各地的菜肴因為烹饪手法，以及所用的調味不同，在味道上的差别還是非常大的。蘇州菜肴中擅長做魚，這跟當地水系發達，很多魚鮮有很大的關系。

在《吳越春秋》一書中，就記載了一種做“炙魚”的方法，這種烹饪魚的方法至今看來都非常的複雜，而蘇式菜肴也是頗為被人們所喜愛，至今蘇式幹燒魚也十分受歡迎。

與一般做幹燒魚的方式有所不同，蘇式幹燒魚更突出幹燒魚的香酥和香甜，所以在做法用料上和普通的幹燒魚有很大的區别。做蘇式幹燒魚一般選擇新鮮的草魚，草魚作為淡水魚，價格不貴但營養豐富。

草魚的肉質很适合拿來做幹燒魚，烹調之後的草魚即便是涼了之後也非常好吃，這道蘇式幹燒魚是非常典型的南方菜肴的口味。

【菜名】:蘇式幹燒魚

【所需配料】:新鮮草魚、蔥、姜等

【烹饪過程】：

1、做蘇式幹燒魚要選擇新鮮的草魚，将草魚的魚鱗處理掉，把内髒、魚鰓都去掉，放在清水中沖洗幹淨後，放在菜闆上将表面水擦幹，準備切大塊。

2、将草魚用刀剁成大塊，然後把切成魚段的草魚放入盆中，在盆裡加入切好的蔥花、姜片，再把适量的鹽和醬油倒在魚肉上，然後把調料都抓勻簡單腌制一下。

3、魚塊腌10分鐘左右，鍋中倒入大量油，将油溫燒到6成熱，下入魚塊炸成金黃色。

4、炸魚塊的時候首先油溫要保持在6成熱，魚肉下鍋之後不要着急翻動，先炸1分鐘後再翻面炸，這樣慢慢将魚肉炸好。

5、魚肉炸成金黃色，感覺表面已經微微發焦後就是炸好了，在盤子底部放上廚房紙吸油紙，将魚肉從鍋裡撈出來，放在廚房紙上。

6、做蘇式幹燒魚要準備一個碗，在碗裡加入醬油、老抽，加白糖和鹽，倒入适量的香醋最後加清水做成小半碗料汁。另外蔥姜蒜準備适量，少許冰糖、花椒和八角備用。

7、把所有準備的這些調料都倒入鍋裡，料汁也一起倒入鍋裡，然後開成大火将料汁燒開，轉成中小火煮5分鐘。

8、煮好之後香料中的味道都煮到了湯汁裡，之後把蔥姜蒜、八角、花椒都撈出來。

9、炸好的魚塊已經将多餘的油脂吸掉了，把魚塊放入鍋裡煮一下，讓魚肉把湯汁的味道都吸收到肉中。

10、煮幾分鐘後，可以将火調大把湯汁收幹，注意要讓魚肉上裹滿粘稠的湯汁，這樣才更香更好吃。

11、湯汁收濃稠後，這道蘇式幹燒魚就做好了，放入盤中後撒上一些蔥花和芝麻。

【烹饪技巧】：

1、炸魚段的時候注意把表面的水分擦幹，這樣不會崩油。

2、炸魚的時候注意火候，油溫壓控制好，注意不要把魚炸糊了。

3、調料汁裡面加白糖，蘇式幹燒魚講究魚肉酥脆香甜。

4、撒上一些白芝麻，吃的時候味道會更香，但是沒有白芝麻不加也是可以的，這道蘇式幹燒魚涼了更好吃。

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