導語：炖牛肉時，有3個步驟别做錯，有人常常做不對，難怪牛肉不軟不香

春天到來後，我們主要以吃蔬菜為主，各種蔬菜輪換着吃，特别鮮嫩，好吃得不得了，但從營養的角度來說，不能光吃素菜，還要時不時搭配一些肉類才行，這樣營養才均衡。最近我家也常吃蔬菜，前些天家人嚷嚷着想吃肉了，于是買了兩斤牛肉給他們做了炖牛肉，添加了一些土豆和胡蘿蔔，做好後吃着好過瘾，大塊的牛肉直接塞進嘴裡滿滿的享受，特别軟爛特别香。

說到炖牛肉，有些人比較苦惱，喜歡吃卻很難做好，每次做成都不夠軟爛，還帶有腥味，吃着不香，但又不知道哪裡出了問題。

有人洗了就炖、有人直接焯水再炖、有人不懂得放鹽時間……到底什麼地方出錯了？一般大家都會在這三個步驟上弄錯，導緻牛肉吃着塞牙，還腥味重，具體要怎麼做呢？分享經驗：炖牛肉時，3個步驟别做錯，有人常常做不對，難怪牛肉不軟不香！

第一個步驟：不能直接炖，也不能直接焯水，而是要先腌制

牛肉比豬肉的腥氣重，所以炖煮時步驟大不相同，通過清洗就容易發現，牛肉放進水中後會不斷滲出血水，這說明牛肉的腥味特别大，所以直接下鍋炖是錯的，會導緻腥味很重，而直接焯水的話，腥味會聚集在内部，還是會導緻炖煮好腥味重。

最好的做法是，先将牛肉腌制一下，通過腌制，既可以去腥又可以增加味道，一舉兩得，做出來的牛肉更加美味。

腌制時，給牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌幾下，腌制五六個小時，腌制時間不能太短，否則達不到想要的效果，長時間腌制，才可去腥，味道也容易滲進去。

第二個步驟：不能切塊再焯水，而是要大塊牛肉焯水

焯水這一步必不可少，能快速去腥，但大多數人給牛肉焯水時，都喜歡先把牛肉切小塊再焯水，雖然這樣可以做出炖牛肉，但是相比較之下，這種做法做出的牛肉不夠嫩。

最好的做法是，将牛肉分割成兩塊或者三塊，如果牛肉比較小不分割也行，直接放進鍋中整塊焯水，等焯水後再切成小塊。因為切小塊後，會讓水分快速流失，那麼牛肉就會變得幹柴了，口感不夠嫩。

第三個步驟：炖牛肉的過程中，不要過早放鹽，而是要在牛肉炖軟後再放鹽

不少朋友炖牛肉時，都習慣加水炖煮時直接放好鹽，認為這麼做牛肉會更加入味好吃，其實這麼做是不對的，如果鹽放得太早了，會導緻牛肉變緊，炖好後很柴，吃着塞牙。

最好的做法是，将牛肉放入鍋中炖煮到熟透後，再放食鹽，把味道調好後，繼續炖煮十分鐘即可，牛肉已經熟透了，味道很容易進入牛肉内部，不用擔心沒味兒的問題。

了解了這三個步驟的正确做法後，我們來一起做一鍋炖牛肉嘗嘗吧。

炖牛肉的做法步驟：

1、把牛肉表面沖洗幹淨，再反複清洗幾遍。牛肉比較大，可以分割小一點，放在盆中，放入料酒、生姜、花椒、生抽，放好後用手不斷抓捏，然後放一邊腌制，天氣熱了可以放冰箱裡冷藏，有時間的話，過一個小時取出來抓捏幾下，翻個面。

2、腌制五六個小時後，給盆中加足量水清洗，換水多洗幾遍。

3、接着把牛肉倒進鍋中，加足量涼水，開大火煮開，沸騰後把水面上的髒東西去掉，再繼續煮十分鐘。

4、牛肉撈出放溫熱後，用刀切成小塊。炖鍋中加花椒、幹辣椒、八角、香葉、紅燒醬油、冰糖、水，開大火煮開。

5、将牛肉塊倒進開水鍋内，大火再次煮開後，調中小火焖煮，煮到牛肉熟透後，加食鹽調味，再加土豆、胡蘿蔔等食材，蓋上蓋子，再焖煮一會兒。

6、等到食材都熟透了，就可以大火焖煮收汁，湯汁濃稠一些用來澆飯吃更香。

炖牛肉時，3個步驟别做錯，有人常常做不對，難怪牛肉不軟不香！你都弄明白了嗎？炖牛肉步驟不難，隻是要把每一步做對就好了，如果你的炖牛肉總是做不好，不妨對照以上步驟做一次看看。炖牛肉的技巧和做法就分享到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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