國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！今天要給大家分享的是一道簡單的面食，很多人都喜歡在早上吃帶餡的面食，比如：小籠包，煎餃，菜盒子等等，今天我給大家教一種早餐餅，外酥裡軟，美味鮮香，做起來上手簡單，大家來一起學學吧！

【韭菜雞蛋餡餅】

【基本食材】300克面粉，食鹽，食用油，韭菜，雞蛋，十三香

【基本步驟】1.首先我們在盆中放入300克面粉，然後加入3克食鹽，用筷子攪拌均勻，這樣會增加面粉的韌性。然後倒入溫水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，直到攪拌成絮狀。面粉成絮狀後，就要下手來揉面了。搓，揉，壓，主要是手掌用力，一邊在面團上使勁，一邊把盆邊上的面粉都揉進面團裡，不要浪費呦。如果面團揉不光滑，就先放在盆中讓它再松弛10分鐘，不要着急，休息10分鐘！

2. 等10分鐘後，将面團拿出來放在案闆上，撒一些面粉在案闆上，繼續揉，這時候你會發現，面團很容易就揉光滑了。接着，把面團搓成長條，用刀把它切成大小相等的面劑，再把每個面劑揉圓。準備一個盤子，用刷子蘸少許食用油将盤子底部刷滿，最好刷兩遍，記得一定要刷均勻刷滿。然後将揉好的面劑擺開放在盤子上，再用刷子将面劑上刷滿食用油。拿出保鮮膜将所有面劑和整個盤子包住，放在一邊饧發一個小時以上。友情提示：饧發面劑這一步，可以提前一天晚上做好，這樣做起來會更省時間！

3. 開始準備餡料了，我們先來處理韭菜！将買回來的韭菜，去除老根，然後在洗菜盆裡注滿清水，先把韭菜放下去，用手打濕，再水中加點食鹽，攪拌均勻。食鹽能夠殺菌消毒，去除掉韭菜上的農藥殘留，把韭菜在食鹽水裡浸泡五分鐘，隻有經過這樣的清洗，我們才可以放心的食用。然後将洗幹淨的韭菜切成碎丁。全部切好後裝進大碗裡，再倒入适量食用油，用筷子将韭菜和油拌勻，這一步的目的是為了鎖住韭菜中的水分，這是個小訣竅呦。

4. 準備取出一個碗，在碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散。取出一個幹淨鍋，倒入食用油，開火将油燒熱後，将打好的雞蛋液倒入熱油中，用鏟子不停的翻炒。炒的過程中，用鏟子尖尖輕輕的把雞蛋搗成小塊，等雞蛋炒熟以後，關火出鍋，将熟雞蛋倒進韭菜裡。然後，繼續加入适量食鹽和十三香調味，攪拌攪拌，直到雞蛋、韭菜和調料全部攪拌均勻，備用！至此餡料準備完成！

5. 将饧了至少1個小時的面劑取出來，去掉外面的保鮮膜，取出一個面劑放在案闆上，用擀面杖将面劑擀成薄餅。擀的時候你會發現，經過油浸泡後，面劑變得非常柔軟，延展性非常好！擀的面皮，要薄厚适中，擀好後，用勺子舀出韭菜雞蛋餡放進面皮裡，然後用手捏住邊打出折子，一個壓一個，直到把餡料包起來後封口，最後将它放在兩個手中間，輕輕按成餅狀，我們的餅坯就做好了！然後就是按照這個方法把所有的面劑做成餅坯！

6. 準備一個電餅铛，先開火預熱，等電餅铛熱起來了，用刷子在電餅铛上刷上食用油，然後把我們做好的餅坯放進去，按照電餅铛的大小把餅坯依次擺開，一次能放幾個就放幾個。再用刷子給餅坯上也刷上油，蓋上蓋子，開小火，烙5分鐘。時間到，打開蓋子，用鏟子将餅子翻個面，再繼續蓋上蓋子烙3分鐘。時間到，打開蓋子，可以看到兩面都變成金黃色，然後關火出鍋，就可以食用了！

【愛心小貼士】

1. 揉面的技術說實話是練習出來的，多使用手掌根部來擠壓面團，并且左右兩手輪流擠壓是比較快而且不費勁的方法，大家可以練習試試看。

2. 包餡料是個技術活，也是一項樂趣，就像包包子一樣，能做到折子多還包的餡多可是超級厲害的！

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