炒熟的花甲總有沙？58歲老漁民教您1妙招，這才是正确的處理方法。最近很多都問胡師傅，為什麼花甲用食鹽、油浸泡了12個小時，花甲都要泡臭了，為什麼炒好的花甲還有很多沙！相信絕大多數人都遇到過這種事情方法！胡師傅今年在威海遊玩過，遇到了一位非常好的老漁民張大爺，張大爺幹了一輩子的漁民，會處理很多海鮮，在張大爺家遊玩的2天時間裡，學會到了很多海鮮的處理方法，特别是花甲的處理方法。為什麼很多人炒熟的花甲有很多沙呢？原來錯在這裡，58歲老漁民教您正确做法，隻要大家學會了張大爺的方法，保證以後炒的花甲沒有一顆沙！

食材準備：花甲500克、豆瓣醬20克、大蒜20克、生姜10克、幹辣椒5克、花椒5克、白砂糖3克、食醋5ml、生抽5ml、白酒5ml、洋蔥20克，食鹽、胡椒粉、味精、食用油少許！

爆炒花甲的做法：

1.先将花甲放入到盆中，然後加入少許的食鹽、水、油，浸泡6小時左右，直到花甲全部開殼吐沙即可！

2.将浸泡的好花甲清洗幹淨，然後在鍋中放适量的水，将水燒熱後，将花甲放入到水，大火煮30秒即可起鍋，接着将焯水好的花甲放入到冷水中，清洗兩遍即可備用。

3.鍋燒熱，放入适量的油，油溫5成熱，将大蒜、幹辣椒、花椒、幹辣椒、青椒、豆瓣醬放入到油中，中火炒20秒左右，直到聞到香味，将花甲放入鍋中大火爆炒10秒。10秒後，将白酒、食鹽、胡椒粉、味精、白砂糖、食醋全部放入到花甲中，繼續大火爆炒15秒左右即可起鍋食用！

廚房秘笈：

1.炒花甲時，花甲浸泡好後，還需要放入到熱水中焯水。很多人炒花甲時，都是将浸泡好的花甲直接放入到鍋中炒，其實這樣炒出來的花甲肯定是有沙的，因為花甲的殼上一般都會沾有大量的泥土，而這些泥土花甲是不能吐出來的，如果直接炒，這些泥土肯定會和花甲混合在一起，而我們将花甲焯水後再炒，這些泥土是可以和水混合在一起，不會在沾在花甲肉上，所以最後炒出來的花甲肯定是沒有沙的！

2.花甲焯水時，必須要熱水下鍋，如果冷水下鍋，會使花甲煮的時間太長，導緻花甲肉質非常老！

3.炒花甲時，最後起鍋時需要放少許的白酒和白醋，白酒和白醋會發生化學反應，生成酯類物質，而酯類物質是有芳香味，所以就能使炒出來的花甲吃着更香！

​這就是今天教大家炒花甲的做法，很多人來張大爺家做客，都說張大爺炒的花甲不僅非常香，而且還沒有沙呢！以後隻要大家按照張大爺的方法炒花甲，肯定會很好吃的！今天處理花甲的方法就分享到這裡了，如果您還有更好的處理花甲的方法，請留言，我将和大家與您一起探讨！您的“每一個贊，每一個評論”，都是我前進的動力。

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