普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

熬最深的夜，吃最香的夜宵！夜宵可以算是現在人生活中不可缺少的一部分。夜宵的美食可謂是包羅萬象，一盤炒田螺，一碗糖水，兩瓶啤酒在這個深夜裡顯得格外的讓人惬意。對于很多人來說最香的夜宵，莫過于一盤剛剛出鍋的幹炒牛河，空氣中彌漫着焦香的味道，河粉Q彈爽口而不油膩，牛肉滑嫩入味而不柴，搭配清脆爽口的豆芽，好吃到讓人停不了嘴！幹炒牛河作為一道地道的粵菜，不管是高檔的五星級酒店，還是路邊的大排檔，幹炒牛河都是每桌必點的一道招牌主食。

想必很多人都想問的一個問題，為什麼大排檔師傅炒的幹炒牛河那麼香？一大盤分分吃光都不膩！同樣是河粉，牛肉，豆芽，蔥花這四種主料，都是用醬油差不多的調味料。在家裡不管怎樣炒就是炒不出飯店大廚的味道！

這期，大排檔師傅為你破解這個秘密，為什麼大排檔的幹炒牛河那麼香！放入1勺“它”，幹炒牛河立刻飄香百米！一般大排檔師傅都不願意透露！分享價值3000塊錢的炒粉配方，助你在家輕輕松松炒出飄香百米的幹炒牛河。喜歡動手的你，不妨了解一下吧！

大排檔師傅的秘密：

一般我們做幹炒牛河時，都是放醬油，蚝油和鹽簡單的調味料。而大排檔師傅則不同，他們大多數都有自己炒河粉的配方，就是這個配方，一炒一個味準，一炒一個香！所以師傅要跟大家分享這個配方：

《炒粉汁》：醬油50克，老抽50克，蚝油30克，美極鮮醬油30克，白糖10克，味精3克，雞粉5克，鹽3克，水100克。鍋裡熱油放入蒜子，幹蔥頭，蔥和香菜煸炒制香時，把調配好的調料放入，小火慢慢煮10分鐘後，把配料撈出即成炒粉汁。（炒面，炒米粉，炒河粉都合适，夠色就夠味

幹炒牛河香不香？

粵菜大廚口中的“鍋氣”賦予幹炒牛河的靈魂！隻要夠鍋氣，幹炒牛河才會飄香百米。如何炒出這個鍋氣呢？當鍋裡的溫度達到250度以上時，會産生一種焦香的作用，可使食材瞬間産生一種飄香四溢的效果！幹炒牛河就是達到這種高溫，散發出讓人口水直流的香味！菜品示範如：

《幹炒牛河》

材料：

河粉500克，牛肉50克，綠豆芽50克，蔥段50克，蒜蓉10克，炒粉汁1小勺。

詳細做法：

1.将牛肉用刀橫着紋路切成片，用适量的醬油，蚝油，料酒和澱粉抓均腌制待用。綠豆芽清洗幹淨，蔥切成段，河粉條條松開備用：

2.熱鍋冷油後，把腌制好的牛肉倒入，中火煸炒制7成熟時，出鍋待用：

3.熱鍋冷油後，把河粉倒入，小火煸炒制香時。放入炒粉汁翻炒均勻後，放入綠豆芽，炒香的牛肉和蔥段，開最大的火，快速炝炒制香即可出鍋：

烹饪小知識：

在炒河粉時，一般先要熱鍋冷油，這樣可以防止河粉入鍋炒時粘鍋哦！

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