導讀：美味可口的爆炒鹌鹑，制作簡單，營養豐富，既可下酒又可下飯！

鹌鹑屬于鳥類的一種，它和鴿子一樣，是人們很久以前就已開始食用的鳥禽之一。随着人類的不斷發展，現在野生的鹌鹑已經很少了，絕大部分都是人工飼養的。今天我買的幾隻就是在一家鹌鹑養殖廠裡購買的，還請廠裡的師傅幫忙宰殺。因為這久天氣很熱，又是星期六，沒什麼事，便約上幾個朋友去郊外的山上避暑、遊玩。剛到山下，就看到了一家鹌鹑養殖廠，于是便進去參觀了一下。發現養殖規模還挺大，廠房就有五大間，裡面一排排全部都是喂養的鹌鹑，少說有上萬隻。我們就和廠裡的工人聊了起來，他們說這些鹌鹑和鹌鹑蛋都是對外批發的，我和朋友商量了一下，玩回來後，買幾隻鹌鹑去家裡做飯吃。所以今天才會制作這道美味。

大家好，我是熙陽，美食領域創作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探讨、學習、交流各地不一樣的美食制作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的制作經驗！

鹌鹑營養豐富，制作方法多樣，可以紅燒、油炸、燒烤和剁碎了炒制。以上四種烹饪方法我都吃過，但我比較喜歡最後的一種烹饪方法。因為這種炒制的方法用料很少，既沒有紅燒、油炸、燒烤那麼油膩，又可以更好的品嘗鹌鹑的鮮嫩，所以我對炒鹌鹑這道菜情有獨鐘。炒鹌鹑是以鹌鹑為主要原料，剁碎後用澱粉、生抽腌制，然後再配上青椒、幹椒和大蔥段，經高溫爆炒制作而成。成品：香味濃郁、味道鮮美、口感鮮嫩是一道美味可口的下飯、下酒菜。

制作教程爆炒鹌鹑特點： 香味濃郁 味道鮮美 口感鮮嫩 制作簡單 一學就會

[主料]：鹌鹑5隻

[配料]：澱粉2勺、青椒4個、大蒜3瓣、大蔥1根、料酒适量、食鹽适量、食用油略多

[調料]：生抽4勺、蚝油少許

--[開始烹饪]--

第一步：把殺好的鹌鹑去除頭和腳爪，摘去沒有處理幹淨的絨毛，然後仔細用水沖洗幹淨，特别是肚裡的内髒部分。清洗幹淨後，瀝幹水分放入盆中。

第二步：把鹌鹑放于菜闆上，用刀去除堅硬的腿骨。然後把它鋪在菜闆上，用刀背不斷的敲打鹌鹑。這一步的目的是把鹌鹑肉裡的骨頭打碎。

第三步：邊敲打一會邊用手指按下鹌鹑，看有沒有完整的骨頭，如果有那就繼續，一定要把骨頭打碎。敲打完後，現在就可以開始剁肉了。最好找一把鋒利點的刀，這樣才能把筋和肉切斷分離。

第四步：把剁好的肉放入盆中，加入料酒、澱粉、生抽、蚝油用筷子攪拌均勻。腌制30分鐘。

第五步：腌制這段時間，把大蒜去皮切末。青椒洗淨切碎。幹辣椒切小段。大蔥洗淨切段備用。

第六步：腌制時間到後，鍋中倒入略多的植物油，大火加熱，待油溫升至8成熱時，把腌好的鹌鹑肉倒入鍋中，快速翻炒。

第七步：炒至肉變色，有香味出來時，關小火，把肉鏟出裝入碗中。鍋中留底油，放入蒜末、幹辣椒段炒香，（幹辣椒微微變色出香味即可）然後倒入青椒和蔥段翻炒。

第八步：翻炒至青椒斷生後，倒入鹌鹑肉一同翻炒拌勻。

第九步：最後放入适量食鹽調味後就可關火出鍋裝盤了。

出品圖：一道香味誘人、口感鮮嫩、微辣入味下飯的爆炒鹌鹑肉就制作好了，是不是看着就美味呀！

--[内容總結]--

這道爆炒鹌鹑的要點在于肉的腌制和火候，炒肉時“火力全開”肉中已加入澱粉，這樣才能鎖住肉中的水分，而不會因為炒制時間過長使肉老了，食用時，可以把肉舀入碗中拌飯吃，也可以用來下酒。肉經過腌制後，已很入味了，再加上青椒、幹椒和大蒜搭配在一起，味道微辣、美味可口。我和朋友幾個人，這一盤鹌鹑肉還不夠吃，打算過段時間再去多買幾隻，哈哈！

制作技巧

（1）鹌鹑一定要先把肉裡的骨頭用刀背敲碎。因為鹌鹑很小，他的骨頭也很細，我們隻要去除堅硬的腿骨就可以了。如果要一點點清除其實很費力、麻煩。用這種辦法雖然感覺有些粗暴，但是效果不錯，我們食用時連同骨頭一起吃，還可以起到補鈣的作用。

（2）鹌鹑肉經過腌制以後能更好的入味，而且制作出成品後顔色上也比較好看。（料酒去腥、生抽增味、增色、澱粉鎖住水分）

（3）鹌鹑肉鮮嫩，第一次炒制油溫要至8成熱，8成熱的概念就是油已經開始冒青煙了，這時把肉倒入，經高溫過油，肉中已有澱粉能使水分不會流失，口感上更覺鮮嫩。

（4）幹辣椒入鍋時，要開小火。因為幹辣椒本來含水分就少，如果大火會使辣椒很快變糊，制作出來會有苦味。所以炒制幹辣椒時，一定要用小火，這樣炒出來的辣椒才香。

（5）因為制作這道菜時，肉已腌制入味，所以最後再放入食鹽調味。還有個原因，（食鹽如果過早放入，會使肉縮緊和脫水，這樣制作出來肉質就會很老，并且沒有肉香味）。

結語

鹌鹑味道鮮美，營養豐富，它的營養價值可以和鴿子相提并論，非常适合患有營養不良和貧血等症狀的朋友食用。鹌鹑雖然制作方法多樣，但是用炒制的烹饪方法我覺得是最美味的，百吃不厭，也許是因為個人口味不一樣吧！

自己動手，美味常有！我是熙陽，請各位朋友多多關注 評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀，謝謝大家！

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