圖文/小談食刻

昨天，無意之間看到朋友作了一首打油詩，挺有意思。外表強又硬，誰憐軟弱心。曬肉趁天晴，鹬鳥來欺淩。相争猶未停，已被漁翁擒。世事多艱辛，此時釜中嘤。看得出來大家對河蚌，還是挺感興趣的。在我的記憶當中，河蚌不僅是美食，也是曾經小時候的一種回憶，這記憶有關童年有關玩伴，是揮之不去的一段往事。

河蚌比海鮮肥美，比豬肉營養，才3元一斤，炒前多一步，做一盤光一盤。說到吃河蚌，很多人一臉茫然，第一不知道它為何物，第二即使知道卻不知如何做更肥美。我小時候吃比較随意，野外架鍋，偷點家裡的調料，找幾個小夥伴撿點柴火，再讓另外一個人去家裡弄點青辣椒，簡單一處理烹饪過後，大家圍在一起，一邊吃一邊聊天。這大概是我最早吃河蚌的故事，如今再吃河蚌，顯然就要精緻的多，做法也更加多樣。河蚌的味道比海鮮肥美，比吃的豬肉營養，是難得的下酒下飯菜，那炒前需要講究什麼呢？

做香辣河蚌，除了去除肚子裡的黑色物質以外，還要放澱粉和米酒，加入米酒以後，既可以去除土腥味，還能炒的時候，增加它的鮮香味，加入澱粉會讓它炒的時候肉質變嫩。它4月吃最肥美，遇見我總要來5斤，鮮香美味，一盤根本不夠吃。一起看看今天的這道香辣河蚌吧！

【香辣河蚌】

主料：新鮮河蚌3斤、紅泡椒1/3個、蒜苗1根

輔料：大蒜去皮切成片、姜片

調料：食用油、料酒、鹽、米酒、生抽、澱粉、白糖

【做法】

第一步：新鮮的河蚌沖洗幹淨，裡面一定要沖洗幹淨，洗幹淨以後加入面粉再次沖洗一下，紅泡椒切丁、蒜苗切段；

第二步：鍋中注入适量的清水，放入姜片和料酒，把河蚌放進去焯水撈出，不能煮的太久，不然肉質不鮮嫩，撈出以後，加入米酒和澱粉攪拌均勻；

第三步：另起鍋倒入油，放入蒜苗段和姜片爆香，把河蚌肉倒進去翻炒，加入鹽和米酒，再放入少許的生抽；

第四步：這個時候把紅泡椒丁倒進去一同翻炒，放入白糖，炒至均勻入味，中途可以放少許水，讓其熟透；

第五步：一道簡單的香辣河蚌就制作完成了，鮮香軟嫩，好吃下飯，非常美味。

【食刻說】

1、河蚌的肉容易烹饪老，所以做的時候，一定要放上一點澱粉或者是米酒腌制一下再炒；

2、如果不焯水的話，河蚌就一定要提前處理幹淨，進行腌制，否則會出現土腥味，吃的時候影響口感；

3、香辣河蚌，其實辣度并不是很高，我采用的是紅泡椒，辣度非常的小，所以孩子老人都可以吃。

大家好，我是你們的老朋友愛美食的小談食刻，今天分享的是【香辣河蚌】，這裡每天都有新的家常菜品分享給大家，歡迎留言評論，覺得對你有用，記得關注點贊哦！

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