美食的種類真的特别的多，而且現在的生活條件越來越好，可以吃到的美食種類也是越來越多，有很多的人特别的喜歡吃面食，做面食的時候有很多的人會做成餅類的美食。就“餅”而言，不同的地區制作的餅類美食，在做法上、口味上都有所不同。今天我就來跟大家分享一下博大精深的餅。

就我知道的餅類名稱有：幹面餅、糟面餅、黏食餅、手抓餅、豌豆餅、炝餅、月餅、檸檬乳酪餅、比薩餅、西班牙蛋餅、牛肉焦餅、炸薯餅、蘋果蛋餅、鹹味蛋餅、煎蛋餅、餡餅、（各種餡料）木瓜牛奶蒸雞蛋、三色蛋、烙餅、雞蛋灌餅、千層餅、糖餅、蔥油餅、發面餅、芝麻南瓜餅、棗餅、玉米餅、蘿蔔餅、雞絲鍋餅、煎餅、肉煎餅、荒燒餅、油酥火燒、油酥燒餅、芝麻燒餅、牛肉罩餅、土豆餅、豆沙餅、華夫餅、幹酪餅、火腿雞蛋餅、豆腐餅、烤線魚餅、牛舌餅、猕猴桃蛋餅、豆腐雞蛋餅、蔥抓餅、油條蛋餅、小米家常餅、卷心菜肉絲餅、香菜肉末餅、雜糧大餅、京醬肉絲卷餅、豬肉餡餅、牛肉餡餅、韭黃鮮蝦餡餅、荷葉餅、大餅包小餅、牛肉卷餅、叉燒卷餅、韭菜盒子餅、蔥花攤餅、吻仔魚焖餅、鲔魚攤餅、辣肉醬攤餅、香腸攤餅、五香鮮菇攤餅、韭菜攤餅、山藥餅、花生煎餅、大鍋餅等等。

上面例舉的餅類雖有點颠三倒四，但我知道，不過好多的餅我并未吃過。我比較喜歡吃的餅大緻有這麼幾種：首先是幹面餅，幹面餅做起來簡單，隻需将面粉放入盆(缸)内，兌入清水(春熱、夏涼、秋溫、冬開)，堿面用開水溶化倒入面盆裡，揉和成面團後，再用幹面粉摻入面團裡，揉和光滑；然後把食油、精鹽、花椒面放入一小盤或小碗内攪拌均勻調成稀狀作内餡；最後将面團從盆内取出放置案闆上，切一長條，揪成大小均勻的小面劑，壓扁。揪一塊小面球蘸上調味餡，包入壓扁的面片内，擀成圓餅形狀，放到鏊上，兩面烙成淡黃色花紋後，放到铛裡烤了一面再烤一面，直到烤熟鼓起就可以了。

幹面餅看着色黃，聞着味香，吃到嘴裡更是柔軟可口，酥香味美。據說，幹面餅原是宋代的宮廷食品,最初在清朝順治年間就聞名遐迩。

其次糟面餅，糟面餅外面顔色白亮，摸在手中有燙手的溫度。做糟面餅，用面粉加糟頭兌上水後揉搓成一塊面團，然後放在盆裡發酵。大約三、四個小時發酵好後再把面團切成一小塊、一小塊，再用手揉搓小塊面團成圓餅狀，往燒得熱乎乎的草鍋四周一貼。經過一段時間的燒炕後，新鮮的透着熱氣的糟面餅就做好了。早餐拿兩塊糟面餅夾油條，那味道不但酥軟，而且透香，有嚼勁。再弄上一碗稀飯，豈不是透出的俗世煙火味。

還有炝餅，做炝餅是煎，将面粉倒入大盆中加水和成面團蓋上蓋醒上10分鐘。在案闆上撒上一些面粉，取面團搓成長條擀成面皮。接着，在面皮上抹上色拉油、撒上椒鹽和蔥花卷起來。再卷成螺旋狀，壓成餅。平底鍋置火上，倒入少許油燒熱，下入面餅用中小火煎至兩面金黃。然後，放在案闆上切成塊，即可。

寶應早點中的燒餅、雜糧煎餅、雞蛋灌餅，号稱“寶應三餅”，老少通吃。不少寶應人，早晩都喜歡吃燒餅，所以做燒餅的店鋪和攤位，生意很好。有的店鋪和攤位每天可以賣幾百個燒餅，小小的燒餅每天輕松掙個二三百塊錢不成問題。

寶應的雜糧煎餅，好吃解饞，便宜量足。有些攤主圓鍋烙圓餅，抹上雞蛋，根據需要撒上蔥花、香菜，加入火腿腸等作佐料。烤熟後的雜糧煎餅，香氣四溢，卷成一卷，切成兩截長筒狀，裝入紙袋中，很多食客手持熱得燙手的雜糧煎餅，邊走邊嚼。

寶應的雞蛋灌餅，美味十足。攤主們把薄薄的小麥面皮對折成兩層，然後往夾層裡灌上攪拌了香菜、蒜葉的雞蛋汁。放在鐵鍋上面，平攤好，再放上火腿腸、雞柳等。烤好後的雞蛋灌餅，又誘人又暢銷。

寶應還有豌豆餅、粘食子餅、千層餅等。做豌豆餅豌豆苗要選嫩的、新鮮的，事先要腌制10來分鐘，然後用糯米粉、草雞蛋、切碎的豌豆苗，再加鹽、油、水拌成糊狀，一勺一勺放入油鍋裡用溫火煎炸；做粘食子餅，是用糯米面摻和一些米面，不發酵，包上芝麻筍、豆沙的餡心，做成圓形小餅，小火炙烤熟。粘食子餅做好後可以直接食用，一般的是在煮粥或煮燙飯時放在裡面，又可口又耐饑；做千層餅，用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反複揉和，擀成一層層，然後層層相壓，制成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，烙至外黃内熟。千層餅烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口,且味道香美。

再有就是月餅，說月餅，在這裡不得多啰嗦幾句。因為月餅是傳統節日中秋節特有的一種餅，月餅種類多。如果按産地分類的話有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、桂花月餅等等；如果按口味來分類的話有甜味的、鹹味的、鹹甜味的、麻辣味的等等；如果按照月餅的餡來分類的話，會有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻月餅等等；如果是按月餅的餅皮來分類的話，還有漿皮、混糖皮、酥皮這三大種類。總之，月餅種類真的是太多了。

月餅，原本是祭月時供品的一種，以後成為民間互相饋贈的禮品。《西湖遊覽志》稱：“民間以月餅相饋，取團圓之義。”東坡以“小餅如嚼月，中有酥和饴”來贊譽月餅 。

相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中 秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象征，慢慢月餅也就成了節日的禮品。

月餅，最初起源于唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大将軍李靖征讨匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。當時有人經商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應将胡餅邀蟾蜍”。說完把餅分給群臣一起吃。

月餅象征着團圓，是中秋佳節必食之品。中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是民間的傳統習俗。

古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象征。每逢中秋，皓月當空，阖家團聚，品餅賞月，談天說地，盡享天倫之樂。月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。

說了那麼多的餅，總而言之，寶應美食中的餅，總能讓人有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體味，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻緻。

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