說到雞胗，相信大家都不陌生，它就是雞的胃髒，也是一種補鐵非常好的食物，一般雞胗常見的烹饪手法就是爆炒，比如爆炒雞胗，泡椒雞胗，麻辣雞胗等等，烹饪好的雞胗吃起來口感脆又彈牙，不管是當作下飯菜，還是當做零食來吃，都受到了很多人的歡迎。
雞胗除了好吃之外，它的營養價值也是非常的豐富，裡面還有了大量的蛋白質和脂肪，适量的食用還能夠幫助人體消化吸收，一般喜歡吃辣的朋友去飯店都會點一道爆炒雞胗，大廚炒的雞胗鮮嫩入味又爽脆，不過很多人在家烹饪雞胗，因為處理不當導緻雞胗炒出來帶有很重的腥味，那麼到底如何解決這個問題呢？今天小編就給大家分享一下，炒雞胗時，要不要先焯水？好多人做錯了，難怪腥味重，還不入味。
【麻辣雞胗的家常做法】
準備食材：1斤雞胗，生姜，大蒜，麻辣粉，米酒，生抽，食鹽，小米椒，八角
制作方法：
首先将買回來的雞胗放到清水裡面沖洗一遍，接着用刀将雞胗切成小塊放到盆中，加入适量的面粉，用手進行揉搓雞胗，這樣就可以利用面粉的吸附力，把雞胗表面的一些雜質和腥味去除，将清理好的雞胗放到清水裡面沖洗幾遍後瀝幹水分備用。
接着把清洗好的雞胗放到碗中，加入生姜片，米酒攪拌均勻後，大概腌制15分鐘，這樣就能夠去除雞胗的腥味，還能夠讓雞胗吃起來比較爽脆，然後往鍋中倒入适量的食用油，燒熱後加入生姜，大蒜，小米椒，八角炒香，最後倒入腌制好的雞胗進行爆炒，再往裡面加入食鹽，麻辣粉，生抽進行調味即可出鍋。
烹饪小貼士：
1、所以炒雞胗的時候，是不需要焯水的，因為焯水會讓雞胗變老，這樣就會讓外面的調味料沒辦法更好的被雞胗所吸收，炒出來的雞胗自然就不入味了，因為雞胗本身就是雞的胃髒，所以它帶有很重的腥味，光焯水是沒辦法去除掉的，正确的方法應該是用面粉先揉搓，随後用米酒進行腌制，這樣的去腥效果才會更好。
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