在天津，“八大碗”酒席往往用于宴客之際，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過瘾，故稱其為“八大碗”。“八大碗”是天津傳統的宴席規格，具有濃郁的的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。其用料廣泛、技法全面，有素有葷，多采用炒、溜、炖、煮、燴、炸、燒、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。“八大碗”可拆開單吃，也可按自己口味組合成席，并且分為粗、細、高三個檔次，另有“素八大碗”和“回回八大碗”之分。下面幾道都是最受歡迎的“八大碗”美食之一。

1，炒青蝦仁

炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品，其主料天津河産青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩。選料時，要挑選大小一樣的青蝦，配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜後，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而内柔嫩，細品後有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無芡，鮮鹹爽口，操作、口感均異于其他風味的炒蝦仁，是天津地方傳統特色季節名菜。

2，一品官燕

官燕，燕菜之上品。潔白而厚足，無燕毛、雜質，雅潔高貴。因其含有豐富的營養，一向被視為滋潤養顔的名貴補品，自古即為進貢珍物，以绛紅色帶金絲的彩縧帶捆紮起來，專為帝王皇親、高官所享，并被稱作“官燕”，以示高貴。其烹制、食用，以“氽”最為廣泛和适宜，制作官燕，并無其他配料，關鍵之處即在吊湯。一品官燕即其代表大作，味道香滑可口，有生精養血、滋陰補腎、強胃健脾等功效，當之無愧的“高八大碗”之首。

3，桂花魚骨

桂花魚骨是以魚骨為主料的傳統津菜。又是天津“高八大碗”代表菜之一。選用發制好的魚骨切成黃豆大小的丁，入沸水焯透，雞茸加水調成粥狀和蛋黃一起攪勻，放入盤，味精、高湯、水澱粉備用。将炒勺用熱油溜兩遍，蔥花炝勺，魚骨稍煸，然後将蛋黃邊倒邊炒，動作迅速，直至蛋黃與魚骨炒拌均勻，淋少許明油，裝盤後撒上五彩末即可食用。此菜因色澤金黃，蛋黃凝結後如桂花狀，故名。其質一軟一脆，味鮮鹹香美，利口不膩。魚骨還可以制成清炖魚骨、冰糖魚骨，也最适宜作面菜。

4，八珍豆腐

八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，此菜盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦裡嫩，再将八種原料連同煎好的豆腐一鍋燴。“八珍”的說法不一，烹饪名師們選用鮑魚、刺參、幹貝等高檔原料，可由于不同地域的人們飲食習慣差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上隻要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。

5，獨面筋

獨面筋是一道色香味俱全的名菜，屬于“粗八大碗”之一。将油面筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘，蔥切成蔥花，大蒜切瓣備用。油溫六成熱時，下入蒜片和蔥花爆香。将泡好的面筋倒入鍋中，一同再把泡面筋的水倒入少許。蓋上鍋蓋，小火焖2分鐘。倒入醬油、蚝油、鹽、糖，并翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。此菜口感完全不遜色葷菜。

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