在滇西走動，談論到吃，首推大理。大理的小吃不但品類齊全，而且特色鮮明。但在大理，說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃焖雞”。

博南古道不但是一條經濟貿易的“南方走廊”，同時也是曆代朝廷用來向雲南西部邊疆地方政權傳遞緊急公文的重要驿道，沿路曾設置有衆多的驿站。由于驿使傳遞公文的時間非常緊迫，那些駐守驿站并負責接待吃喝的地方官員，便在實踐中創出了一道既能夠讓那些趕路的官員驿使以及商賈馬幫吃得稱心如意，又能做到燒制起來快捷省時的地方名菜——黃焖雞。永平黃焖雞剛在古道驿站的餐桌上出現，便以其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特，烹制快捷而受到官員驿使和商賈旅人的交口贊譽。并且迅速随着古道的走向而逐步普及，最終成為博南古道沿線的衆多馬店驿站用來招待過往客商和官員驿使的首選名菜。

永平黃焖雞

永平黃焖雞

大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，将嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料，再加上洱海出産的弓魚或鯉魚慢慢炖成。遊客可在遊船上，以及下關或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚20元/鍋，足夠3-4人吃，味道非常鮮美。

大理砂鍋魚選用祥雲出産的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料炖制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。

大理砂鍋魚

大理砂鍋魚

大理生皮是雲南白民族的一道傳統菜肴。生皮，白語 herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。

一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時就着佐料一起吃；一種是将佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。

最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。

蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的隻是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。

在大理有三種豬肉是不能用來吃生皮的，即米砂豬（寄生蟲）、病豬和老母豬。

大理生皮

大理生皮

“土八碗”是白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴，色澤鮮豔，滋補健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：添加紅粬米的紅肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的幹香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。

白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統飲食文化的集中表現。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個人為一桌，菜肴上8個，俗稱“八大碗”。

土八碗

土八碗

“燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。

餌塊這是雲南土著彜族人的傳統吃食。昆明自古是昆明族和叟族的地盤。昆明族和叟族是古羌人的一支，後來演化為黑蠻，被漢人稱為夷人，解放後該夷為彜。餌塊和别的米制品不同，别的米制品難保存。餌塊做成，放在背陰的屋子裡，下面墊上松毛，就是馬尾松的松針，上面碼上餌塊，可以久放不壞。

燒餌塊

燒餌塊

大理人對米線的熱愛，外地人不容易體會。在雲南，米線可以貫穿一天當中的每一個餐飲時間點：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米線也無不可，還可以每餐都吃的不一樣。涼雞米線，雲南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。

制作涼拌米線 。米線是将當地産上等粳米淘洗幹淨，磨粉過篩制成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。将米線置入碗或盤内，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟後的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。其特點是色澤清白相間，外形美觀，香鮮清涼。

大理涼米線

大理涼米線

大理茶指的是“苦茶”，“甜茶”，“回味茶”三道。 頭道茶為“苦茶”，選取較粗較苦的茶葉裝進小砂罐用文火烘烤，再沖滾燙的開水，此茶雖香卻也很苦，叫做“清苦之茶”，又稱“烤茶”或“百鬥茶”；二道為“甜茶”，放有生姜，蜂蜜，芝麻，核桃仁等配料，香甜可口；三道為“回味茶”，有蜂蜜和4至6粒花椒調拌，甜中有苦，苦中有甜，還夾帶一絲麻辣味道。

大理三道茶

大理三道茶

乳扇是主産于大理州洱源縣的奶制品，在大理市的喜洲鎮、下關鎮亦有出産，尤以洱源鄧川出産為佳。乳扇形制獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大緻如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。

乳扇在雲南大理很受歡迎。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。白語稱之為yenx seinp[IPA jɯ̃33 sẽ42] 。用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用于烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用。

乳扇

乳扇

雕梅是白族傳統名特食品，雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。據史書記載，遠在唐代南诏時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。主産區為雲南省大理白族自治州洱源縣和大理市，其餘大理州内各縣均有分布。其中以洱源最為有名。

雕梅既是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。據史書記載，遠在唐代南诏時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。洱源縣素有“梅子之鄉”的美譽，當地白族姑娘大都從小就學制作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的标志。當地風俗，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何，便就成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首贊譽雕梅的詩贊道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”

雕梅

雕梅

喜洲粑粑是著名曆史名城喜洲的一種特色小吃，主要原料為面粉。

口味有甜、鹹兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火，在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤制過程中繁複刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色可餐。

大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發面相當講究，要加适量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧闆上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。

喜洲粑粑

喜洲粑粑

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