤上抹油再舀一點澱粉水，晃動均勻，上鍋蒸幾分鐘再放涼水上降溫就好了，很簡單。

綜上所述，玉米澱粉用途最廣泛，而紅薯澱粉最适合用來挂糊炸食物，注意區分。

結語：過年做菜，先弄懂“紅薯澱粉和玉米澱粉”的區别，别再傻傻用錯！你都弄明白了嗎？簡單來說想炸食物要用紅薯澱粉，而做其它菜要用澱粉時，用玉米澱粉更好。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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