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烹饪大師用什麼方法做菜

美食更新时间:2024-09-29 08:15:18

烹饪大師用什麼方法做菜?什麼是溜？溜，是一種烹制菜肴的方法是将加工處理成絲，丁，片，塊等小型或整型原料，先采用油汆，蒸，等方法使之成熟，再用烹制好的芡汁裹粘成菜，下面我們就來聊聊關于烹饪大師用什麼方法做菜?接下來我們就一起去了解一下吧!

烹饪大師用什麼方法做菜

什麼是溜？溜，是一種烹制菜肴的方法！是将加工處理成絲，丁，片，塊等小型或整型原料，先采用油汆，蒸，等方法使之成熟，再用烹制好的芡汁裹粘成菜。

溜有許多分支這是根據菜肴質地的不同要求派生出來的，主要有，滑溜和焦溜！

滑溜，多用于以質地細膩，松軟的動物原料為主，烹制的菜肴，烹制時熱鍋溫油，油量較大，使用中火，原料稍許腌制後用蛋清水澱粉抓勻上漿，油熱三四成時投料下鍋，用筷子輕輕攪散，然後畢油，加配料，烹制芡汁，攪翻出鍋，采用此法制成的菜肴，質地鮮嫩，爽滑利口，如滑溜裡脊絲，滑溜雞片，鮮溜魚片等！

焦溜，多用于雞，魚，豬肉，牛羊肉等質地細膩原料為主烹制而成的菜肴。烹制時事先将原料腌制入味，再裹粘上蛋糊或者水澱粉，然後投入旺火熱油中略炸定型後撈出，走菜時再投入熱油中複炸一次，然後投入烹制芡汁的鍋中鍋汁，或擺入盤中将烹制好的芡汁淋在上面。成菜具有外酥裡嫩，形狀完美的特點。如糖醋脆皮魚，糖醋裡脊，焦溜肉片等！

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