直接揭秘：這個“大餅”就是火爐披薩。

“披薩在成都怎麼會不超過10家？範兒姐你逗我~”你可能會這樣問我。氮素，注意範兒姐說的是火爐披薩。這和普通電烤披薩有很大區别哦。一張圖看懂：

火爐披薩餅邊有火烤造成的黑點，邊上的面皮很脆，披薩整體油汁相對很少。

因為一個披薩控朋友的瘋狂安利，範兒姐專門去查了火爐披薩。她說的“火爐披薩”是指地道的意式披薩，成都早在幾年前就有了，當時挺新鮮的，不過沒有大範圍鋪開。

現在，成都好像又掀起了一波吃火爐披薩的新潮流，你跟上了嗎？

這個發源于意大利的國民美食，19世紀飄洋過海到了美國，也由此漸漸分離成意式披薩和美式披薩兩大類。

不過，不同于美式披薩的快餐式做法——定好時間用電烤，很多意式披薩店更喜歡用火爐窯烤，這對披薩師的要求很高，但做法是最正宗的。

雖然意大利街頭的火爐披薩随處可見，但在國内受木材明火烤制被限等因素的影響，真正的火烤披薩不多，成都就更少了。

可這難不倒範兒姐~這兩天跑遍成都，我們為大家找到了幾家火爐披薩店。要說自己是披薩控，範兒姐建議大家先把手邊的必勝客放一放，去成都這幾家火爐披薩試試！

快速導航

01丨火爐披薩的曆史

我就是我，是顔色不一樣的碳火

02丨火爐披薩的标識

披薩邊有小黑點

03丨範兒姐探訪五家火爐披薩

麥可披薩、Capricciosa卡布裡喬莎意大利料

百達樂意式火爐披薩、Tivano意大利餐廳

Grappa's格拉帕意大利餐廳

火爐披薩，顧名思義就是把披薩放在火爐中，用炭火烤制而成的披薩。

而披薩的曆史要從佛卡夏(Focaccia)面包開始說起。這種已有一千多年曆史的意大利平民面包，其源自于中南部很像面包的食物。它的原料是利用小麥粉、鹽、橄榄油、酵母等，充分混合發酵後火烤，中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思，而(Focacia)示意着“用火烤的東西”，所以在十六世紀時期所産生的披薩和佛卡夏的做法相近且密不可分。

到了現在，即使有燃氣烤和電烤等技術，意大利街邊披薩店，也多保留着用火爐烤披薩這一原始而傳統的習俗。

意大利那不勒斯的披薩老店

這是因為火爐的溫度夠高，通常在400度以上，通常2~3分鐘就能出一個披薩。而燃氣烤和電烤都無法達到這樣的高溫，拉長了披薩的成品時間，使披薩食材的水分和鮮度大大下降。

火爐烤制出來的披薩能最大程度地鎖住面團裡的水分，同時保證餅皮表面的酥脆和裡面的綿軟。餅皮因為火烤還會出現小黑點，這是火爐披薩的标志。

意大利那不勒斯老店出品的瑪格麗特披薩

意式披薩的披薩醬主要使用新鮮的蕃茄醬汁、橄榄油、大蒜和牛至（orejano），他們追求的是食物本身自然質樸的滋味，清淡且清爽。不僅配料清爽，餡料也很簡單。意式披薩上的料一般不超過三種，比如最經典的“瑪格麗特”披薩上隻有番茄醬、羅勒葉和莫紮裡拉奶酪。

除此之外，意式披薩還有個特點便是皮薄。比如拿坡裡披薩，中間0.4厘米厚，披薩邊1-2厘米厚，餅皮外酥裡嫩。範兒姐一個人就可以吃完一張！

麥可披薩

可能是成都唯一使用木材明火烤制的披薩店

店開在桐梓林，附近外國人很多。範兒姐找過去時，随機詢問外國朋友麥可披薩在哪兒，幾乎沒有不知道的。

老闆MIKE在2006年就來了成都，因為做外教和老闆娘艾青相識相愛。本來在成飛工作的MIKE，因為喜歡披薩，辭職後在2010年開了家披薩小店，從最開始的外賣為主，一直發展到現在的店面。

店裡裝修風格很清新，藍色為主，像徜徉在海洋裡。廚房就在吧台的後面，顧客可以清晰地看到店員烤披薩的全過程。需要特别提出的是，麥可披薩平時烤制披薩還是用的電烤箱。木材明火烤制的party，一般一周一次，用的是意大利進口的環保蘋果木。大家想去可以提前電話問一下。

重點說說店裡披薩的口味。老闆娘艾青告訴範兒姐，所有食材中，面粉是做披薩的一個關鍵，面團含水量高則披薩口味更好。“内行看面包上的洞洞就知道了。”

這樣的面餅經過火爐高溫烤制，能夠最大程度還原披薩的美味。這是烤出來的瑪格麗特，誘人的番茄醬、羅勒葉和芝士奶酪，還有标志性的小黑點，皮酥内軟，口感一級棒！

瑪格麗特披薩 98元一份

對了，這裡的菜單也蠻有意思。“大灰狼”、“熊爸爸”、“白雪公主”，都以童話或動物命名，充滿童趣。還有一款是MIKE以艾青名字命名的披薩，吃個披薩都能夠被喂一把“狗糧”，範兒姐也是服氣的。

