豬大腸，聽上去就是一種重口味的東西，但是卻深得不少人的心，很多人就喜歡吃這個東西，拿來下酒、下飯都是一絕。雖然生的豬大腸，聞起來确實有一股味道，但是隻要清理幹淨，還是很美味的。
豬大腸，最簡單、最家常、最受歡迎的吃法，就是炒着吃，與其去外面6、70買一盤，不如自己在家做，自己買食材來炒，成本也就十幾塊錢，豬大腸是不值錢的，買來按照正确操作炒出來，比外面賣的還香。
但是也有人，操作方法不正确，炒出來的口感非常硬，根本嚼不動。之前做過一次這樣的，牙口不好的我，直接囫囵吞下去了。其實要想大腸脆嫩不老，能嚼動、沒腥味的話，大廚分享一個秘訣。
配方：豬大腸、青紅辣椒、蔥姜蒜、小蘇打、鹽、雞精、生抽、老抽、料酒
1、準備幾根豬大腸，要想吃起來沒腥味的話，一定要清洗幹淨。把大腸翻面，用面粉搓洗片刻，幹淨很清爽了之後，再用清水沖洗幹淨，接下來用同樣的方法，把大腸外側洗幹淨。
2、洗幹淨的豬大腸，聞起來幾乎沒什麼異味了，這個時候我們把豬大腸的水分控幹，放在一個碗中，再往裡面加上一勺小蘇打，抓勻之後腌制15分鐘，這也是豬大腸脆嫩的關鍵，這一步不能省略。
3、趁着腌制的時候我們把蔥姜蒜、青紅辣椒切好，等豬大腸腌制好以後，我們将其放在水龍頭下，将其多沖洗幾遍，沖洗幹淨。下面起鍋燒水，加上蔥姜、料酒，等水開之後把豬大腸放進去，水開之後繼續煮1分鐘，即可撈出。
4、撈出來之後，用溫熱的水沖洗幹淨表面的浮沫，随後将其控幹水分，切成小段，接下來就可以炒了。起鍋燒油，油熱之後加上姜蒜、青紅辣椒爆香，炒出香味以後倒入豬大腸，開大火快速爆炒。
5、大腸炒的時間也不需要太久，太久了也很容易很硬，嚼不動，炒到爽脆的狀态時，加上适量的生抽、老抽、料酒、鹽、雞精調味，翻炒均勻之後，就可以出鍋了。
小竅門：
要想豬大腸炒出來更爽脆，能嚼動的話，大廚教你1個妙招。這個妙招就是，往豬大腸中加上一勺小蘇打，抓勻腌制15分鐘。
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