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很多朋友都特别喜歡吃肉，一天不吃肉就感覺自己的五髒六腑七經八脈猶如被點了穴似的疲乏無力

關于美食，每個人嗜好各不相同，但說起川菜那一定是很多人不吃就懷疑人生的特殊一味，“麻辣到爽翻你的胃”是很多川菜的終極口号，作為川菜的靈魂菜，最家喻戶曉的就是水煮肉片了，作為傳統四川菜式，也是很多飯店裡面的招牌菜，很多人去飯店，必點的也經常會有它。

也有很多朋友自己在家中制作，但是不知道哪一步做錯了，煮出來的居然是一鍋水煮肉湯，在給肉片挂糊煮之後，面糊就掉了，湯也不清澈.......今天阿飛就給大家示範“地道水煮肉片”的正确做法，讓你以後都不用去飯店吃了~

素材準備：

1.裡脊肉一塊，切成均勻薄片，放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克調色，抓拌至調料全部滲入到肉片中，加入少許芡粉，抓拌均勻，《芡粉能夠鎖住肉片中的水分，口感更嫩》~

2.再加入适量的植物油，再次拌勻腌制10分鐘備用，《植物油能使肉片自然分離，防止下鍋後粘連》準備莴筍一根，先切成薄片，再改刀成細絲，洗淨的鳳尾（莴筍葉）一把，切成段備用，準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末/生姜一塊，拍散 切成姜末/小蔥一根，切成蔥花/大蒜幾粒，剁成蒜末和蔥花放在一起~

第一步：鍋内燒油，油溫升至五成熱時，放入一把幹辣椒，一小綴青花椒，開小火把它們炒香炒脆後倒出控油，一定要用小火，不能把辣椒炒糊，然後把控過油的青花椒和幹辣椒，用刀剁碎備用，這一步在川菜中稱為刀口辣椒，刀口辣椒一定要手工剁碎，才能充分釋放其香辣味~

第二步：鍋内燒油，油燒熱以後，倒入姜蒜末，撒入幾粒幹辣椒，炒出香辣味，加入辣椒醬10克，炒出紅油，從鍋邊淋入适量清水，開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒10克去腥，生抽10克攪拌均勻，把準備好的莴筍和鳳尾倒入鍋中，開中小火把配菜煮斷生後撈出，盛放在盤中墊底~

第三步：鍋中湯汁燒開以後，把鍋離火，把腌好的肉片依次放入鍋中，防止粘連，開小火，輕輕晃動鍋，并用勺子輕推肉片，讓其均勻受熱，肉片滑熟，全部飄起以後，勾入少許水澱粉，把湯汁收濃後即可起鍋，把肉片盛放在盤中~

第四步：倒上準備好的刀口辣椒，放上蔥花蒜末，鍋内再燒油，把油燒至七成熱，把熱油澆在小料上激出香味即可~

阿飛推薦：這道水煮肉片的特色是“麻、辣、鮮、香”，要賣相，它驕傲/要口感，它硬核，麻辣入味，走胃入心，宜家宜待客，所到之處皆有一票鐵杆吃貨為他瘋狂PICK，吃播為他打CALL........簡直能吃到你旋轉跳躍不停歇，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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