地址： 桐梓林路4号附7号

電話： 028-85226453 18628093914

Capricciosa卡布裡喬莎意大利料理

日本人在成都開的意大利料理

卡布裡喬莎在成都有兩家店，一家在春熙路伊勢丹7樓，一家在雙楠的伊藤洋華堂，人氣和網評都很高。四五年前進入成都，如今已經積累了一大波忠實簇擁，範兒姐以前就跟朋友去過，知道他們家也有火爐披薩。

這裡的火就是用的燃氣明火了。這個大家夥能搬到商場裡來，也是不容易。

主廚林師傅是四川人，學習了好幾年披薩制作和其他意大利料理。他給範兒姐演示了制作店裡特色主廚披薩制作的全過程，看着披薩出爐，這種期待美食的感覺真是吃貨的幸福。

攤餅

鋪料

烤制

開吃

主廚披薩是意大利披薩中的薄餅披薩，主要原材料基本都進口而來，酥脆的面皮和軟香的芝士裹在一起，範兒姐真的能吃一張~

主廚披薩 63元一份

地址： 春熙路伊勢丹百貨商場7樓

電話： 028-62499484

地址： 逸都路6号伊藤洋華堂5樓

電話： 028-85366672

百達樂意式火爐披薩

九眼橋新晉的火爐披薩，外賣很方便

百達樂的老闆王先生設計師出身，和女朋友去意大利遊玩，偶然接觸到了當地的火爐披薩，便喜歡上了這個味道。也因為女朋友喜歡美食，他幹脆想着把正宗意大利火爐披薩帶回成都，于是去到意大利披薩發源地“那不勒斯”的百年老店學習技術。

學歸回來，輾轉在成都開了這家百達樂意式火爐披薩。起初隻有店裡的三兩桌，後來人多，就擴充到了店外。王先生說，店裡最高峰時一天能接到100多單外賣。

瑪格麗特披薩是意大利火爐披薩裡的經典款，也是很多外國人來店裡最愛點的披薩之一。為了做到原汁原味，店裡做披薩的面粉、水牛芝士、番茄醬等，都來自意大利，番茄醬的原料買來還需要熬制，才能成就這款意大利最傳統經典的瑪格麗特。

瑪格麗特披薩 48元/8寸、62元/10寸、76元/12寸

既然來了四川，當然也要根據川人愛辣的口味推出些披薩。至尊狂野肉食者披薩就是店裡銷量最好的一款。地道的意大利風味，但增加了更多“肉嘎嘎”，肉食者們吃得是一本滿足。

至尊狂野肉食者披薩 58元/8寸、72元/10寸、86元/12寸

地址： 太平南新街培根走廊裡一樓14号(布魯斯酒吧背後)

電話： 18582018885

Tivano意大利餐廳

高逼格的意大利餐廳

Tivano是太古裡一家非常優質的意大利餐廳。用文藝和逼格來形容，似乎都覺得還是不足以表達它的全部。博舍向來最注重的就是藝術設計，Tivaono意大利餐廳延續博舍的設計理念。餐廳入口白色弧形的天頂和階梯，镂空的褐色盔甲扶梯，有種進入另一種世外桃源的感覺。

這裡的代表性披薩叫克雷申佐折疊披薩，取名很有意思，克雷申佐是總廚最愛的導演，因此就将自己的仰慕放進了菜名裡。

克雷申佐折疊披薩 128元一份

烤制方式也是用的燃氣明火。手工折疊好的披薩放進火爐裡，烤好後，添加帕瑪臣芝士，披薩芝士兩味調料，放上小番茄和芝麻菜，就可以開吃了。

披薩外皮焦脆，裡面包裹的是馬蘇裡拉芝士和帕瑪臣芝士，芝士的分量把握的恰到好處，尾部有好多松露醬，搭配爽口的芝麻菜，紮實而粗狂的一道菜。

地址： 筆帖式街81号成都博舍酒店負一樓

電話： 028-62974190

Grappa's格拉帕意大利餐廳

意大利南部萌小哥做的火爐披薩

上次範兒姐整理太古裡美食地圖就發現了這家店，位置很好，正對東廣場，樓下就是步行街。網上查了查，是一家來自香港的連鎖意大利餐廳。

廚師是意大利人，胖胖的，挺萌。他身旁的就是烤爐啦，也是用的燃氣明火，所有披薩都是從這裡烤出來的。

這裡有一款帕爾馬火腿披薩，帕爾馬是意大利本土很有名的火腿品牌。嚼起來有些幹，略鹹，不過味很足，跟白色的芝士配合着一起嚼味道被中和。

帕爾馬火腿披薩 98元一份

地址： 中紗帽街8号成都遠洋太古裡二層2242号(星巴克二樓斜對面)

電話： 028-64661786

披薩之于意大利人，就像火鍋之于四川人一樣。喜歡的人喜歡得遭不住~

你是披薩控嗎？

這幾家火爐披薩你吃過多少？

還有範兒姐遺漏的店嗎？歡迎補充哈！

先不說了，範兒姐已經口水包到打轉轉

今晚就吃披薩去！

吃完披薩還可以看電影哦~

編輯丨楊三金、Kiyo

圖丨楊三金、Darren，部分由受訪者提供，網絡

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