常說魯菜三分天下，分别是膠東菜、濟南菜、孔府菜，這是約定俗成的共識，其實這樣分不對，淄博的博山菜也是一個代表菜系，有着悠久的曆史和廣泛的群衆基礎，菜品多，樣式豐，深受人們喜愛。山東稱“齊魯”，齊是淄博魯在曲阜，曆史上最早的廚師易牙（這貨不是什麼好東西！）就是齊國人，這魯菜裡當然不能少了齊國菜。

今天咱們去淄博去博山，看看這裡有什麼好吃的。

博山炸肉

博山幹炸肉

博山炸肉，在博山，也叫博山硬炸肉或者是幹炸肉，選豬裡脊肉，切成筷子條狀，用鹽和花椒水腌制20分鐘，裹上半澱粉半面粉的糊，油溫五成熱，下鍋炸一分鐘，再升高油溫複炸一遍，這外酥裡嫩、焦香沖天的博山炸肉就做成了，好吃，看得見！

博山砸魚湯

博山砸魚鍋

在早，日子窮，吃完了魚，魚骨魚頭舍不得扔，就回一下鍋，再煮一下，加上醋、糖、胡椒粉一衆調料，做成湯，酒足飯飽了，來上這麼一碗魚湯，暖心暖胃，經濟實惠，原湯化原食，也是健康飲食。一碗雜魚湯，酸、鹹、苦、辣、甜皆有，五味調和，講究吃個平衡味道，正是山東人平和性格的體現。

砸魚湯這個“砸”字，自古就是這用法，就用的是這個字，我認為有“”砸魚骨頭“”的意思，一定要把一條魚敲骨吸髓方得真味道。

現今的雜魚湯不用剩魚做了，而是用新鮮的魚蒸熟剔出肉做，即健康又上得台面。不過到了淄博尋常百姓家裡吃魚還是要“砸”一下魚湯，這是一種生活習慣了。

周村煮鍋

周村煮鍋

周村煮鍋的起源曆史清晰可查，大約1910年左右，由周村人徐方明等人所創，煮鍋的吃法簡單，用一大鐵鍋煮一鍋骨頭湯，底下加旺火，鍋内放肉丸子、蘿蔔丸子、大腸、炸豆腐，青菜類，大家圍在大鍋四周，邊吃邊聊天，場面極度溫暖。

煮鍋鮮就在湯上，周村煮鍋用的是骨頭湯，能不鮮嗎？

大鍋朝上，熱氣騰騰，一人一碗，這吃法和濰坊的朝天鍋有一比，朝天鍋是配餅吃肉喝湯，周村煮鍋不配餅。

淄博酥鍋

淄博酥鍋

酥鍋是一道極具地方特色的美食，在山東淄博、泰安、濟南等地廣為流行，特别是淄博，過年家家必做，對一個淄博人來說，酥鍋就是家的滋味、年的味道。

從前做酥鍋都是用普通鍋小火慢炖，酥個稀爛可口，現在有了高壓鍋了，大家都直接用高壓鍋做酥鍋，味道也很好。

做酥鍋用的食材有：大骨頭、炸丸子、五花肉、炸豆腐、炸魚塊、海帶、土豆塊，白菜等這些，可加可減，不一而足，酥的食材很靈活，肉和魚也可以不炸，這都随個人喜好，但是魚是不能少的，所以酥鍋也叫“酥魚鍋”。

做酥鍋，用白菜墊鍋底防止煳鍋，然後放入各種食材，加上幾粒八角、鹽、醬油、糖，蓋上高壓鍋蓋燒30分鐘，這就酥成了。吃一口海帶，鮮香軟爛，這叫一個美！

豆腐盒子

豆腐盒子

來到了淄博必吃一道豆腐盒子，淄博人也叫豆腐箱子，寶箱豆腐什麼的，反正叫法都很可愛。

豆腐盒子是一道葷素搭配的菜，把豆腐切方塊下鍋炸定型，豆腐切開挖空中間成盒子狀，中間塞入肉沫或者是菜類，也可以放海鮮，上鍋蒸15分鐘，澱粉勾芡，這就做成了。

此菜非常鮮美，豆腐香，肉類鮮，二者結合有迷人的味道，做此菜全程用的是豆油，為的是使豆腐的香氣最大化。

淄博的豆腐盒子和客家人的釀豆腐做法相似，口感相近，一南一北，口味在這裡相遇，親近如一家。

鹵汁羊肉

周村鹵汁羊肉

鹵汁羊肉是周村名菜，相傳是周村人崔氏所做，将羊肉混入雞肉，煮熟後冷卻了切片吃，肉嫩而鮮，遠聞清香，近聞不膻，味美清口，鹹淡适中。俗話說熱羊肉冷狗肉，羊肉一般都是熱吃才不腥不膻，淄博鹵汁羊肉冷吃香鮮，沒有腥味，不膻，實在是巧奪天工。

淄博春卷

雞蛋皮春卷

淄博春卷，又是淄博的一道美味，春卷的“春”不是春天之意，是香椿的“椿”，春卷雖然是春天吃，用的卻是香椿做餡，淄博出的香椿好吃，遠銷海内外，用這香椿做的春卷自然好吃。現今也有用韭菜肉沫做餡炸春卷的，這也不外行，吃的就是個時令鮮味道，香椿就春天有，用韭菜代替也是美好味道，至于有的人用豆沙做春卷，這就看各人愛好了，相信也很好吃。

淄博春卷的重點是用雞蛋做皮，雞蛋香、肉香、香椿香混為一天，渾然天成，讓人迷醉，這就是特色。

博山烤肉

博山烤肉

博山有炸肉，還有烤肉，博山美食的沉澱确實厚重。博山烤肉有100多年的曆史，解放後，博山人又把烤肉技術完善，現在的博山炸肉色美、味香、氣正，是體貼人心的一道美食。

周村燒餅

周村燒餅

到了淄博，必須得吃周村燒餅。鮮、甜、酥、香、脆，是不可多得的美食，周村人為了燒餅，專門建了一個燒餅博物館。可見這燒餅在淄博周村人心中的地位了！

周村燒餅博物館

淄博，畢竟是魯菜一大分支所在地，确實有真功夫硬本事，菜好吃人厚道，有空去淄博一轉！

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