香菇做什麼菜最好吃？教你5種簡單做法，營養又美味，上桌就光盤

食用菌是一群很厲害的蔬菜，它們一年四季都有，價格便宜，營養價值極高，是難得的保健食材。比如最常見的香菇，就有“菇中皇後”的美稱，含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、礦物質等，其中鈣、鐵、磷、鉀等含量在蔬菜中都是名列前茅的。

香菇肉質肥厚，味道鮮美，經常吃不僅能補充營養，還能增強體質，提高抗病能力，對身體是非常好的。香菇怎麼吃呢？今天和大家分享4種好吃的做法，營養美味，上桌就光盤。

【香菇炖雞】

準備香菇、雞肉、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、雞肉用清水泡出血水，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗幹淨。

2、起鍋燒油，下入冰糖炒成糖色，倒入雞肉翻炒上色，加八角、桂皮、香葉、蔥姜炒香，淋入适量生抽、老抽調味，翻炒均勻後倒入開水沒過雞肉。

3、加入洗幹淨的香菇，蓋上蓋子，小火炖20分鐘，然後大火收汁，湯汁濃郁後即可關火，撒上蔥花就可以出鍋了。

【蚝油香菇青菜】

準備香菇、油菜、蚝油、白糖、生抽、食鹽、食用油、白芝麻、澱粉。

1、香菇洗幹淨，切成薄片。油菜洗幹淨，豎着切成兩半。燒一鍋開水，加入一勺鹽、半勺油，倒入切好的油菜，煮1分鐘撈出，用冷水過涼，再瀝幹水分，擺入盤中。

2、起鍋燒油，放入蒜末炒香，倒入香菇片，大火快速翻炒1分鐘，香菇變軟後加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均勻。

3、澱粉加清水攪拌成水澱粉，香菇炒軟後淋入鍋中，撒點熟白芝麻點綴，盛出放在焯過水的油菜上即可。

【香菇釀肉丸】

準備新鮮香菇、五花肉、食鹽、生抽、老抽、五香粉、澱粉、香蔥、生姜。

1、五花肉洗幹淨，去皮後剁成肉餡，加入适量食鹽、生抽、老抽、五香粉，再淋入适量香油，攪拌均勻。切一些蔥姜末放進肉餡中，攪拌均勻，直到肉餡變得粘稠，可以團成丸子。

2、香菇洗幹淨，剪掉菌柄，倒放在盤子裡，把調好的肉餡團成一個個的小肉丸，放在香菇上。蒸鍋加水燒開，把盤子放進鍋裡蒸15分鐘。

3、香菇和肉丸都蒸熟後取出，把盤子裡的湯汁倒進鍋裡，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺澱粉，倒入适量清水，小火煮至濃稠，澆在香菇釀肉丸上即可。

【香菇醬】

準備香菇、五花肉、黃豆醬、香蔥、生姜、蒜瓣、幹辣椒、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖。

1、香菇、五花肉洗幹淨，都切成碎末，蔥姜蒜也切末。起鍋倒入多一點油，加入八角、花椒炸出香味，撈出殘渣不要，留下油。

2、把油再次燒熱，加入蔥姜蒜末炒香，倒入五花肉末，炒出肉香味并炒出油脂，倒入香菇末翻炒，吸收五花肉的油脂，加适量生抽、老抽、蚝油調味，翻炒均勻。

3、香菇炒出水分後，加入适量黃豆醬、炒出醬香味，加适量白糖提鮮，繼續用小火炒，把水分炒幹後就可以關火了，香菇醬就做好了，可以拌面，拌飯，夾饅頭，卷煎餅吃，都非常美味。

【香菇素鮑魚】

準備香菇、蒜瓣、生姜、食鹽、生抽、老抽、蚝油、澱粉、食用油。

1、香菇洗幹淨，剪掉菌柄，用刀在菌柄這一面打十字刀，切出花型。燒一鍋開水，倒入香菇煮三分鐘，煮熟後撈出，用手擠幹水分。

2、起鍋燒油，下入蒜末、姜末炒香，放入香菇，小火煎至兩面金黃。調一個料汁，小碗裡加入生抽、老抽、蚝油、白糖、澱粉、清水，攪拌均勻後淋入鍋中，蓋上蓋子焖2分鐘。

3、香菇入味後，開大火收汁，湯汁濃稠後就關火，盛出後撒上蔥花點綴即可。

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