茶葉蛋可能是在我國流傳最廣的民間小吃了,全國各地大江南北的便利店、拉面館和小吃店都會有茶葉蛋的身影。即使是在寶島台灣,阿裡山上也有賣茶葉蛋的阿婆,而且銷量驚人。茶葉蛋的做法多樣,不同的地區、不同的家庭使用的配料都有所不同,但是有一種配料大家都會使用,那就是茶葉。說到茶葉,不少人會問:“煮茶葉蛋究竟是用紅茶好,還是用綠茶好?”下面,我就來和大家聊一聊關于煮茶葉蛋的這些事。
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『煮茶葉蛋究竟使用紅茶還是綠茶』
煮茶葉蛋使用什麼茶葉好?不同的人會有不同的看法,其實我們平時在家裡做茶葉蛋,完全可以根據自己的喜好和口味來選擇。如果要想讓煮出來的茶葉蛋更加好看入味,建議使用紅茶來煮茶葉蛋,具體原因如下:
- 1、紅茶是采用發酵工藝制成的茶葉,茶多酚的含量較少,味道比較醇厚回甘;而綠茶是直接炒制而成的,茶多酚含量較大,味道略苦,所以使用紅茶煮茶葉蛋的味道清香,苦味較輕。
- 2、紅茶沖泡出來的茶湯紅潤,顔色較重;而綠茶沖泡出來的茶湯清淡,顔色較輕,所以使用紅茶煮茶葉蛋易于上色,顔色好看。
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『煮茶葉蛋的注意事項』
要想讓煮出來的茶葉蛋好吃入味,而且還能生成好看的冰裂紋,不光要注意茶葉的選擇,還需要注意以下事項:
- 1、【調料的選擇】煮茶葉蛋的調料不僅需要有茶葉,還需要有八角、桂皮和香葉等增香的調料和醬油、老抽等上色的調料。隻有調料充足,才能讓煮出來的茶葉蛋味道醇香,顔色誘人。
- 2、【煮的次數和時間】煮茶葉蛋需要分兩次煮:第一次是煮至蛋液凝固,防止敲碎蛋殼時蛋液流出,隻需清水煮,水開後煮5分鐘即可;第二次煮是為了入味上色,需要加入調料,水開後需要煮20-30分鐘左右。
- 3、【腌制的方法】煮好的茶葉蛋不要馬上撈出,需要放在湯汁裡浸泡腌制3-5個小時左右,時間越久越入味,而且生成的冰裂紋會更加的明顯。我們在家裡煮茶葉蛋,可以在晚上煮好腌制一夜,第二天早上作為早餐食用,效果更好。
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