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怎樣做油酥蘿蔔絲餅

美食 更新时间:2024-12-23 15:14:29

大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。

都說冬吃蘿蔔夏吃姜,又是吃蘿蔔的季節了,今天小易來分享一個蘿蔔不一樣的吃法——蘿蔔絲餅。皮薄如紙,層次分明,咬上一口,表皮脆香,内裡柔軟中帶着鮮香,十分爽口。來看看怎麼做的吧!

怎樣做油酥蘿蔔絲餅(我愛做蘿蔔絲餅)1

所需食材:

面粉500克、清水5.5-6兩、鹽、食用油、蘿蔔、粉絲、蝦皮、白芝麻、幹辣椒、熱油、雞精、香油、蔥花、油渣、白胡椒粉

制作步驟:

第一步:和面。一斤面粉中加入5.5兩-6兩的溫水,再加入3克食用鹽,和成絮狀後下手揉面,揉成光滑的面團;面團揉不光滑,就讓面團休息5-10分鐘再揉,揉成細膩光滑的狀态即可。

怎樣做油酥蘿蔔絲餅(我愛做蘿蔔絲餅)2

第二步:把揉好的面團搓條、切劑子;接着把劑子按照視頻中的方向搓成條;往大碗或者盤子中倒入适量食用油,然後把搓好的條條浸到油裡,自然松弛2-3小時。

怎樣做油酥蘿蔔絲餅(我愛做蘿蔔絲餅)3

第三步:蘿蔔去皮後清洗幹淨,切成薄片後再改刀切成細絲(也可以直接用刨絲刀);鍋中加入清水,燒開後把蘿蔔下入水中過水十幾秒,以便去除蘿蔔的辛辣味;然後撈出來過涼水,最後撈出蘿蔔絲,擠幹水備用。

怎樣做油酥蘿蔔絲餅(我愛做蘿蔔絲餅)4

第四步:一把粉絲也放入鍋中燙軟,然後撈出來過涼水,再切成小段,放入裝有蘿蔔絲的碗中備用。

怎樣做油酥蘿蔔絲餅(我愛做蘿蔔絲餅)5

第五步:往裝有粉絲和蘿蔔絲的碗中加入切成小段的幹辣椒、一小把蝦皮、熟的白芝麻;然後淋上适量熱油,激發出芝麻和辣椒的香味;最後再加入适量鹽、白胡椒粉、香油、雞精、蔥花、油渣,并加入少許生抽提色,拌勻備用。

怎樣做油酥蘿蔔絲餅(我愛做蘿蔔絲餅)6

第六步:浸在油裡的條條也松弛好了,在案闆上抹油,然後取出松弛好的條條,直接按扁,再用擀面杖撐長;接着放上拌好的餡兒,順着折好、把餡兒包住,最後收好尾巴,松弛至按壓不回彈即可。

怎樣做油酥蘿蔔絲餅(我愛做蘿蔔絲餅)7

第七步:電餅铛預熱開大火,加入适量食用油;然後把餅稍微按扁擺放好鍋中,蓋上蓋子烙定型就翻面;制作過程中多翻面,看餅皮脆香了、餅鼓起來了就可以出鍋了。

怎樣做油酥蘿蔔絲餅(我愛做蘿蔔絲餅)8

制作關鍵點:

1.和面的時候,水和面粉的比例請按照文章中的比例來。

2.把蘿蔔絲過一下水是為了去除蘿蔔的辛辣味,如果不喜歡,可以直接加适量食用鹽腌制出裡面的水分。

剛出鍋的蘿蔔絲餅,外表金黃酥脆,咬上一口,白嫩嫩的蘿蔔絲,夾着配菜的香味,熱騰騰的,這也許就是這個季節裡最溫暖的味道了吧!

怎樣做油酥蘿蔔絲餅(我愛做蘿蔔絲餅)9

本期蘿蔔絲餅的視頻制作全過程,大家可以參考廚易2020年10月30日的視頻制作,我們下期見。

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