怎麼才能炖出軟爛不柴的排骨-tft每日頭條

怎麼才能炖出軟爛不柴的排骨

美食更新时间:2025-02-21 09:05:37

怎麼才能炖出軟爛不柴的排骨（在家炖排骨怎麼能不柴）1

排骨營養豐富，味道鮮美，又不會太過油膩，是大人和小孩補充營養的理想食材。那麼怎麼才能讓炖出來的排骨軟爛不柴呢？我們在家炖排骨需要注意：排骨要選用軟嫩的前排；在焯水和炖煮時冷、熱水的選擇；炖煮的時候要掌握好火候的運用和調料的添加時間。具體如下：

『排骨的選擇』

①、排骨要選擇豬頸連接胸腔稍靠後、不帶脊椎骨的豬肋排部分，這部分排骨瘦肉中帶點肥肉的紋理，有點像雪花牛肉，肉質特别嫩，瘦而不柴。
②、挑選排骨時需注意：新鮮的排骨色澤均勻有光澤，表面幹燥不粘手，按一下有彈性能夠快速複原，聞上去無異味。

怎麼才能炖出軟爛不柴的排骨（在家炖排骨怎麼能不柴）2

『冷、熱水的選擇』

①、排骨焯水要冷水下鍋，通過加熱逐漸升溫，把排骨中含有的血水和雜質煮出來，可以使炖出來的排骨鮮嫩易爛。
②、炖排骨時要熱水下鍋，因為排骨經過焯水很熱，如果遇到冷水會讓肉質纖維緊縮，蛋白質凝固，不易軟爛。

怎麼才能炖出軟爛不柴的排骨（在家炖排骨怎麼能不柴）3

『火候的掌握』

①、炖排骨的火候講究猛火和文火配合，即大火燒開，小火焖煮。大火燒開，水沸騰後溫度不會再有太大的變化，不能加快食物的成熟，隻能加快水分的蒸發，所以要改成小火慢煮。
②、炖煮的時間要足夠，一般不能少于40分鐘左右；時間不足，排骨沒有充分熟透，肉質發硬，不夠軟爛。
③、炖排骨可以食用電壓力鍋等器具，智能簡單，方便操作。

怎麼才能炖出軟爛不柴的排骨（在家炖排骨怎麼能不柴）4

『調料的添加』

①、焯水和開始炖煮時，可以加少量的陳醋，這樣不僅可以去除異味，還可以軟化肉質，讓排骨更加容易軟爛。
②、鹽要在排骨快要炖好出鍋時添加，盡量不要提前，這樣可以避免鹽與排骨中的蛋白質等發生反應，讓排骨不易軟爛。

怎麼才能炖出軟爛不柴的排骨（在家炖排骨怎麼能不柴）5

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