海邊的小魚煮吃最好，在海邊久了各樣知名不知名的小魚也見到了七七八八。但問到攤販各樣的做法，大多說是“煮吃”。這裡所謂的“煮吃”，就和東北的炖菜所差無幾。簡單的用油一煎，水一煮就可以完成。而且這種做法，也最能體現小海魚的鮮美。不過炖煮的方法來做這些小海魚，最難去除的就是這魚的腥味。濃重的腥味即便再鮮美也會被掩蓋其中的。也因為如此，很久以來一直沒用這種方式嘗試着做這些小海魚。直到一天在飯店吃到他們口中“煮吃”的小海魚，竟然如此鮮美。索性纏着大廚教了2招，回來一試果然不同~

如何選擇安全無污染的海雜魚：魚類的營養豐富，但随着水質的不斷被污染其生存環境也很是堪憂。由于受到污染的幾率大大提高，人們也需要掌握一些識别這些受到污染的魚的特征，來保證自身的食用安全。

1.從外觀看魚是否受到了污染，一般來說受到污染的魚多會出現形态異常的現象，有頭大身小的，表皮發黃的，尾部發青的，嚴重的還有脊椎畸形的。受到污染的魚眼睛會渾濁或向外凸起。

2.看魚鰓，魚鱗，魚鳍的變化來判斷是否受到污染，魚是用鰓來呼吸的，大多受到污染的魚都會是先從鰓開始變化的，一般受到污染的魚，鰓會很粗糙不光滑呈暗紅色。魚鱗也會呈現畸形變化，出現大小不均勻的現象。魚鳍的變化多表現為，魚的胸鳍和腹鳍不對稱。

3.從氣味上判斷魚的污染情況，一般正常的魚會有很濃的腥味，受到污染的魚則會出現異常的味道，如煤油味，氨味，大蒜味，火藥味等。

炖海雜魚：

食材準備：

海雜魚800克，鹽适量，蔥，姜，蒜，醬油，糖，醋，蚝油，食用油，花椒，八角。

制作方法：

步驟1.

先将海雜魚外表清洗幹淨，去掉魚鱗，然後将魚腹部刨開取出内髒和鰓，同時去掉腹部的黑膜。再次用清水清洗幹淨後，放在一邊控幹水分備用。

步驟2.

将準備好的蔥，姜，蒜，切成細末，備用。在空碗中加入一部分準備好的蔥，姜，蒜末。同時加入糖，醋，醬油，蚝油，花椒，八角，适量的鹽和清水，攪拌均勻，放置一邊備用。

步驟3.

鍋中倒入适量的油，大火将油溫升至7成熱，下入準備好的魚，炸制兩面微微上色并定型後撈出備用。

步驟4.

鍋中留少許的底油倒入準備好的料汁，大火燒開後倒入炸好的魚。當湯汁再次燒開後轉成小火炖煮10-15分鐘，最後撒上剩餘的蔥，姜，蒜末大火收濃湯汁，出鍋裝盤。

一份鮮香入味的海雜魚就做好了。味道鮮美不腥，還特别下飯。好的食材真的是隻用普通的烹饪方法就可以達到完美的口味。

炖魚不腥做到2點就夠了：

1.做好前期的清理是炖魚不腥的第一步。要想炖魚不腥，關鍵要将魚清洗幹淨，内髒和腹部的黑膜都要清除幹淨，最關鍵的是要将魚的血水一并沖洗幹淨。因為這些内髒和血是魚身上主要腥味物質的來源。

2.炖煮過程一定不要蓋鍋蓋，在炖魚時，在高溫的作用下大部分的腥味物質會揮發掉。如果蓋着蓋子炖煮這些腥味物質就會留在鍋中無法揮發出去，留在魚肉中。炖出來的魚自然會很腥，不鮮美了。

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