老傳統講究“應季而食”和“不時不食”。

什麼季節吃什麼東西，應季而生的東西最新鮮，味道最好。現在科技發達了，無論什麼季節的食物，我們都能在超市裡買到，可是，不是應季的食物最好不要吃，價格貴不說，還少了食物中原有的清甜和鮮味。

下面，我給大家分享幾種便宜好吃又好做的應季食物。

莴筍中的鉀含量較高，可以起到緩解水腫的作用，愛水腫的人可以經常食用；莴苣中的維生素、磷與鈣含量較高，可以促進未成年人的骨骼及牙齒正常發育。

推薦食譜：【涼拌莴筍絲】

1.首先給莴筍削皮，不用吝啬，盡情地削他，可以多去一點，咱不差錢，然後，切段、切片、切絲三步走，做涼拌菜，切得絲越細越均勻，口感就越好。

2.再來個紅椒切絲配個顔色，紅椒絲切好後，與莴筍絲一塊泡在涼水中，使其充分吸水舒展開來，口感會更加清爽細膩。

3.接着，我們調制個涼拌汁，加入食鹽3克，白糖1克提鮮，陳醋5克，芝麻香油5克，再加入一勺溫開水攪拌均勻，喜歡吃辣的，你可以稍微加一點辣椒油，生抽、蚝油等都不放，這道菜吃的就是鮮嫩，味道太重反而不好吃。

4.最後，把莴筍用漏勺控幹水分，與涼拌汁放一起，以傳統人力颠盆的方式，把盆底的調料汁翻滾上來，使其與莴筍絲水乳交融，合二為一。

5.好了，簡單家常的涼拌莴筍絲就做好了，鮮嫩色澤豔，清脆汁水足。

苋菜富含膳食纖維，經常食用可起到減輕體重的作用，苋菜所含的蛋白質容易被人體吸收，對青少年的生長發育有益處，苋菜還具有補血、補鈣、明目等功效。另外，苋菜屬于野菜，在地裡經常可以見到，不用花錢就能做着吃。

推薦食譜：【蒸苋菜】

1.第一步準備食材，準備一把苋菜，摘下嫩葉，放在盆裡，加入清水洗淨，多清洗幾遍，然後控幹水分，把苋菜控幹水分後，放在盆裡加入植物油，用手抓勻，然後再放入面粉，攪拌到看不到綠葉為止。

2.第二步，我們把苋菜上鍋蒸一下，鍋内燒水，放上蓖子，蓋上鍋蓋，開大火，把水燒開後，放入拌好面粉的苋菜葉，苋菜非常好熟，一般蒸三分鐘左右就可以了。三分鐘後，把蓖子端出鍋，把苋菜葉倒入盆中抖散，一定要在溫度沒有涼下來之前拌散，再撒上一點食鹽，颠盤拌勻後，裝在盤裡。

3.最後一步，我們做拌料，用蒜臼子搗一點蒜泥，搗蒜泥時加一點食鹽，再倒入芝麻油，紅油，生抽攪拌均勻後，倒在蒸好的苋菜上，也可以在拌散苋菜時拌入。

4.好了，這道簡單好吃的蒸苋菜就做好了。

豆角富含蛋白質、胡蘿蔔素，營養價值高，口感好，具有促進胃腸蠕動、健脾補腎等功效。适量食用豆角，對人體十分有益。

推薦食譜：【豆角炒肉絲】

1.首先，把洗幹淨的長豆角（豇豆）切段，紅椒一塊，切成細絲，跟豆角放在一起，備用。大蔥白一段，斜刀切成片，大蒜兩粒，切成片，再來一把紅幹椒，備用。

2.裡脊肉一塊，切成絲，然後把肉絲放入盆中，腌制一下。加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克， 滴幾滴老抽，增加底色，然後快速地攪動起來，再加入适量植物油攪拌，植物油能鎖住肉絲的水分，使其口感更鮮嫩。

