By 蛋蛋胡
1、豬肝切薄片，用冷水反複沖洗3-5遍，至水不再混濁
2、材料備好 姜蒜切片 青紅辣椒切片 泡椒切片
3、洗淨的豬肝先來腌制： 加入一勺生抽、半勺老抽、适量鹽（少于正常炒菜的鹽量）一勺生粉或澱粉，攪拌均勻 腌制10分鐘備用
4、腌制好的豬肝先來炒一下 鍋中倒油，油熱下入腌制好的豬肝，保持大火爆炒 炒大約2-3分鐘至豬肝表面變色立即撈出，備用
5、炒鍋洗淨 重新倒油，油熱加入姜蒜片、花椒先炒出香味 再加入泡椒炒出香味 再加入炒過的豬肝，保持大火繼續爆炒，不停翻動豬肝，再炒大約2-3分鐘加入青紅椒片，炒至斷生出鍋即可
6、這樣做出來的豬肝：麻辣鮮爽，但豬肝口感嫩滑不幹柴，下飯神器
7、超級下飯的家常菜，也簡單快手
1.豬肝易老，加生粉和澱粉腌制就是為了保證口感的爽滑 2.這道菜火候和時間是關鍵，保持大火爆炒，同時注意炒制時間，時長則易老
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
1.明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2.補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
3.去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增強人體免疫力
豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的産生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝忌與魚肉、雀肉、荞麥、菜花、黃豆、豆腐、鹌鹑肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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