來源：環球時報

編者的話

近日，知名美食博主李子柒制作柿餅的視頻引發中韓兩國網友的熱議。中國、韓國和日本等亞洲國家都有着悠久的種植柿子的曆史，柿餅不僅是備受推崇的一種傳統食物，還承載着許多人的美好回憶。

【環球時報記者 陳尚文】漫步在深秋時節的韓國鄉村，看着火紅的柿子挂滿枝頭，這樣的景象總給人以溫暖和收獲的喜悅。韓國人常說，柿子象征着豐饒，是充滿人情味的水果。正因為它們長得飽滿喜人，即使讓路過的人摘着吃幾個也沒有什麼大不了。它們還可以幫助喜鵲熬過冬天，故民間有說法稱柿子為“喜鵲飯”。将新鮮柿子晾幹，将美味和人情味延續，柿餅成了韓國人喜愛的傳統美食。

一度成為宮廷鬥争“主角”

自古以來，甜度很高的柿餅作為人們糖分的重要來源而備受歡迎。據韓國民族文化大百科記錄，柿子原産自東亞地區，其中中國栽培柿子樹曆史最為悠久。在朝鮮半島，關于柿子的記載出現在《鄉藥古方》一書中。柿子去皮曬幹制成柿餅的時間起源雖然不詳，但綜合相關記錄來看，柿餅在朝鮮王朝時期便有很高的“人氣”，還被選為宗廟祭祀用的重要食品。

在曆史中，柿餅曾一度成為宮廷鬥争的“主角”。據記載，朝鮮王朝君主成宗厭惡王妃尹氏，于是以藏有帶砒霜的柿餅為由将其賜死。但尹氏的兒子長大後繼位，開始對父親及大臣瘋狂報複。這位後來繼位的君主就是曆史上有名的暴君燕山君。

柿餅還曾承載了一代韓國人對于童年的記憶。如果問，什麼比老虎更“吓人”？人們可以在耳熟能詳的韓國傳統童話故事《老虎與柿餅》中找到答案。一天晚上老虎來到村子裡，偷聽到一戶人家的媽媽正在哄孩子。媽媽說：“老虎來了，别哭了。”可孩子還是大哭不止。老虎心想：“看來孩子根本不怕老虎。”這時媽媽又說：“快看柿餅，别哭了。”孩子的哭聲停了。“看來柿餅這個家夥比老虎還可怕”，屋外的老虎心頭一驚，夾着尾巴便逃走了。

很多韓國人的心中都有一幅畫面：母親從院子裡的柿子樹上摘柿子，父親緊接着給柿子穿上竹簽，綁上線繩穿成串，一串串的挂在屋檐下晾幹……一家人忙忙碌碌，好不快樂。數十年後再吃柿餅，除了小時候記憶中的甜蜜，也許還有一種故鄉的情結吧。

圖為韓國人捧着柿餅。

柿餅見證了時代變遷

每年霜降到來之際，人們将收獲的柿子削皮，幹燥40至50天，經多種工序最終制成柿餅。根據古醫書記載，柿餅有滋補身體、消除積食等功效。柿餅還可以吃出花樣，如“柿餅包飯”就是韓國有代表性的一種吃法。這裡包的“飯”并非真正意義上的飯，而是指代核桃仁或松子等。将核桃仁平鋪在柿餅上，卷起、壓實、切片，便大功告成了。紅色果肉嵌着白色的果仁，核桃和松子的香味中和了柿餅的甜膩，頗受歡迎。2017年美國總統特朗普夫婦訪韓期間，韓國第一夫人金正淑曾親手制作了柿餅核桃作為茶點招待梅拉尼娅。

韓國傳統飲品“水正果”的主要原料之一就是柿餅，故又稱之為“柿餅汁”。古時韓國人飯後為了清新口氣經常食用，相關民俗文獻也記載了人們在大年初一飲用該飲料的習慣。“水正果”是在水中添加姜、糖或蜂蜜等熬熟，後加入柿餅、生姜和桂皮粉等制作而成，其味道甜而辣，有暖身、緩解宿醉的功效。在一些韓國傳統餐廳，飯後一小碗“水正果”往往是标配。

有韓國人感慨，柿餅見證了社會時代的變遷。柿餅從家家戶戶自己動手變成了購買商場超市裡的禮盒。新鮮柿子的幹燥原理從利用大自然曬幹、風幹變成了工廠裡的機器幹燥。即使是自家做柿餅，也從屋檐下一串串“串柿”高挂變成了高層公寓陽台上鋪開的模樣。而吃柿餅方法也更加“創新”了——柿餅果醬、奶油芝士柿餅卷、柿餅拌蔬菜沙拉……在網上搜索“柿餅料理”，可謂種類繁多。

但不變的是，柿餅仍是韓國傳統節日的象征食品之一。韓國慶尚北道尚州生産的柿餅就曾入選韓國總統的春節賀禮。在韓國的俗語中，柿餅往往代表的是美好的事物。“先挑甜柿餅吃”，意味着今朝有酒今朝醉；“拔串柿餅吃”指的是吃一個少一個，喻指坐吃山空；“吃柿餅粥了嗎”，形容的是人非常開心會無緣無故地發笑；“吃了柿餅粥又栽在糖罐裡”，說的則是好事連連，别提有多麼美滋滋了。

柿餅成為“旅遊名片”

在韓國，氣候溫暖的南部地區多盛産柿子，其中以慶尚北道尚州和慶尚南道的山清、鹹陽、鹹安等地的柿餅最為著名。尚州市又稱“三白城市”，指的是該地特産是挂着白霜的柿餅、大米和蠶繭。當地有一棵古老的柿子樹，據說是韓國樹齡最久的柿子樹。以該樹為“根據地”，一個面積為3萬餘平方米的柿餅主題公園于2011年建成投入使用。柿餅公園内種植了大量柿子樹，并分設了尚州柿餅曆史展示館、柿餅生産體驗場、柿子樹栽培體驗場、柿子樹散步路等。在柿子成熟時将柿子摘下做成“串柿”，挂在公園内各處晾曬。學校組織孩子們到柿子公園了解柿子成長過程，體驗柿子采摘、柿餅制作等。當地每年還會舉行柿餅慶典，包括柿子豐年祈願祭和感恩祭、青柿子汁天然染色居民時裝秀等，為城市打造了一張“旅遊名片”。

今年受疫情影響，韓國多地的柿餅慶典、宣傳活動等均轉至線上。慶尚南道山清郡去年11月發布了一套名為“老虎和柿餅”的表情包。他們說這正是為了向年輕一代積極介紹傳統小吃柿餅的味道和價值。

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