3.起鍋燒水，先把長豆角焯一下水，水開後，倒入長豆角和紅椒，焯水40秒左右，當長豆角變為青色，斷生後，撈出控水，給長豆角焯水，是豆角清脆爽口不夾生的關鍵。

4.開始烹炒，鍋裡倒入植物油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油。熱鍋涼油，炒肉絲的時候不容易粘鍋，當我們把肉絲炒變色後，盛出來倒在漏勺上，控油，炒肉絲一定要低溫滑油，口感才夠嫩。

5.鍋裡再燒油，倒入蔥蒜紅幹椒，爆出香味，再倒入豆角和紅椒， 大火翻炒，看到豆角表皮起皺後，倒入肉絲，起鍋調味，淋入料酒10克，蚝油5克，食鹽2克，雞粉2克，白糖2克，然後大火翻炒，化開調料。翻炒一會兒，勾入适量水澱粉，最後，開大火，把湯汁收至粘稠。

6.好了，這道家常的豆角炒肉絲就做好了，豆角清脆，肉絲滑嫩看得見。

冬瓜雖然取名為“冬”，卻是夏天的應季蔬菜。冬瓜中含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，有助于防治便秘；冬瓜還具有減肥和預防冠心病的功效；冬瓜性寒、味甘，具有清熱解暑的功效，有利于緩解水腫、暑熱煩悶等症狀。

推薦菜譜：【海米冬瓜】

1.冬瓜去皮、去瓤、切成片，小米椒切成圈，青線椒也切成圈，再準備一把大蒜，先切碎，再剁成蒜末，然後把泡好的海米，控幹水分備用。

2.燒半鍋開水，倒入冬瓜汆煮一下，大于30秒鐘，冬瓜煮成半透明狀就可以了，倒出來控一下水分。

3.鍋内燒油，倒入海米，小火煸炒一會，把香味煸出來，放入蒜末一起炒，炒出蒜香味，再倒入青紅椒圈，繼續炒，讓香辣味充分地融合。

4.然後倒入冬瓜，轉大火快速翻勻，加入生抽、食鹽、白糖、雞粉、蚝油，繼續颠鍋，把調料炒散、炒化，沿鍋邊淋入一點清水，把火調小一點，煨一會，方便入味，再勾入一些水澱粉，讓湯汁更好地包裹在冬瓜表面，淋入明油提亮色澤，翻勻後就可以出鍋了。

5.香辣入味，鮮甜如初的海米冬瓜就做好了。

蒜苔中含有多種微量元素，比如：膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、蛋白質等等，這些微量元素被人體攝入過後，會起到通便、降脂的作用，很适合冠心病和便秘患者。

推薦食譜：【腌蒜苔】

1.我們先把蒜苔洗一下，去除上面的泥沙和雜質，洗幹淨以後放在通風的地方晾幹水分，做腌菜最忌諱有生水，容易壞。

2.把鍋燒熱，放入一小撮青麻椒，幾個八角掰散，開小火煸炒出香味，然後倒入500克陳醋，500克生抽，抓入兩把冰糖，糖的量自由掌握，喜歡甜口的，就多放一些，開大火把冰糖熬化，然後轉小火繼續熬五分鐘，把醬料的香味熬出來，熬好以後倒在無水無油的容器裡，晾涼備用。

3.蒜苔晾幹水分以後去除兩頭，切成小段，放入盆中，多撒一些食鹽，颠盆拌勻腌制半個小時，去除多餘的水分，這樣腌出來更加的脆爽入味。

4.腌好以後把蒜苔取出來，腌出來的水分就不要了，然後把蒜苔放入幹淨的罐子裡面，再準備一些小米椒段和姜絲，和蒜苔交叉着放，最後留一點小米椒、姜絲封口。倒入晾涼的腌料，淋上一些高度白酒，然後蓋上蓋子，上下搖晃幾下，密封腌制兩天就能食用了，腌的時間越長，越脆越入味。

5.好了，清脆爽口的腌蒜苔就做好了。

這幾種好吃易做的蔬菜，趕快動手做起來吧。

（第一美食編輯：佳佳）

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