進入秋天，田地裡的瓜果蔬菜也到了成熟收獲的季節，這時水裡的魚兒也正是最鮮嫩肥美的時候。

魚肉鮮嫩肥美，脂肪含量低，富含豐富的優質蛋白，比吃豬肉羊肉強多了。魚的吃法有很多種，煎炒烹炸煮湯樣樣都可以，酸菜魚算是人們最喜歡的一種吃法了，将魚肉片成薄片後，搭配酸菜下鍋煮熟，魚肉鮮嫩爽滑，沒有一點魚腥味，非常鮮美。下面就把酸菜魚最簡單好吃的做法分享給大家，以後想吃酸菜魚在家也能做出飯店的味道，方法超簡單。

所需食材：新鮮的草魚一條、魚酸菜一袋、蔥姜蒜适量、黃椒醬适量、鹽、雞精、胡椒粉、白醋、澱粉、雞蛋、小蔥、芝麻

操作步驟：1、要選擇肉多刺少的魚類來制作酸菜魚，以便于切片，如草魚或者黑魚，像鯉魚這種骨架大，肉含量較少的魚可以用來紅燒或者清蒸。

2、把新鮮的草魚宰殺處理幹淨，注意魚牙和魚腹内的黑色粘膜一定要處理幹淨，這是魚腥味的來源。

3、把處理好的草魚從魚尾處豎着片開，把中間的魚骨和魚頭砍成大塊，然後用清水沖洗幹淨放在一旁瀝水備用。

接着再把兩側的魚肉斜刀45度片成魚片單獨放進盆裡，加入适量鹽、胡椒粉順着一個方向充分抓拌均勻，再打入一個蛋清抓拌均勻，然後再加入一把澱粉抓勻上漿。澱粉會在魚肉的表面形成一層“保護膜”，這樣在下鍋煮的時候，無論你怎麼煮，魚肉都不會變老發柴，始終鮮嫩爽滑。

4、把控幹水分的魚頭和魚骨加入适量鹽、胡椒粉調味并抓拌均勻，然後熱鍋下油，把魚骨下鍋用小火煎一下，煎至兩面金黃撈出用。煎過的魚骨顔色金黃，不僅看起來更有食欲，煮出來才會更香。

5、另起鍋加入一勺底油，最好用菜籽油，沒有的話用色拉油，花生油也可以。把油燒熱後把大蒜用刀拍散，下入鍋中爆香，接着再下入适量酸菜炒出多餘的水分并煸炒出香味，然後 加入一勺黃椒醬炒香，加入适量清水。

6、加入适量鹽、雞精、胡椒粉、白醋調味，把煎好的魚骨下入鍋中煮3～5分鐘，煮熟後用漏勺将酸菜和魚骨一同撈出墊在碗底。

7、把上好漿的魚片，一片一片緩緩下入鍋中，不要着急翻動，防止破碎脫漿，等魚片煮至變色定型後再輕輕推動，使其受熱均勻。

8、把魚片煮熟後，連同湯汁一同倒入酸菜碗中，撒上一把蒜末和幹辣椒，然後鍋燒熱油，把油燒至冒煙後，淋在上面激發出香味，最後再撒上一把芝麻和小蔥末點綴。

這樣一道簡單又好吃的酸菜魚就做好了，魚肉鮮嫩爽滑，湯汁酸辣可口，味道一點也不比飯店裡做得差，喜歡吃酸菜魚的朋友，記得點贊收藏哦！

制作要點：

1、制作酸菜魚要選擇草魚或黑魚這種刺少肉多的魚類，以便于切片。

2、魚片不要切得太薄，不然容易碎。還要記得用澱粉上漿，在魚肉的表面形成一層“保護膜”，鎖住魚肉中的水分不流失。

3、酸菜是鹽漬制品，其中會含有很多鹽分，下鍋之前一定要用清水多浸泡沖洗幾遍，不然吃起來會很鹹。

4、魚片要一片一片地下入鍋中，防止粘連，下鍋後不要立即翻動，不然魚片很容易破碎脫漿，要等魚片煮至變色定型後，再用勺子輕輕推動，使其受熱均勻。

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