保存臘肉别放冰箱，學會這個土方法，放一年又香又軟，越放越好吃

今年的豬肉便宜，腌制臘肉、臘腸的人又變多了，很多鄰居家的陽台都挂滿了，看着非常有食欲。對南方人來說，過年必不可少的不是大魚大肉，而是各種臘味，無論有錢沒錢，都要腌制好幾斤，有了它年夜飯才有“年味兒”。

對于愛吃臘肉的家庭來說，每年至少要腌10斤，夠吃一年了。雖然曬幹的臘肉保存時間很長，但如果沒用對方法，别說一年了，估計放一個月都會防黴長毛了，白白浪費了。

昨天對門的鄰居來問我，說她的臘肉腌好了，該怎麼保存呢？家裡有個大冰櫃，準備把臘肉冷凍起來。我告訴她，臘肉、臘腸等臘味，千萬不要在冰箱裡冷凍，容易串味，流失水分，越凍越難吃。

因為臘肉是生的，還有不少人會先把臘肉煮熟，然後放進冰箱裡冷凍，這都是不好的辦法，會讓臘肉的香味流失，口感也變差。

那臘肉、臘腸應該怎麼保存呢？就算是挂在陰涼通風處，也會流失水分和營養，還會落上很多油煙、灰塵，還擔心被野貓叼走了。

其實，保存臘味沒那麼複雜，在農村，老母親一直用一個方法，臘肉放一年還又香又軟，越放越好吃，不擔心變質，今天我把方法分享給大家，喜歡吃臘肉的朋友快學一學。

【保存臘肉的小妙招】

準備剛腌好的臘肉、腌泡菜的壇子、一瓶一二十塊錢的高度糧食酒。

1、向泡菜壇子裡加入一些開水，蓋上蓋子浸泡5分鐘，利用開水殺菌消毒，然後放在陰涼通風處瀝幹水分，再用高度白酒擦拭一遍，晾幹備用。保存臘肉、臘腸時，容器很關鍵，一定要無水無油無菌，這樣才能讓臘味長久保存，不變質。

2、把臘肉分割成小塊，最好按照一頓的食用量來分，這樣取用非常方便，可以防止其它臘肉受到污染，保存時間更長。

3、準備一碗高度糧食酒，把分割好的臘肉放進白酒裡泡10秒鐘，讓表面裹上一層高度白酒。

4、把小塊臘肉都裝進泡菜壇子裡，再倒入一小碗高度白酒，把泡菜壇子密封起來，放在陰涼通風處保存，這樣就能放一年不會壞，越放越香，新鮮又好吃。

為什麼要用這個方法來保存臘肉？比冰箱冷凍好在哪兒？

我們都知道，高度白酒含有高濃度的酒精，有一定的殺菌抑菌作用，可以防止臘肉滋生細菌，從而延長保存時間。而且在密封的泡菜壇子中，存在大量的酒精蒸汽，起到了殺菌防腐作用，獨特的糧食香味還能增加臘肉的香味，能越放越香。

和冰箱冷凍相比，這種方法最大的優勢是在密封的環境中臘肉的香味、水分都不會流失，口感不會改變，還是那麼軟嫩。而且不會串味，保證了臘肉的原味。

【小貼士】

1、為了長時間保存臘肉，一定要用密封的容器，沒有泡菜壇子，可以用玻璃密封罐、儲物箱也行，隻要能密封就好，可以更好地防止微生物、潮氣進入，避免臘肉腐敗。

2、取用時要是用幹淨的筷子或夾子，然後立刻把壇子或罐子密封起來，減少和空氣接觸的時間，就能避免滋生細菌，讓臘肉長久保鮮。

3、由于酒精易揮發，所以隔一個月應該重新加入一勺高度糧食酒，才能更有效地保存臘肉。

【如何食用臘肉】

很多人都是直接把臘肉切成片，放進鍋裡炒着吃，這樣做口感不夠軟嫩，而且味道也比較鹹。

正确的做法是，先把臘肉清洗幹淨，然後放入淡鹽水中浸泡4個小時，可以去除多餘的鹽分，并吸收水分變軟，然後放在開水中煮30分鐘，直到筷子可以輕松紮穿後撈出，切片後炒菜或是蒸着吃。

保存臘肉、臘腸的方法，大家學會了嗎？隻需要用密封容器、高度糧食酒，就能讓臘味放一年不會壞，越放越香。

不過，臘制品都含有過高的鹽分，不建議經常吃，一周最多吃一次，一次不超過100克，所以臘肉不要腌制太多，最好在6個月内吃完，才是最健康的。

關于我們吃喝的那些事，無論是精彩的美食資訊，還是特色菜肴的做法，這裡統統都有。關注我，享受和美食的每一刻。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!