芋圓是奶茶店做飲品、甜品的基礎原料，煮熟能用很簡單，但想要煮得Q彈，還是有一些小竅門的。本文就将我店裡奶茶妹妹自創的煮芋圓小竅門分享給大家，希望大家都能煮出勁道美味的芋圓。

加入開水300克并加熱至沸騰，

水沸騰以後倒入40克稱好的芋圓，

用吧匙攪拌一下，避免生鍋，

蓋上鍋蓋，煮兩分鐘。

煮的過程中用吧匙再攪拌一下。

煮芋圓

時間到關掉熱源。

快速将芋圓撈到冰塊裡降溫。

注意，是直接用冰塊。這樣快速降溫緊出的芋圓非常q彈有嚼勁。這就是芋圓勁道好吃的竅門。很多店在操作這一步降溫的時候，要麼是用常溫純淨水沖淋，要麼用冰水涮洗，這樣緊出來的芋圓Q彈、勁道方面還是差些火候的。要想芋圓有嚼勁，應該直接用冰塊，快速冷卻。

冷确芋圓

芋圓冷卻好後，将沒有融化的大冰塊選出。

選出芋圓中的大冰塊

用漏勺将芋圓瀝水撈出，

加入剛好淹沒芋圓的果糖。

果糖的重量大約是芋圓重量的一半。

瀝水撈出芋圓放糖

芋圓就做好了。

注意：做好的芋圓，常溫保存，不要冷藏。在2~4個小時内用完。沒有用完的芋圓，急推或者倒掉。

煮好的芋圓成品

這裡提醒大家一下，有可能遇到芋圓剛倒進鍋裡的時候，水會變渾濁，這是正常現象，不用慌張，加熱一會兒就會變清澈。

煮芋圓從渾水到清澈

延伸講解：

芋圓主要是以粗糧為基礎原料加木薯澱粉制作而成的。常見的有紫薯，地瓜，香芋等口味和品種。

芋圓有現做的自制芋圓，也有冷鍊運輸的冷凍成品芋圓。下圖是自制芋圓。

自制芋圓原料

半成品芋圓：芋泥

做好的芋圓成品

手工芋圓

手工芋圓

本文中，我用的芋圓是冷凍的綜合芋圓，口味和顔色都很豐富。冷凍芋圓有這種像珍珠顆粒一樣大小的小芋圓。

小芋圓

綜合芋圓

還有這種長條狀的大芋圓。大家可以根據不同的出品選擇不同的芋圓産品。加熱它們的方法都是一樣的。

成品芋圓

本文中，我用來演示煮的芋圓很少，大家可以根據我煮的這個量，按自己的實際用量等比例放大。

芋圓主要有兩個運用方向，一是用小芋圓做奶茶小料，像珍珠一樣直接添加在奶茶裡出品：芋圓奶茶。

芋圓奶茶

二是做甜品。與西米、淡奶、椰汁、仙草凍、黑糖、愛玉冰、刨冰等原料做堆砌甜品。不同的組合方式，店家命名也不同，大多以招牌芋圓、芋圓1号、芋圓2号……來命名。

芋圓甜品

芋圓甜品

本文是《小白學奶茶系列教程》

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第八課 燒仙草｜課程編号：8-4

第一節 做燒仙草的基礎工作（3）｜煮芋圓

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