清代文學家袁枚所著的《随園食單》裡寫過這樣一段：“清鮮者，真味出而俗塵無之謂也；若徒貪淡薄，則不如飲水矣。”意指再清鮮的食材，如若烹饪不好，就會變得淡薄。生活中嘗到食物的“鮮”，其實不隻是一種味道，它是對食材的尊重，也是對烹調技藝的考究。例如下面要介紹的這X種河湖海鮮，隻需要簡單的烹饪，就能讓味蕾品嘗到食材的“鮮”味。

鲷魚，也被叫做吉魚，它是日料中很常見的一種魚類。因其肉質潤白、味道鮮甜，所以在日本很受歡迎。也有人聽過其它魚叫“X鲷”，其實都隻是借助鲷魚的名氣罷了。在日本真正的鲷魚隻有13種，這裡就不一一做介紹了，隻說其中6個比較受歡迎的品種：真鲷、血鲷、黃鲷、平鲷、黃鳍、黑鲷。鲷魚主要分布在日本北海道南部、中國沿海、中國台灣省，以及印度洋北部沿岸。因其肉質非常鮮美，所以非常适合用來做生魚片。

民間常說的“長江三鮮”，指的就是刀魚、河豚、鲥魚。鲥魚屬于洄遊魚的一種，每年5-7月入江産卵，過了這段時間就很難見其蹤影。也正是因為來去有時，才起名“鲥魚”。鲥魚主要産于中國長江流域，在錢塘江、閩江、珠江流域也有分布。但因為過度捕撈和環境污染，野生鲥魚已瀕臨滅絕。所以市面上的鲥魚都是人工養殖。烹饪鲥魚時去腸不去磷，因為鲥魚的磷下富含脂肪。至于做法，大都是用來蒸食，例如江蘇名菜“清蒸鲥魚”。

香魚在日本還常被寫為“年魚”，叫香魚是因為它帶有一股清香；叫年魚是因為它的壽命隻有一年。因為野生香魚壽命短、産量少，所以十分珍貴。香魚主要分布在日本北海道以南，在中國也有少量出産。夏季是香魚最鮮美的時候，用來鹽烤是最合适的。

對蝦完全可以算是蝦中的代表，它不僅個頭大，而且營養價值和經濟價值都很高，是人類食用率很高一種蝦，和一些價格昂貴的蝦類相比，對蝦不僅價格親民，其鮮美風味更是無法替代。在中國，對蝦主要分布在黃海、渤海、東海等地。在吃法上對蝦可白灼、可爆炒。

“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，每年9-10月是吃蟹的最佳時節，這時的蟹，黃滿肉肥最為鮮美！其中最具代表的就是陽澄湖大閘蟹。隻需清蒸一下即可食用，無需太多調料，否則會遮了蟹的鮮美。

花蛤也叫文蛤，主要分布在我國遼甯、山東、廣東等沿海地區，因為外殼上有花紋，所以被叫做“花蛤”。花蛤不僅營養豐富，而且物美價廉，是海鮮市場上最常見的貝類海産。在南方花蛤的吃法大都是白灼，或搭配冬瓜同煮煲湯。在北方人們則更喜歡香辣爆炒。

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