大家好，我是大磊，馬上就要過年了，每家每戶都開始置辦年貨，大兜大兜的采購。尤其是食材類，買得更是精細，自然也少不了各種肉類。

要知道，不管有錢沒錢，肉都是春節家宴上的必需品。尤其是豬肉，肯定是春節餐桌上的常客，炒菜、炖湯、怎麼搭配都好吃。

不知道你有沒有這樣的困惑，自己在家做的豬肉為什麼不像飯店賣的那樣軟爛入味，而且還有點腥味呢？

不同的肉的特性都不一樣，烹饪時不能一概而論。豬肉或者排骨因為有腥味，炖煮時更要講究，千萬不能用花椒八角等大料去掩蓋，那樣的肉吃起來全是香料味，還有什麼吃肉的樂趣？

那具體該怎麼炖豬肉、炖排骨呢？今天大磊教你做，隻需要放1味料，再加上炖肉前的小技巧，豬肉怎麼做都是軟爛鮮香、沒有異味。趕緊學起來，過年正好可以用到。

豬肉在炖煮之前的浸泡過程千萬不能少，這樣可以有效地減少一部分肉腥味。如果隻是簡單地清洗，就開始烹饪，肉裡的血水經過高溫，不腥才怪。

我們在浸泡時，可以加入适量的小蘇打或者食用堿，幫助軟化打散纖維，後續炖煮也會更加容易軟爛。

浸泡時間最好在2個小時左右，時間來不及就可以泡一個小時。浸泡期間血水會出來，所以記得多次換水。

焯水這一步大家都知道，是為了逼出肉裡的髒東西，就是浮沫。但是我也聽到有很多說法，說焯水會減少營養物質，可以不用焯水。

這種說法也不能說它完全是錯，如果你能買到新鮮、沒有經過冷凍的豬肉，隻要浸泡時間足夠，不焯水也可以，腥味不會那麼重。但是現在超市裡大多都是冷凍保鮮的豬肉、排骨，如果不焯水，那做好之後的腥味真是讓人下不去嘴。

焯水時，豬肉記得冷水下鍋，不用放大料，隻需少許姜片和蔥段即可。蓋上蓋子，煮出浮沫之後，就立即撇掉，直至沒有浮沫漂出，就可以停止焯水了。

不能熱水下鍋煮，受熱太快，會導緻豬肉的血水來不及排出。

很多人會覺得炖肉炖排骨時加醋，會不會導緻肉質發酸，湯味不好喝之類的。其實不會，我們在加醋時，不是為了醋的味道，而是讓豬肉、排骨更容易炖得軟爛入味。

給大家講一下原理，就清楚了。放醋可以将肉中的鈣、磷、膠質等營養充分融入湯中，既可以保持肉的鮮味又可以盡早使肉炖爛，營養物質也便于人體吸收。沒有嘗試過的朋友下次試試就知道了。

好了，這3個技巧掌握住了之後，無論是煮豬肉還是炖排骨湯，都可适用，軟爛不腥，香而不膩。下面就給大家分享一道【旱蘿蔔炖排骨】的做法，大家也可以跟着試練一下。

-- 旱蘿蔔炖排骨 --

1，準備半斤排骨，提前剁好，用清水浸泡2小時，去除裡面的血水。

準備半個胡蘿蔔，兩個旱蘿蔔切成滾刀塊；适量青菜切段；再準備适量蔥花、蔥段、姜片，備用。

2，鍋内添水，冷水放入生姜、蔥段和排骨， 開大火煮，水開用勺子撇去鍋中的浮沫，直到沒有血沫為止，撈出排骨備用。

3，另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜蒜爆香，再下入排骨，快速翻炒幾下，加入清水，倒入小鍋中慢慢炖煮30分鐘，期間加入少許食醋。

4，30分鐘過後，把炖好的排骨倒入炒鍋中，再放入胡蘿蔔和旱蘿蔔，加入1克胡椒粉，2克食鹽，1克雞粉，用勺子化開，開中火繼續炖煮10分鐘左右；

煮至蘿蔔斷生入味以後，撇去鍋中的浮沫，再放入切好的大青菜，煮1分鐘左右即可關火起鍋裝入盆中，最後再放上少許香菜和紅椒粒點綴。

一道美味的旱蘿炖排骨就制作完成了。

好了，今天的分享就到這裡結束了，如果覺得對你有幫助，可以點一下關注，我還将繼續分享更多的美食教程。

感謝您的閱讀，我們下期再見。

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